Jak długo (godziny lub dni) słodkie ziemniaki mogą być obrane przed użyciem? Czy szybko brązowieją jak zwykłe ziemniaki? Czy istnieją metody ich przechowywania?
Mówiąc jak ktoś, kto musiał przygotować dwie beczki ze słodkimi ziemniakami na gigantyczną imprezę gumbo:
Jeśli tylko obierasz je kilka godzin wcześniej, to po prostu trzymaj je gdziekolwiek. W przeciwieństwie do ziemniaków rdzawoszytych, słodkie ziemniaki (zwłaszcza bataty granatowe) nie brązowieją ani nie tracą konsystencji pod wpływem powietrza.
Jeśli zamierzasz trzymać je przez kilka dni, wrzuć je do zimnej wody i schłodz. Albo wrzuć je do wody z lodem i dodawaj więcej lodu około dwa razy dziennie (to właśnie musieliśmy robić, przygotowanie wszystkich składników zajęło nam 2 dni). Zawinięcie ich ciasno w folię może też zadziałać, ale nie próbowałem tego.