Jak osłabić intensywność surowej cebuli?

Dwie rzeczy kontrolują “ostrość” cebuli: odmianę i wiek. Podczas gdy niektóre odmiany cebuli są ostrzejsze od innych (np. czerwone, walcowate i vidalias są słodsze), cebula, która zbyt długo leżała w magazynie, będzie siarczysta i ostra w smaku. Skoro jest już styczeń, to będzie to praktycznie cała cebula.

Ponieważ ostrość cebuli pochodzi od związków siarki (jak ja to rozumiem), najlepszym sposobem na osłodzenie cebuli jest uwolnienie części z nich przed użyciem cebuli. Najlepszym sposobem na to jest:

1. Pokrój cebulę cienko, poprzecznie (równolegle do jej równika, a nie biegunowo).

2. Umieść pokrojoną cebulę w szerokiej misce, odkrytej lub bardzo luźno przykrytej, w lodówce lub innym zimnym miejscu, przez co najmniej godzinę i do dnia.

Dodatkowo, ocet lub sól - lub oba - pomogą przyspieszyć usuwanie ostrości z cebuli. Na przykład, na przystawkę sylwestrową w tym roku pokroiłam czerwoną cebulę w krążki, wrzuciłam ½ łyżki soli i 2 łyżki octu z czerwonego wina i zostawiłam ją w otwartej misce na ganku 45F na 5 godzin. W ten sposób powstała intensywnie słodkawa czerwona cebula, która może być następnie użyta jako polewa kanapkowa.

Jeśli jednak się spieszysz, jedynym sposobem, aby cebula była mniej ostra, jest jej ugotowanie.

Weź odpowiednią cebulę do tej pracy. Istnieją słodsze odmiany cebuli, zwykle większe (przeważnie tak duże jak jabłka), które mają bardzo różne nazwy. Ten rodzaj cebuli ma łagodny smak i jest to to, co zwykle dodaje się do surowych potraw i sałatek, np. na gyros lub tak.

Czytałem, że jeśli pokrojoną cebulę namoczymy w zimnej wodzie na trochę (5-10 minut), a następnie dobrze osuszymy, straci ona dużą część swojej intensywności.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i talerz w pojemniku z pokrywką. Dodaj niewielką ilość octu i potrząsaj cebulą, aż będzie błagać o litość. Kiedy wyjdzie, cebula będzie słodka i zachowa swój smak. Dla mnie zawsze działa.

Jestem doktorem chemikiem syntetycznym. Chcę podzielić się kilkoma sztuczkami, których użyłem, o których możesz nie wiedzieć. Jeśli chcesz, aby przed użyciem surowej cebuli, która nie jest ostra, namoczyć w occie lub limonce, soku z cytryny lub słonej wodzie. Po oparzeniu jest usuwany - można przetestować vs. czas odpływu roztworu przed użyciem. W rezultacie otrzymujemy cebulę surową, którą można użyć do gotowania. LUB prosta mikrofalówka na minutę przed użyciem robi to samo. Profesor Marc

Po pokrojeniu cebuli, opłukać ją zimną wodą, a następnie moczyć przez noc w niechlujnym mleku.

Jedną z metod, którą wielokrotnie stosowałem z powodzeniem w przypadku czerwonej cebuli, jest posiekanie cebuli i pozostawienie jej do wsiąknięcia w (biały) ocet balsamiczny na 10 do 15 minut. Nigdy nie robiłem tego z żółtą cebulą, ale wyobrażam sobie, że osiągnąłbyś podobne rezultaty.

Wrzucam je do wrzącej wody na 60 sekund. Zmniejsza niektóre ugryzienia, ale zachowuje trochę chrupkości. Używam do sałatki ziemniaczanej i dodaję drobno posiekany seler naciowy do chrupiącej skórki.