Ogólne komentarze na temat okresu przydatności do spożycia żywności, lodówki i zamrażarki
Okres przydatności do spożycia to ilość czasu, przez jaki żywność może być przechowywana zanim zostanie uznana za nieodpowiednią do użycia. Może być nieodpowiedni z powodu degradacji jakości (nie jest już smaczny) lub bezpieczeństwa żywności (ryzyko zatrucia pokarmowego). [ 1 ]
Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, żywność przechowywana w stanie zamrożonym w temperaturze 0°F (-18°C) lub niższej pozostaje bezpieczna na zawsze; tylko jakość ulega pogorszeniu w miarę upływu czasu. [ 2 ]. Tak więc czasy przechowywania w zamrażarce poniżej są całkowicie o jakości.
Jeśli twoja zamrażarka jest ustawiona na temperaturę wyższą niż -18°C (ustawienie trzygwiazdkowe), te czasy mogą nie mieć zastosowania. Szczególnie bezpieczny czas przechowywania w zamrażarkach jednogwiazdkowych (-6°C) jest znacznie skrócony.
Wszystkie czasy zakładają prawidłowe przechowywanie. Zamrażarki 0°F lub niższe, lodówki 40°F (4°C) lub niższe. [ 3 ] Puszki powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, w temperaturze poniżej 85°F (30°C) [ 4 ].
Podane tu tabele zakładają prawidłowe przechowywanie. *Żywność wymagająca chłodzenia jest uważana za niebezpieczną, jeśli jest pozostawiona na ponad dwie godziny w temperaturze pomiędzy 5-57°C (41-135°F) *.
Tabele
Niezależnie od poniższej tabeli, jeśli żywność wykazuje oznaki psucia się (w tym pleśń, z pewnymi wyjątkami opisanymi poniżej), jej okres przydatności do spożycia został przekroczony. Zauważ, że lack zepsucia nie oznacza bezpieczeństwa.
Uncooked Proteins
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Cooked Proteins
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Dairy
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Sosy
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Dla domowego majonezu nie ma oficjalnych szacunków dotyczących okresu przydatności do spożycia. Seasoned Advice has a question on this Making “long(er)-life” homemade mayonise .
Vegetables
Freezer times are given for cooked or blanched, then frozen. Generalnie jest to wymagane, w przeciwnym razie dojdzie do degradacji enzymatycznej.
Czasy przechowywania w lodówce i na półce są podane dla przechowywania w stanie surowym.
Jeśli kolumna to -, oznacza to, że rodzaj przechowywania nie jest zalecany. “Ripe” means “until ripe”.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Fruits
Many fruits must be at least partially cooked (blanched) before freezing in order to deactivate enzymes that would otherwise degradate quality while in storage. Niektóre z nich najlepiej zamrażać w kwasie (sok z cytryny lub kwasie cytrynowym) i/lub syropie. Zobacz “Gdzie mogę znaleźć szczegółowe informacje na temat konkretnego produktu spożywczego?”, aby dowiedzieć się, gdzie można znaleźć konkretne kroki dla każdego owocu.
Jeśli kolumna to -, oznacza to, że rodzaj przechowywania nie jest zalecany. “Dojrzałe” oznacza “aż do osiągnięcia dojrzałości”.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: banany przechowywane w lodówce będą czerniały. Nie jest to oznaką zepsucia i można je bezpiecznie zjeść.
Gotowane potrawy
2 godziny na ladzie, dla wszystkich, chyba że przygotowałeś znany, stabilny przedmiot, który zazwyczaj nie wchodzi do lodówki (jak ciasteczka, lub dżem w puszce, lub inne). Nie ma znaczenia, jak długo poszczególne elementy wytrzymałyby samodzielnie.
Lodówka: zazwyczaj 3-4 dni w lodówce. Obejmuje to pizzę, zupy, gulasze, zapiekanki, ciasta i quiche [KC]. Niektóre sałatki dostają piąty dzień [CFG]. Czas zamrażania jest zazwyczaj krótszy niż trzy miesiące.
Olejki nadmuchiwane
Umieszczenie w oleju jakiejkolwiek substancji roślinnej (takiej jak czosnek, chilli lub zioła) stwarza zagrożenie dla jadem kiełbasianym, rzadką, ale śmiertelną chorobę. Tak więc olejki nasycone są nie stabilne na półce sklepowej. Mogą być przechowywane w lodówce przez 3-5 dni, wyrzuć je wcześniej, jeśli zobaczysz zmętnienie lub pęcherzyki gazu. Albo kupuj komercyjnie produkowane oleje nadmuchiwane, zostały one poddane przemysłowej obróbce, aby zabić zarodniki botuliny.
Shelf-stable until opened
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Pantry (nie chłodzone nawet po otwarciu)
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
General tips for storing foods
How do I freeze fruits and vegetables?
Fruit. Ripe (but not overripepe) fruit should be used. Umyj je i posortuj według wielkości. Pracując w małych partiach, usuń doły, nasiona i skazy. W przypadku owoców, które brązowieją, należy zastosować kwas askorbinowy lub cukier i kwas cytrynowy. Większość owoców wykorzystuje się do pakowania w suchy cukier lub syrop cukrowy. Małe, całe owoce (np. jagody) można rozłożyć na tacy i pojedynczo zamrozić, a następnie zapakować w worek zamrażalnika lub inny hermetyczny pojemnik.
**Większość warzyw wymaga blanszowania. Do bielenia należy zanurzyć je we wrzącej wodzie na dużym ogniu lub parze na szybko wrzącej wodzie (para wodna). Po bieleniu, przenieść do łaźni lodowej na taki sam czas jak bielenie. Odsączyć i osuszyć. Zamrażać albo przez zapakowanie w worek zamrażalniczy z usuniętą jak największą ilością powietrza, albo przez pozostawienie do zamrożenia na tacy, a następnie włożenie do worka lub innego pojemnika.
Ogólna wytyczna to 8-12 miesięcy dla najlepszej jakości.
Powyższe jest bardzo szybkim podsumowaniem Zachowaj smak lata: Zamrażanie: Owoce i warzywa . Pięciostronicowy dokument zawiera pełne informacje na temat ponad czterdziestu owoców i warzyw. Zapraszamy do zapoznania się z Poradami Sezonowymi, jeśli ten przewodnik nie odpowiada na Twoje pytanie.
A co z pleśnią?
Niektóre produkty spożywcze powinny mieć w sobie pleśń (np. P. roqueforti w serze Roquefort). Nieoczekiwana pleśń jest jednak czymś, czym należy się martwić. Pleśń może rozwijać się nawet na żywności chłodzonej, a nawet takiej, która zawiera wystarczająco dużo soli lub cukru, aby odstraszyć bakterie. Niektóre formy produkują mikotoksyny. Wzrost pleśni można zminimalizować, czyszcząc lodówkę co kilka miesięcy (użyj 1 łyżki stołowej sody do pieczenia na ćwiartkę wody, następnie spłucz zwykłą wodą, a następnie osusz), utrzymując ściereczki, gąbki, mopy itp. w czystości i świeżym zapachu; oraz utrzymując poziom wilgotności w pomieszczeniach poniżej 40%.
Ogólnie rzecz biorąc, widoczna powierzchnia pleśni na żywności jest tylko małą częścią rzeczywistego wzrostu pleśni. W przypadku większości produktów spożywczych, każdy widoczny nieoczekiwany wzrost pleśni oznacza, że należy wyrzucić cały produkt. Jest kilka wyjątków:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Wszystko inne, w tym miękkie lub rozdrobnione sery, miękkie owoce i warzywa, chleb, masło orzechowe, dżemy i galaretki, kwaśna śmietana, jogurt, mięso obiadowe, zapiekanki i gotowany makaron, powinny być odrzucone.
All this information comes from the USDA FS&IS’s Molds on Food: Are They Dangerous? fact sheet.
Where can I go for details on a specific food?
The web site StillTasty maintains a comprehensive list of food storage times, notes, and procedures for a wide variety of food items. Pobierają one informacje z różnych renomowanych źródeł i prawdopodobnie powinny być pierwszym miejscem, które sprawdzisz.
Innym dobrym źródłem informacji jest Food Marketing Institute Opiekun żywności . Jest to również baza danych żywności z możliwością wyszukiwania.
Wreszcie, jeśli żadne z tych dwóch źródeł nie odpowiada na Twoje pytanie, jesteś na właściwej stronie internetowej. Please ask here on Seasoned Advice .
Bibliography
Note
This is a work-in-progress. Muszę jeszcze dokończyć dodawanie do niej informacji. Poza tym, ta odpowiedź to wiki społecznościowe, proszę bardzo, możesz ją poprawić.