Jak zrobić ciasto mniej gęste

To, co robisz, to ciasto funtowe. A może ciasto biszkoptowe, zależy od kolejności mieszania składników. Z tych dwóch, biszkopt jest nieco lżejszy, więc jeśli robiłeś ciasto funtowe (masło śmietankowe i cukier, dodaj jajka, a następnie mąkę), możesz przejść na biszkopt (spienione jajka i cukier, dodaj mąkę i tłuszcz). Ale oba są obfitymi ciastami domowej roboty, mają być gęste.

Lukrowane ciasta, które dostajesz w piekarni są znacznie lżejsze, ponieważ używają innego rodzaju warstwy. Większość rodzajów ciast jest lżejsza niż ciasta funtowe i biszkoptowe. Spróbuj zrobić warstwy ciasta genoise, szyfonowego lub anielskiego, wszystkie są lekkie. I tak, użycie mąki do ciast również pomoże, lub zastąpienie części mąki w przepisie czystą skrobią (zwykle skrobia kukurydziana lub ziemniaczana, można również użyć skrobi pszennej, jeśli można ją dostać. Tapioka lub maranta nie nadają się tak dobrze). Dla prawdziwego “pro” smaku, również wrzucić trochę lecytyny, to sprawia, że usta czują się delikatniejsze i gładsze - ale jeśli nie masz ochoty polować na lecytynę, nie przeszkadzaj sobie, dobre domowe ciasto nie jest tak naprawdę potrzebne, wspomniałem tylko o tym, bo pytałeś o “ciasto zrobione przez pro”.

Zasadniczo masz rację. Ważne jest, aby najpierw ubić dużą ilość powietrza do mieszanki masła/cukru/żelaza, ale należy mieszać w mące aż do momentu just włączenia, aby uniknąć nadmiernego rozwoju glutenu, który spowoduje powstanie gęstego ciasta.

Możesz również spróbować użyć mąki do ciast, białej mąki o niskiej zawartości białka, która pomaga zachować lekkość ciasta.

Samozbierająca się mąka może być częścią problemu. Zaczyn chemiczny może z czasem stracić swoją moc, szczególnie jeśli jest wystawiony na działanie wilgoci. Zastanów się nad użyciem mąki do ciast (która może również powodować miękki miękisz) i dodaj swój własny proszek do pieczenia. Pozwoli Ci to upewnić się, że zaczyn jest świeży, a także kontrolować jego ilość.

Jeśli naprawdę chcesz mieć lekki i przewiewny, wymieszaj anielskie ciasto spożywcze. Jest to doskonałe ciasto lekkie i przewiewne, a przy tym bardzo łatwe w przygotowaniu.

Spróbuj tego:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs

Ubij jajka w misce. W innej misce zmieszaj wszystkie pozostałe składniki razem, a następnie dodaj jajka z odrobiną esencji waniliowej. Ubijaj przez 2 minuty, a następnie piecz na półce przez 45 minut od dołu w temperaturze 150°C.

Będziesz miał lekkie, puszyste, wilgotne ciasto. Jedyne, co musisz zrobić, to przyciąć chrupiące brzegi.

Duncan Hinez lub Betty Crocker robią lekkie ciastka.