Zamierzałem kupić zestaw startera + crock króla Artura, ale crock jest na zamówienie, więc planuję zamiast tego lokalnie zaopatrzyć się w naczynie na starter. Czego mam szukać? Czy powinienem znaleźć podobny krążek? Jakiś rodzaj słoika?
ETA: A dokładniej, czego powinienem szukać? Rozmiaru? Materiałów? Typ pokrywy? Czytałem gdzie indziej, że nie chcę hermetycznej uszczelki; szukam więcej takich porad.
Wprawdzie mój rozrusznik przechowuję tylko w szklanym słoiku, ale nie chcę niczego innego.
Powinieneś szukać rozmiaru, który nie jest ani za duży, ani za mały. Powinna ona wygodnie trzymać zakwas, gdy po prostu go podajesz - zwykle przechowuję 200g zakwasu, przy 100% nawodnieniu (100g mąki, 100g wody) lub w pobliżu. Kiedy jednak robisz zakwas, zarabiasz więcej - może 400g lub więcej, w zależności od tego ile chleba wyrabiasz, a dodatkowo chcesz mieć jeszcze coś, co pozwoli ci wznowić jego produkcję. Typowy przepis może wymagać 20% zaczynu, czyli 200g za kilogramowy bochenek. Innym rozwiązaniem jest oczywiście posiadanie dwóch oddzielnych słoików i używanie obu tylko przy podwajaniu chleba.
Kiedy mówię, że musi być w stanie trzymać tyle, mam na myśli, że będzie musiał trzymać go w pełni podniesiony, co oznacza około 2x do 2,5x oryginalnego rozmiaru. W dodatku wąski i wysoki jest lepszy niż niski i szeroki, ponieważ ułatwia stwierdzenie, jak bardzo się podnosi.
Również będziesz chciał szeroki otwór, tak aby można go było łatwo wyczyścić.
Jeśli chodzi o przykrycie, używam tylko arkusza plastiku. Uważajcie tylko, żeby nie było zbyt ładnie. Będzie trzymać się w wilgoci, aby zakwas nie wyschł, ale nie uwięził dwutlenku węgla.
Powodzenia
Polecam pojemnik fermentacyjny Harsch Fermenting Crock. Używam najmniejszego z nich i jest on dość duży, ale nigdy nie miałem problemu z przelaniem się mojego startera. Uszczelka wodna w tym kloszu wypuszcza gaz i zapewnia dobrą szczelność. Zawsze martwię się o używanie szklanych słoików. Nie możesz uszczelnić ich zbyt mocno, bo mogą eksplodować. Nie chcę też chleba, który smakuje jak wnętrze mojej lodówki. Są one drogie i nie udało mi się znaleźć alternatywy. Jeśli jednak poważnie myślisz o utrzymaniu startera, myślę, że warto.
Używam zwykłego słoika do konserw o szerokich ustach z odwróconym filtrem do kawy na górze, zabezpieczonym pierścieniem do słoika. Jeśli filtr do kawy się zapcha, co w końcu nastąpi, po prostu wymieniam go na nowy. Filtr oddycha i pozwala na dostanie się do środka większej ilości drożdży.
Kuchenka King Arthur jest ładnej wielkości i dobrze wygląda. Logo wyraźnie odróżnia zawartość. Wolałbym jednak móc zajrzeć do zawartości. Wysoki szklany słoik z szerokimi ustami wydaje mi się idealny. Z pierścieniem na luzie (lub wyposażonym w coś oddychającego), nie martwiłbym się o to, że wybuchnie.
Jeśli krótszy, szerszy pojemnik lepiej pasuje do twojej przestrzeni, Pyrex robi 7 szklanych pojemników do przechowywania filiżanek. Można je kupić z hermetycznymi, uszczelnionymi silikonem szklanymi pokrywami, ale dostępne są również plastikowe pokrywy z zakładkami odpowietrzającymi.
Lata temu, kiedy dużo pracowałam z zakwasem, używałam kamionkowego naczynia, które miało odpowiedni rozmiar do ilości zakwasu i pokrywę, która nie była szczelna, więc idealnie nadawało się do tej pracy. Przez lata nieposiadania zakwasu (przestałam go robić, kiedy musiałam wrócić do pracy) i przeprowadzając się kilka razy, zgubiłam ten “idealny” klocek i jest prawie niemożliwe, by znaleźć klocek o rozmiarze tego, który miałam, ale natknęłam się na stronę internetową, która ma to, co myślę, że będzie odpowiednim naczyniem do tej pracy. Jest wykonany we Włoszech przez Bormioli Rocco, ma 1 ½ Qt. i naprawdę dobrą cenę. Jeśli ktoś jest zainteresowany, to jest to strona breadtopia pod adresem: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Ja już zamówiłam swoją. Może to pomoże komuś tam… Mam nadzieję, że tak.
Uważam, że słoiki Wecks są idealne. Odpoczywam na szklanych pokrywkach na górze. Dzięki temu gazy mogą się ulatniać, jeśli tego potrzebują. Używam tych z prostymi ściankami. Lubię przezroczyste słoiki, więc mogę zobaczyć, kiedy zaczyna się bąbelkowanie po karmieniu.
Używam 64 oz słoika po ogórkach i przechowuję go w lodówce. Wyjmuję z niego starter do przepisów. Każdego dnia wkładam ½ mojego startera, który karmię co 12 godzin i używam światła piekarnika, aby utrzymać mniejszy słoik w stałej temperaturze 75 stopni. Mieszam większy słoik startera przed włożeniem go z powrotem do lodówki, aby dodać powietrza. Miałem świetne wyniki używając tej metody. Zakręcam pokrywkę PO tym, jak wiem, że nie tworzą się gazy.
Starter jest kwaśny, więc nie używaj żadnego metalu. Ja lubię używać cylindrycznego naczynia o pojemności jednej kwarty, które przykrywam luźno dopasowanym spodkiem/płytą. Eksperymentuję z zakwasami o różnym stopniu kwaśności. Każdą partię trzymam w osobnym słoiku o pojemności pinty z luźno dopasowaną pokrywką, aby wypuścić CO2. Nie chcę, by zakwas wybuchł, gdy pokrywka zostanie zdjęta. Zakwas jest lepki, więc pojemniki z szerokimi ustami są łatwiejsze do wyjęcia i wyczyszczenia.