Niektóre miejsca na sushi serwują płatki białego imbiru z ich jedzeniem, podczas gdy inne serwują różowy imbir. Wydaje się, że nie ma żadnej zauważalnej różnicy w smaku, którą znalazłam. Jaka jest więc różnica między nimi, poza samym kolorem, i po co podawać jeden nad drugim?
Chociaż biały imbir i czerwony (lub różowy) imbir istnieją, różne kolory w sushi imbiru są z barwnika. Kolor białego imbiru do sushi pochodzi z procesu trawienia, a czerwono-różowy w tuszu imbir do sushi pochodzi ze sztucznego barwnika (zazwyczaj E124 - czerwień koszenilowa lub ekstrakt z buraków innych marek). Ogólna nazwa sushi ginger to gari, a oto strona Wikipedii .
Jaskrawo-różowy imbir jest różowy z powodu barwników spożywczych. http://chowhound.chow.com/topics/599069 http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled\\i0_Sushi_Ginger.html?s=p
Sól i kwasy (w przypadku kiszonego imbiru, octu i kwasu cytrynowego) zmieniają kolor imbiru na różowy podczas procesu kiszenia w sposób naturalny. Odcień ten ostatecznie jednak blaknie do jasnożółtego, a następnie brązowego w okresie krótszym niż 3 miesiące, gdy imbir zostanie wystawiony na działanie promieni UV i ciepła. Z tego powodu do różowej odmiany dodaje się barwnik spożywczy. W przypadku żółto-białego marynowanego imbiru należy dodać metabisuphite sodu, aby zapobiec brązowieniu produktu. Siarczyn ten jest alergenem i musi być odpowiednio oznakowany. Jeśli chcesz zachować naturalny różowy odcień marynowanego imbiru, przechowuj produkt w lodówce w temperaturze 2 stopni Celsjusza. Z dala od promieniowania UV i ciepła, kolor pozostanie do 1 roku.