Jestem pewien, że większość z nas w pewnym momencie zostawiła w lodówce śmierdzące jedzenie (ryby, cebulę, itp.), a później odkryła, że inne produkty spożywcze nabrały zapachu. Biorąc to pod uwagę, można śmiało powiedzieć, że jeśli jakieś zanieczyszczenie unoszące się w powietrzu, to na pewno może wejść w kontakt z innym pokarmem. Tak więc pojawia się pytanie, czy te czynniki psujące się mogą ulatniać się w powietrzu, czy też nie.
Podzielmy problem na cztery główne rodzaje psucia się, które prawdopodobnie dotyczą:
1. Dojrzewanie (“rotacja”)
Jest to spowodowane gazem etylenowym, jak omówiono w pytaniu: Why does a brown paper bag speed ripening?
If sufficient ethylene gas gets trapped in the fridge - or more likely, in a small compartment of the fridge - then you’ll get that same “brown paper bag” effect. Jeśli zostawisz, powiedzmy, awokado w tej samej komorze co kiść bananów, a przepływ powietrza do i z komory jest minimalny, wtedy zobaczysz, że awokado dojrzewa i w końcu psuje się szybciej niż zwykle.
Zauważ, że będzie to miało wpływ tylko na produkty, które faktycznie dojrzewają podczas przechowywania, i tylko wtedy, gdy jeden przedmiot produkuje dużo więcej etylenu niż drugi. Podczas gdy banan mógłby spowodować szybsze psucie się awokado, kiść awokado prawdopodobnie nie dotknęłaby pobliskich jabłek, a także nie dotknęłaby owoców cytrusowych (one nie dojrzewają).
2.
Kolonie pleśni nadal rozwijają zarodniki, które w końcu unoszą się w powietrzu, kiedy nie ma już “miejsca” na nowe zarodniki.
Sprawdź ten wypełniony zabawą schemat etapów rozwoju pleśni zaczerpnięty z Envirochex: Mold Growth Requirements . Umieściłbym ten obraz tutaj, ale animowany GIF byłby trochę rozpraszający.
Tak czy inaczej, najlepszym sposobem na wizualizację tego jest myślenie o mniszkach, które prawdopodobnie widziałeś na zewnątrz. Nie tyle jaskrawo-żółte kwiaty latem, co główki nasion (rozmyte szare) bardziej powszechne jesienią. Kolonie pleśni wyglądają bardzo podobnie na małą skalę, a każdy rodzaj prądu powietrza (np. z regularnego otwierania i zamykania drzwi lodówki) może rozproszyć luźne zarodniki. Nawet jeśli lodówka jest pozostawiona bez nadzoru, jej wentylator cyrkulacyjny nadal będzie działał i to może wystarczyć.
Teraz, ten efekt jest bardziej prawdopodobny do zaobserwowania, jeśli masz wszystko całkowicie odkryte. Po prostu bycie non-airtight na pewno sprawia, że ta transmisja possible, ale ilość zarodników, które udaje się uciec z pojemnika i osiedlać na innym kawałku mokrego jedzenia, gdzie mogą rosnąć ponownie, będzie very mały, jeśli jest coś w ogóle na drodze, nawet tylko warstwa folii.
Ale to could happen. Wiele żywności w puszkach/butelkach, które najwyraźniej nie mogły mieć started z pleśni, takich jak syrop klonowy , może nadal end up z pleśni, i to dlatego, że biorą w pleśni z otoczenia. Im więcej pleśni znajduje się w środowisku, tym większe jest prawdopodobieństwo jej pojawienia się.
Nawet jeśli pleśń nie zdoła zaszczepić żadnej innej żywności w Twojej lodówce, nadal będzie obecna w powietrzu, więc jeśli naprawdę nie lubisz wdychać zarodników pleśni, pozbądź się czegokolwiek z więcej niż 1-calową warstwą niebieskiego krostka.
3. Rancidity
Rancidification wpływa na tłuszcze, a gdy nie są spowodowane przez bakterie (patrz poniżej), jest zazwyczaj spowodowane przez oxidation .
Utlenianie jest (upraszczając tutaj) funkcją ciepła, światła i tlenu (lub innego środka utleniającego). To jest reakcja chemiczna, a nie proces biologiczny; ponieważ proces utleniania konsumuje te rzeczy, i nie produkuje więcej, psucie się żywności z powodu jełczenia jest _nie wpłynie na inne pobliskie jedzenie.
…to jest, chyba że masz inne psujące się jedzenie, które w jakiś sposób produkuje duże ilości światła, ciepła lub tlenu, a jeśli tak, zapomnij o czyszczeniu swojej lodówki, będziesz chciał wysłać ją do NASA do dalszych badań.
4. Bakterie
Prosto z nietoperza możemy wykluczyć transmisję wszelkich obowiązkowych beztlenowców jak C.botulinum, ponieważ te mogą rosnąć tylko wtedy, gdy nie ma nieobecnego tlenu. Pozostaje jednak jeszcze sporo patogenów, z których najbardziej znaczącymi są prawdopodobnie salmonella, E.coli i C.perfringens oraz prawdopodobnie Campylobacter.
Odpowiedź na nie jest… bardziej skomplikowana. Jest technicznie możliwe, aby te bakterie unoszące się w powietrzu, ale nie same; muszą być przenoszone przez coś, na przykład pył lub aerozole. Wyjątkiem jest Clostridium , które mogą produkować zarodniki, które mogą unoszące się w powietrzu, podobnie jak zarodniki pleśni - co jest znacznym ryzykiem w przypadku aerotolerantów, takich jak C.perfringens - ale przez większość czasu zarodniki nie będą kiełkować w niskich temperaturach lodówki.
W sumie musiałabym powiedzieć, że jest to extremely mało prawdopodobne zdarzenie, ale którekolwiek z poniższych zdarzeń sprawiłoby, że bakteryjne skażenie krzyżowe byłoby bardziej prawdopodobne:
- Cieplejsze niż optymalne temperatura (powinna wynosić około 4° C)
- wysoka wilgotność (para wodna)
- pył lub inne cząstki stałe
I, podobnie jak w przypadku zarodników pleśni, skażenie krzyżowe jest znacznie bardziej prawdopodobne w przypadku pokrytej żywności. Ponieważ same bakterie nie są unoszące się w powietrzu, są to cząstki stałe - kurz, para wodna, itp. - które muszą wylądować na innej “czystej” żywności, aby ją zanieczyścić. Jest bardzo mało prawdopodobne, aby to się stało, jeśli druga żywność jest zakryta.
Większy problem z bakteriami, z mojej perspektywy, jest zanieczyszczenie lodówki lub pojemnika powierzchni, które następnie mogą być łatwo rozprzestrzenione na inną żywność lub bezpośrednio do ust przez zwykły kontakt człowieka. To tylko jeden z wielu powodów, dla których prawdopodobnie powinieneś regularnie czyścić swoją lodówkę; jednak wyznam, że nie, i nigdy nie zachorowałem z własnej lodówki, więc nawet ta możliwość wydaje się dość odległa.
Wniosek:
Nie próbowałem quantify żadnej z możliwości tutaj, ponieważ prawdopodobnie wymagałoby to laboratorium mikrobiologicznego i o wiele więcej edukacji niż ja osobiście miałem. Ale te naukowe eksperymenty z tyłu twojej lodówki na pewno mają możliwość przyspieszenia psucia się gdzie indziej, a nawet przedmioty, które nie są jeszcze naukowymi eksperymentami (jak dojrzewające banany) mogą mieć niezamierzone efekty uboczne.
Jeśli chcesz być absolutnie bezpieczny, postaraj się upewnić, że wszystkie lub większość tego, co przechowujesz w lodówce, ma szczelne zamknięcie, i pozbyć się wszelkich widocznych (lub pachnących) zepsuć jak najszybciej. To i tak tylko zdrowy rozsądek.
