Czy ma znaczenie, jakiego rodzaju wina używa się do wyrobu grzańca?

Mówiąc z osobistego doświadczenia grzanie wina wiele razy:

Ogólnie rzecz biorąc, chcesz suche lub półwytrawne czerwone, o niewinnym profilu smakowym. Nie chcesz niczego o silnym smaku garbnikowym, kwaśnym, alkoholowym, bretońskim lub słodkim; staną się one skoncentrowane podczas grzania i dość nieprzyjemne. Twoje idealne wino do grzania jest niedrogie, nieszkodliwe, młody merlot, burgund, petite syrah, tempranillo, beaujolais, lub inne “w środku drogi” wino, może trochę na słodką stronę. Cabernet sauvignon, chianti, rioja i podobne wina mają tendencję do złych wyborów, choć oczywiście zależy to od indywidualnego wina. Zwróć również uwagę na wino o wysokiej zawartości składników odżywczych, które również może rozwijać się poza smakami.

Zaprzeczę tutaj Sarge i powiem, że nie** chcesz wina, które zwraca się w kierunku octu; skończysz z bardzo kwaśnym garnkiem pełnym grzanego octu. Jednak grzanie jest doskonałą rzeczą w przypadku win, które zostały utlenione (ale nie octu) i straciły wiele ze swojego smaku, albo przez zbyt długie otwarcie na półce, albo za długo. Z pewnością, jeśli wydasz więcej niż 9 dolarów za butelkę w USA na wino do ściółkowania, popełniłeś błąd.

Jest to bardzo podobne do tego, jak wybrałbyś wino sangria. Główna różnica polega na tym, że dla sangrii chcesz mieć jasne i kwaśne smaki, podczas gdy dla grzańca chcesz cięższe, ciemniejsze smaki.

Tradycyjnie, (a przez to rozumiem zachodnią tradycję, głównie francuską), grzane wino było robione, aby uratować wino, które było bliskie lub już miało odwrócić się od octu. W jednej z moich starych książek kucharskich (zbiór przepisów z XIII ale XVII wieku) grzane wino zaleca się robić z zaczynów wielu butelek i dna beczki. Z tego punktu widzenia nie ma to większego znaczenia.

Jednak wybór wina, które ma w sobie wiele odważnych smaków, pozwoli Ci na użycie bardziej agresywnego profilu przyprawowego niż ten, który nie ma. Jedną z moich ulubionych rzeczy do zrobienia przy grzaniu wina jest znalezienie wina, które okazało się być “jednym słowem” i dodanie przypraw, aby skontrastować to. Mam również tendencję do ściółkowania wina, które nie podoba mi się w inny sposób (To świetny sposób na pozbycie się tych butelek, które dostajesz w czasie wakacji, kiedy ludzie wybierają na cenę, a nie na butelkę). Odkryłam też, że skoro je podgrzewasz, to wina suszone zdewoluują wiele słodyczy, a słodkie mogą stać się ckliwe, więc wolałabym trzymać się z dala od win deserowych. (Chociaż mam przyjaciela, który robi “słodkie i pikantne” grzane wino, które jest zawsze wspaniałe, więc ta zasada może być nie do zapamiętania.)

Naprawdę, myślę, że dodanie przypraw, które uzupełniają wino, którego używasz, jest najlepszym sposobem postępowania. Jeśli spróbujesz go i myślisz, że “odrobina X sprawi, że będzie doskonałe”, to powinno to być pierwszorzędne canidate.