Chciałbym zrobić naleśniki. Mam wszystkie inne składniki, których normalnie używałabym (mąka, olej rzepakowy, cukier, sól i skrobia kukurydziana) w mieszance naleśnikowej, ale nie mam żadnych jaj.
Czy mogę zastąpić mleko, lub więcej jednego z innych składników, zamiast jaj?
To, co musisz zastąpić, to zdolność wiązania jaj. Jest na to kilka sposobów…
Istnieją różne rodzaje nasion, które po namoczeniu w wodzie wytwarzają śluz. Ta lepka substancja może bardzo dobrze służyć do wiązania wypieków. Aby jej użyć, nasiona lub mączkę z nasion moczy się w wodzie, aż woda stanie się gęsta. W przypadku użycia całych nasion, woda może być podgrzewana w celu przyspieszenia procesu. Niektóre z najczęstszych nasion, które mają tę właściwość, to len, chia i gryka.
Alternatywną metodą, która zmieni nieco charakterystykę Twoich naleśników jest włączenie czegoś, co zawiera pektyny. Zawiera ona wiele owoców: dynię w puszce, tłuczonego banana, sos jabłkowy, wiele dżemów i przetworów, itp. Pektyna będzie służyć jako środek wiążący.
Niektóre przepisy na naleśniki bez jajka wymagają również niewielkich ilości skrobi kukurydzianej (która ma pewne łagodne właściwości wiążące) lub octu cydrowego (który wspomaga zaczyn i pomaga zacieśniać ciasto, ale tak naprawdę nie wiąże się sam z sobą).
Ener G Egg Replacer zawsze dobrze mi służył. Trzymam go w domu na czas, kiedy nie mam pod ręką jajek i chcę coś upiec.
Są też przepisy jak ten na wegańskie naleśniki.
1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil
Właśnie zrobiłam naleśniki z dwoma łyżeczkami (tj. o tej samej objętości co jajko) galaretki i wyszły bajecznie! Szczerze mówiąc, myślę, że bardziej podobały mi się w ten sposób. Użyłam galaretki z mniszka lekarskiego, więc nie zmieniło to naprawdę smaku, ale jestem pewna, że użycie truskawek czy malin dałoby ci pyszne puszyste naleśniki o smaku!
Wegańscy kucharze używają również nasion szałwii hiszpańskiej do pieczenia ciast, chleba i naleśników. Są to te same nasiona, których używa się w przypadku Chia Pets. Możesz używać ich w całości lub rozdrobnić je. Używaj 1 łyżki stołowej całych nasion lub 12 łyżek zmielonych na jedno jajko. Włóż niewielką ilość płynu, który jest używany w recepturze i pozwól namoczyć 15 do 20 minut. Tworzy on żel, który wiąże się jak jajko.
Nasiona lnu namoczone na krótko w wodzie to powszechny zamiennik jaj.
1 jednostka nasion lnu 4 jednostki wody
Czas: 4 min
Przykład: Namocz 1 łyżkę nasion lnu w 4 łyżkach wody na 3 do 6min.
Użyj tak jak jajka. Najlepsze rezultaty wydają się być w przypadku naleśników. Wyniki zmieszane dla puszystych ciast i wypieków, które naprawdę muszą rosnąć.
Udało mi się również osiągnąć ten sam stosunek, ale z łyżkami stołowymi.
Zaczęłam naleśniki o 5 rano, potem zdałam sobie sprawę, że skończyły mi się jajka. Nie chcąc czekać na otwarcie sklepu, przejrzałem wszystkie odpowiedzi i wymyśliłem własną miksturę, która okazała się lepsza niż cokolwiek innego, czego próbowałem w ciągu ponad 40 lat gotowania. Prawdopodobnie nie będziesz miał niektórych z nich, ale może wymyślisz swoje własne zamienniki, które również działają.
Dla białka użyłem łyżki stołowej sproszkowanego rosołu z kości kurczaka. (Suplement lub cokolwiek, co przyszło w dużym pomarańczowym pojemniku z nawy zdrowia żywności i zostało zostawione w moim domu przez przyjaciela miesiące temu.made by Now Sports, jest prawie czyste białko) inne proszki proteinowe prawdopodobnie działa tak samo idk.
Na naleśniki, które ją tworzą. Masz w tym garnku wystarczająco dużo, żeby robić naleśniki przez cały tydzień. Użyłam 14 filiżanek miarki do zanurzenia objętości 1 dużego jajka. Twój przepis wymaga już oleju lub masła, więc nie jest potrzebny żaden dodatek. Jeśli robisz coś innego niż naleśniki, co nie wymaga oleju, musisz dodać do przepisu trochę oleju, aby nadrobić to, czego nie ma w Twojej miksturze.
Mój przepis to równe części maślanki i sucha mieszanka z kilkoma łyżeczkami oleju i odrobiną ekstraktu waniliowego. Moja sucha mieszanka to uniwersalna mąka, soda, cukier, sól.
Wyniki: Ten wariant bardzo szybko wyjął wszystkie grudki w mące. Nie jest to dobry znak, jeśli rozumiesz, że grudki ciasta naleśnikowego czyni najlepsze naleśniki. Wymagało to również więcej cieczy i dodałem prawie 12 filiżanek zimnej wody, aby mieszanka się wylała. Szybko podniosły się na patelni, ale potem trochę osiadły, zanim się skończyły. Efektem końcowym był doskonale smakujący i akceptowalny naleśnik. Nie miały dużych pęcherzyków powietrza, a były może trochę krepowe. Mogę jutro zrobić więcej i dodać trochę więcej sody oczyszczonej w celu uzyskania tych bąbelków. W sumie nazwijmy to sukcesem. Nie idealny, ale na tyle dobry, że przechowuję miksturę w lodówce, aby móc jej później użyć.
Dziękuję wszystkim za te pomysły. Dużo lepiej niż miażdżenie bananów, sosu jabłkowego, itp. Przepraszam Waszych gości, że naleśniki są eksperymentem, więc nie zastanawiają się, dlaczego nie są tak puszyste, jak się spodziewali.
Rozumiem, że to stara nić, ale myśl podzieli się moimi dwoma centami, ponieważ nie używam jaj do naleśników ani żadnych innych wypieków, które wymagają jaj. Podobnie jak niektórzy z poprzednich szefów kuchni wspomnieli o 1 łyżce stołowej mączki lnianej lub mączce z nasion szarańczy zmieszanej z 3 łyżkami wody, można też użyć tłuczonego banana.
Używam po prostu proszku do pieczenia w przepisach na naleśniki, aby zrobić z niego bez jajka i działa on bardzo dobrze. Możesz zobaczyć pełny przepis tutaj .
3 łyżki majonezu wystarczą do wykonania tej sztuczki.
Mąka z ciecierzycy (inny produkt z ciecierzycy niż Aquafaba) jest powszechnie stosowana w naleśnikach indyjskich (besan ka chila - zwykle zmieszana z mąką zbożową), a nawet może być wyrabiana w ciasto, które gotuje się w coś nie zupełnie innego niż omlet, tylko z wodą i przyprawami. Inne mąki strączkowe - mąka sojowa, mąka soczewicowa - również nierzadko są używane jako środek wiążący.
Drobna mączka kukurydziana, jeśli ją masz, może zastąpić może 10% mąki. Prawdopodobnie będziesz potrzebował więcej kropli płynu również bez jajka.
To zmieni smak i konsystencję naleśników, ale okazało się, że większość ludzi zgadza się na tę zmianę. Bardziej puszysty i suchy (wchłania więcej syropu) vs. gumowy i np. gumowy.
większość przepisów na bezjajowe naleśniki wydaje się podawać jajka na 1 łyżkę oleju roślinnego, spróbuj, że
Ponieważ przeczytałem radę, mogę wam powiedzieć, że użyłem tłuczonego, brązowego 12 banana w pieczonych produktach, w zastępstwie jednego z jaj, o które prosiłem. To samo zrobiłam z sosem jabłkowym. Jednak zawsze używałam co najmniej jednego jajka w recepturze.
Myślę, że użycie jednego z tych dwóch lub obu, mogłoby zadziałać na naleśniki. Sugerowałbym może dodanie odrobiny kremu z kamieniem naziemnym, żeby wzrost był trochę bardziej stabilny. Zrobiłam to z dobrym skutkiem dla ciasteczek.