Od czasu, gdy rzekomo “odporny na temperaturę w piekarniku” termometr rozbił szybę na moim indyku Święto Dziękczynienia 2006, boję się tych rzeczy. Czy korzystanie z nich jest ogólnie bezpieczne? Jakaś maksymalna temperatura, o którą powinienem się martwić?
Sugerowałbym cyfrowy termometr z sondą i natychmiastowo odczytywany termometr cyfrowy jak OXO (co jest dość tanie) lub Thermapen (co nie jest). Sonda końcowa pozwala na monitorowanie ogólnego postępu jedzenia, dając dobry sposób na zmierzenie, ile czasu pozostało do gotowania bez konieczności otwierania piekarnika i spowalniania procesu. Odmiana z odczytem natychmiastowym jest świetna do sprawdzania wewnętrznej temperatury wszelkiego rodzaju żywności, której normalnie nie można zmierzyć - steków na grillu, tłuczonych ziemniaków, bulionów i zup (aby upewnić się, że wystarczająco szybko stygną), chleba (aby sprawdzić, czy nie straciłeś przytomności)…
Zarówno odczyt wejściowy, jak i natychmiastowy są niezwykle przydatne i żadna z nich nie narazi Twojego indyka na ryzyko szklanych kawałków.
Nie używaj kija i nie zostawiaj termometrów… Zrób sobie dobrą lekturę. Chcesz wziąć kilka odczytów z całej pieczeni, a nie tylko z jednego miejsca. Większość szefów kuchni ma dobry odczyt w kieszeni rękawa przez cały czas. Nawet dobre nie kosztują dużej ilości gotówki i wystarczają na lata.
IMHO unikaj cyfr. Nie lubię baterii, a ich kalibracja, jeśli w ogóle możesz to zrobić, nie pozostawia mi takiej pewności siebie jak w przypadku tradycyjnej tarczy.
Added Notes:
Pozostałości są wykonane z metalu, więc działają jak przewodnik ciepła i w rzeczywistości sprawią, że obszar wokół sondy będzie się szybciej gotować i zrzucać pomiary. Tak jak wtedy, gdy babcia przyklejała pieczone kolce ziemniaczane przez środek swoich łopatek, aby pomóc w gotowaniu. Skończyło się na tym, że zewnętrzna warstwa została ugotowana, środkowa warstwa podgotowana i środek, który został ugotowany.
Utrata ciepła spowodowana otwarciem drzwi piekarnika dla szybkiej kontroli temperatury nie wpłynie na gotowanie, chyba że będziemy mówić o suflecie. Używanie pozostawienia w piekarniku, aby można było obserwować, jak pieczeń jest wykonywana, wydaje mi się dziwne. Cały kurczak pieczony w piekarniku 400F będzie robiony w ¾ w 30 minut, więc wiem, że powinienem sprawdzać od 30 minut, a następnie co 5-8 minut, przy pomocy insta-readu.
Leave-ins jakkolwiek są WIELKIE dla wkładać do twój smażenia olej więc ty znasz kiedy temp jest gotowy robić twój frytkom lub jeżeli ty potrzebujesz właściwie monitorować temp na dnie wiadra zupa która chłodzi w spacerku (wlewać twój rękę w zupę marszczy się na nawet jeżeli ty próbujesz utrzymywać z jedzeniem bezpiecznymi praktykami).