Czy mogę użyć tagu na szklanej płycie grzewczej i czy potrzebuję dyfuzora ciepła?

Nazywam się Tom Wirt, z Clay Coyote Pottery. Postaram się rzucić trochę światła na zawiłości glinianych garnków do gotowania, zwłaszcza taginów.

Możesz użyć dowolnej palącej się tagi bezpośrednio na szklanym piecu. Należą do nich: Emile Henry, Le Crueset i Clay Coyote flameware. Są to garnki z metalową podstawą (Le Crueset), lub rodzaj ceramiki zwanej płomieniem (Emile Henry, Clay Coyote, która jest stworzona i wykonana do bezpośredniego podgrzewania.

Normalne gliniane naczynia kamionkowe i gliniane garnki nie zrobią tego. Naczynia kamionkowe nigdy nie powinny być ogrzewane bezpośrednio, gazem, elektrycznie lub za pomocą stopu szkła. Pękną one z lub bez dyfuzora.

Garnki z ceramiki glinianej, zwykle oznaczone kolorem czerwonawej gliny i pewną chłonnością przez gołą glinę (zazwyczaj na dole), potrzebują dyfuzora i powinny być uruchamiane na niskim ogniu. Mogą one pęknąć, jeśli są używane na nagłym lub zbyt wysokim ogniu. Pamiętaj, że te garnki były pierwotnie używane na ogień węgla drzewnego.

Metal, oczywiście jest w porządku.

Garnki ceramiczne z ceramiki płomieniowej, są przeznaczone do bezpośredniego ogrzewania i są w rzeczywistości szczególnie dobre na stojaki szklane, ponieważ górna część rozprowadza ciepło lepiej niż elektryczność lub gaz. Glina jest izolatorem, a nie przewodnikiem. Tak więc ciepło nie rozprzestrzenia się zbytnio, ale przy bardzo płynnej żywności, jak tagina, ciecz rozprzestrzenia ciepło. Zasadniczo tagina jest gotowana na wolnym ogniu, nawet jeśli garnek zabrałby ciepło. Kuchenki indukcyjne wymagają metalowej płyty z ceramicznymi naczyniami do przekształcenia siły elektromagnetycznej w ciepło.

Więcej informacji można znaleźć na moim blogu .

Wygląda na to, że standardową poradą jest użycie dyfuzora.

Potrzeba dyfuzora w połączeniu z każdym elektrycznym blatem kuchennym wydaje się dość uniwersalna dla wszystkich typów materiałów tangine podczas przeglądania stron innych producentów.

Dyfuzory są wykonane z różnych materiałów, począwszy od cyny, poprzez stal, stal aluminiowaną, aż po żeliwo. Stalowe dyfuzory Nordic są polecane nie tylko przez link Williams Sonoma (na stronie), ale również przez sprzedawcę, który sprzedaje Mason Cash tangine ](http://mcdougallshardware.wordpress.com/2011/10/08/spice-up-your-cooking/).

Wyjątek : Zwróć uwagę, że niektóre tanginy mają stopę na podstawie dla dyfuzji ciepła .“ Jeśli ta, której użyłeś na żeliwie ma stopkę, to możliwe, że trwało to tak długo, ponieważ podwójnie unikałeś ciepła.

Dla Williams-Sonoma, w zakładce "Użytkowanie i pielęgnacja”:

• “Bezpieczny do użytku na gazowych i elektrycznych płytach kuchennych i grillach zewnętrznych; na kuchenkach używaj dyfuzora.”

Dla Mason Cash:

• “W przypadku używania tagine na płycie grzewczej, zawsze używaj dyfuzora ciepła. ”
• “Nadaje się do gotowania na płycie grzewczej (z dyfuzorem), w piekarniku, mikrofalówce i do serwowania”

Ogólnie:

• “Dyfuzory ciepła są prawie zawsze niezbędne, jeśli używasz tagine z glinianego naczynia, gliny, ceramiki lub jakiegokolwiek innego materiału niż metal. Tagine zostały pierwotnie zaprojektowane jako ciężkie garnki gliniane, które miały być używane na węglu drzewnym braisiers do powolnego gotowania. Nawet nowoczesne projekty z kilkoma godnymi uwagi wyjątkami będą pękać, jeśli są używane na dzisiejszej płycie grzewczej i ciepło jest obrócone w górę. Należy zwrócić uwagę na instrukcje producentów… Zwróć uwagę na instrukcje producentów dotyczące płyt indukcyjnych, niektóre Tagine będą działać, jeśli użyjesz adaptera do płyt indukcyjnych, inne nie zalecają używania ich na płytach indukcyjnych.” ](http://www.taginecooking.org.uk/category/heat-diffusers/)

W moich badaniach wydaje się dość jednomyślny pomimo kupca, producenta lub materiału, że powinieneś używać dyfuzora na kuchence, gazowej lub elektrycznej. Czy “można” uciec z nie używając jednego, ponieważ jest “odporny na ciepło”, moja rada jest, aby nie ryzykować eksplodujące ceramiczne odłamki w twarz.

Brzmi to tak, jakby twoja płyta kuchenna miała zasięg indukcyjny. Wszystkie tagi, które kiedykolwiek widziałem były gliniane, więc nie spodziewałem się, że w ogóle zadziałają - potrzebowałbyś jakiejś metalowej płyty, takiej jak dyfuzor ciepła lub patelnia, aby podgrzać i przekazać ciepło do tagi.

Istnieją inne rodzaje gładkich płyt kuchennych, ale prawdopodobnie wiedziałbyś o tym, gdybyś miał taką, która będzie działać z twoim tagi.

Jestem Barbara Wilde, ze strony internetowej www.frenchgardening.com, gdzie sprzedaję gliniane naczynia kuchenne od około 12 lat. Zajmuję się również około 75% mojej własnej kuchni w glinianych naczyniach z całego świata, w tym wiele tagów. Zdecydowanie potrzebujesz dyfuzora ciepła. Jeśli jednak twoja płyta kuchenna jest szklaną płytą indukcyjną, nie polecam używania na niej glinianych garnków z klipsami adaptacyjnymi sprzedawanymi do zwykłych naczyń. Jedynym sposobem, aby to zrobić, może być umieszczenie adaptera na stalowym urządzeniu do podtrzymywania płomienia i umieszczenie na nim claypota.

Instrukcje dotyczące mojej górnej części gkass Jenn-Aire zalecają lub wymagają abdolutnie płaskiej dolnej patelni. Mój tagine i inne, które widziałem, mają wciętą dolną część. To tylko obserwacja.