Jakim temperaturom odpowiada niski i średnio-wysoki piec?

Nie odpowiadają one żadnej temperaturze, odpowiadają szybkości wprowadzania ciepła.

Elementy w piecu są podłączone do termostatu, który reguluje ich temperaturę, są to naprawdę urządzenia o stałej temperaturze, jak ciepło w domu. Piec włącza i wyłącza elementy w celu regulacji temperatury, ale elementy te są tylko zawsze włączone lub wyłączone.

Elementy na blacie kuchennym są natomiast elementami o zmiennej temperaturze. Nie ma termostatu, ale elementy mogą być regulowane w zakresie MAX i OFF. Przy każdym ustawieniu temperatura po prostu będzie coraz gorętsza (chyba, że coś usuwa ciepło, jak przy gotowaniu potraw) - wyższe ustawienia po prostu będą coraz gorętsze.

Ważną rzeczą, którą należy wiedzieć (dla zakresu elektrycznego) jest moc elementów - większość 8" elementów to ~2500W, a większość 6" to ~1500W. Ale jest duża zmienność. Dodatkowo, jeśli mieszkasz w domu o mocy 240V, ale niedawno mieszkałeś w mieszkaniu (które prawdopodobnie miało moc 208V, ale elementy 240V zainstalowane w piekarniku, nawet jeśli nie zdawałeś sobie z tego sprawy), elementy grzejnika będą wydawać się dużo gorętsze niż wcześniej. Możliwe jest również, że producent pieca lub poprzedni właściciel zainstalował elementy o wyższej mocy (być może instalując elementy przeznaczone do serwisu 208V w domu z serwisem 240V, co miałoby efekt “turbodoładowania” ich nieco).

Temperatura mierzona termometrem podczerwieni może nie być przydatna do określenia, czy Twój piekarnik jest gorętszy niż zwykle, ponieważ pusta patelnia na Low osiągnie jeszcze 400+ stopni (po prostu dojdzie do tego wolniej).

To, co może być bardziej przydatne, to dowiedzieć się, w jakim ustawieniu ludzie wykonują pewne czynności związane z gotowaniem i sprawdzić, czy to jest inne niż to, co działa w Twoim piekarniku. Możesz też usunąć te elementy i znaleźć na dnie wytłoczone napięcie - daj nam znać, jakie są te wartości i być może będziemy w stanie powiedzieć, czy są one nienormalnie wysokie.

Osobiście pocę cebulę na 410, smażę jajko na 610, gotuję zupę na 210 i utrzymuję 1 galon wody na stałym, ale nie energicznym wrzątku na 810.

Oto, co temperatury powierzchni gotowania odpowiadają tym etykietom:

Wysokie: 450° do 650°+ Średnie-wysokie: 375° do 449° Średnie: 325° do 374° Średnie-niskie: 250° do 324° Niskie: **Medium-High: 225° do 249°

Na my kuchence elektrycznej, do tej pory z grubsza rozgryzłem ten system, używając termometru IF, mierząc matową powierzchnię gotowania:

Wysoko: 5 do 10 = 465° do 700° Medium-High: 4. 0 = 429° Medium-Low: 2.8 = 272°

Powiedziałbym, że skalibruj swój własny zakres elektryczny, powinieneś być w stanie znaleźć niezawodny termometr za mniej niż 20$. Użyj płaskiej patelni, najlepiej emaliowanej stali, włóż do niej trochę oleju z wysokim punktem zadymienia i mierz. Uważajcie oczywiście, aby nie uszkodzić patelni.

Możliwe, że wspólna funkcja szybkiego gotowania służy do zniekształcania mocy cieplnej - znam kogoś z piecem gazowym, gdzie najwyższe ustawienie jest szybkie gotowanie, a podobne zniekształcenie temperatury (gdzie ustawienie szybkiego gotowania jest znacznie gorętsze niż powinno być itp.)

Z mojego doświadczenia wynika, że palniki różnią się od siebie dość znacznie pod względem kalibracji. Jak zauważył Sam Ley, niektóre palniki elektryczne mogą być nawet zainstalowane z niewłaściwym ustawieniem napięcia, co powoduje, że działają one poza ich kalibracji.

To, co zrobiłem dla niskich, średnich i wysokich ustawień w przepisach, jest rozwijanie własnego poczucia tego, co jest niskie, średnie i wysokie. To może być tak samo precyzyjne lub szorstkie, ale uniwersalne.

Przykładem precyzyjnego byłoby użycie termometru IR do odczytu tempsów panów po ustalonym czasie na piecu, który brzmi jak to, czego szukasz. Do gotowania bbq używałam tylko mój pistolet na podczerwień, ponieważ chciałam mieć pewność, że na moich stekach jest jak najlepiej.

Przykładem szorstkiego i uniwersalnego jest to, co robię na wierzchu pieca - używam punkt dymienia zwykłego oleju, czyli olej rzepakowy, jako wskaźnik, ile ciepła piec może dostarczyć w ustalonym czasie.

Moje osobiste doświadczenie jest takie, że średnio-wysoki i wysoki na wielu przepisach oznacza, że olej rzepakowy jest lekko dymiący i szybko się pali. Medium zagotowałoby kilka kropli wody w mniej niż 5 sekund, podczas gdy niskie byłoby tam, gdzie kilka kropli wody ledwo skwierczy, jeśli w ogóle. Wszystko to na średniej grubości rondlu, a nie na żeliwnej lub taniej, cienkiej patelni (czyli pięciodolarowej patelni Ikea)

Zaletą tej szorstkiej i uniwersalnej metody jest to, że można ją stosować do kalibracji przy zmianie środowiska gotowania. Używałem jej podczas gotowania w domach przyjaciół i w domach wakacyjnych.

Zamiast pustej patelni proponuję dodać ilość (jak 2 filiżanki) wody i zmierzyć czas od wyłączenia do zagotowania. Jak wskazują inne plakaty, piece różnią się mocą (poborem ciepła w czasie) bez względu na temperaturę. Nawiasem mówiąc, piece elektryczne zazwyczaj mają stałą moc (z wyjątkiem tych z ustawieniami “podgrzewania” i “czyszczenia” - które wykorzystują zarówno brojlery, jak i element do pieczenia) oraz termostat (który jest wyłącznikiem aktywowanym przez czujnik temperatury) do włączania i wyłączania elementu. (pokrętło ucha palnika posiada również termostat, ale nie jest podłączone do ucha - do otwierania i zamykania bi- metalowego włącznika służy maleńki grzejnik znajdujący się wewnątrz zespołu włącznika - jest on cały czas włączony i wyłączony. )

Zakładając, że twoje elektryczne elementy pieca są “przegrzane”, nie możesz po prostu użyć ustawienia “wysokie”. Elektryczne elementy grzejne mają ujemne współczynniki temperatury - rezystancja (i moc) spada wraz ze wzrostem temperatury elementu. Ponadto, wraz z rozjaśnianiem się elementu, wypromieniowywana jest większa ilość energii, a mniej przewodzona, co oznacza, że potrzeba znacznie więcej energii na niewielkie zmiany temperatury, gdy element zaczyna jasno świecić (czujesz energię promieniowania z całego pomieszczenia). Gdy elementy grzewcze zawodzą, po prostu przestają działać - nie zapalą się ani nie wybuchną.

Największym problemem związanym ze zbyt dużą mocą jest to, że jedzenie nagrzewa się zbyt mocno na dnie garnków i patelni. Następnie jedzenie się przykleja, gotuje nierównomiernie lub jest zbyt gorące. Najlepszym rozwiązaniem jest dokładne zapoznanie się z kuchenką. Termometr IR jest świetny, ale świetnie nadaje się do pomiaru temperatury jedzenia i gorącego oleju. Temperatura dna pustej patelni jest dość bezużyteczną informacją. Ponadto, większość termometrów IR ma górną granicę 400f lub mniej. Ponieważ większość potraw mierzy temperaturę poniżej 400f, są one doskonałe do pomiaru żywności.

Jeśli piec nie korzysta z żadnego mechanizmu termostatycznego, istnieje sposób, aby dowiedzieć się, na jaką moc faktycznie pracują płyty grzewcze: Upewnij się, że w Twoim domu jest tak “elektrycznie cicho” (nic nie musi być włączone), jak to możliwe, następnie uruchom płytę grzewczą z dużym garnkiem wody na dany czas i sprawdź licznik energii elektrycznej pod kątem tego, co jest zużywane - jeśli np. otrzymujesz 0,6 kWh po pół godzinie pracy, płyta pracuje efektywnie z mocą 1200W.

Szybszy sposób: Jeśli masz dostęp do kilku centymetrów rzeczywistych przewodów idących do pieca (nie musisz mieć kontaktu elektrycznego!), zdobądź lub pożycz miernik prądu z zaciskiem, zmierz prąd i pomnóż go przez napięcie, aby uzyskać moc.

Elektryczne patelnie sięgają do 400 stopni. Sądząc po tym, że garnki i patelnie w Twoim asortymencie nie muszą być podgrzewane powyżej 400 lub 500 stopni, do każdego zadania gotowania. (Jeśli element grzejny w twoim garnku świeci się na czerwono, to jest to od 800 do 900 stopni).

Stwierdziłem, że przy użyciu termometru IR do odczytu temperatury dna pan po 5 minutach ogrzewania (temperatura już nie rośnie), ta wysoka odpowiada 375 stopniom F, średnia wysoka do 330 stopni, średnia do 300 stopni, a niska do około 275 stopni.

Patrząc na komentarz Sama na górze, muszę się nie zgodzić. Nowszy piec będzie miał inne elementy elektryczne niż BARDZO stary piec w moim mieszkaniu, ale obie strzelają do tego samego. Pomysł, że jedno ustawienie po prostu określa tempo wznoszenia się do maksymalnej mocy, jest błędny. Elementy w piecu są włączane i wyłączane w tempie zależnym od ustawionej temperatury, a to właśnie ustawiona temperatura decyduje o tempie wzrostu temperatury potraw. Zamierzam tutaj zgadnąć i powiedzieć, że może się to nie wyłączyć całkowicie, ale raczej częściowo wyłączyć, aby nie mieć żadnych ostrych skoków prądu, ale musiałbym przyjrzeć się schematowi elektrycznemu, aby być lepiej poinformowanym o tym. Teraz, jeśli chodzi o piec, na starszym piecu, takim jak mój, wszystko jest czysto oporne. Innymi słowy, nie jest to nic innego jak kwestia ograniczenia prądu przechodzącego przez element grzewczy. Gdy palnik jest ustawiony na niski, mniejszy prąd. Kiedy palnik jest ustawiony na wysoki, więcej prądu przepływa przez element. Ponieważ element palnika ma stałą rezystancję, przy różnych ustawieniach, niskich, wysokich itp., z elementu będzie emitowana wyższa lub niższa temperatura. I tak jak w piekarniku, jedzenie będzie gotować szybciej, jeśli temperatura jest wyższa. Jak każdy, kto przypadkowo zostawił na noc palnik ustawiony na niską temperaturę, jak ja, może powiedzieć, że nigdy nie osiągnie wiśniowej czerwieni, że palnik ustawiony na wysoką będzie po zaledwie kilku minutach. To był bardzo wordy sposób, aby powiedzieć tak, ustawienie pieca będzie dawać różne maksymalne temperatury dla elementu. Łatwiej byłoby skontaktować się z producentem pieca, który będzie w stanie udzielić przybliżonej odpowiedzi na Twoje pytanie. Możesz oczekiwać, że wartości oporu będą się nieco zmieniać wraz z wiekiem.

Cóż, nie jestem pewien, jaką temperaturę mogą osiągnąć, ale wiem, że mogą osiągnąć temperaturę wystarczająco wysoką, aby stopić ołów i prowadzi temperatura topnienia wynosi około 620° f