Dlaczego mięso w crockpocie zawsze kończy się na sucho?

Ugotowanie czegoś naprawdę chudego przez długi czas może spowodować, że mięso będzie super suche. Kurczak piersi mają mało tłuszczu i mały problem z łącznością. To samo dotyczy chudej pieczeni wołowej. Możesz zrobić piersi z kurczaka w garnku crock - tylko nie cały dzień, bardziej jak kilka godzin na dole.

Spróbuj czegoś z większą ilością tłuszczu jak udo (lub jakiekolwiek ciemne mięso) lub pieczeń wołowa chuck (ramię) i powinieneś mieć więcej szczęścia.

Ja też miałem ten problem przez jakiś czas - okazuje się, że moja wolna kuchenka gotowała w zbyt wysokiej temperaturze (nawet niskiej), co stwarzało problemy, nie tylko z kurczakiem, ale i z innymi rzeczami (sosy do makaronów by się gotowały i przypalały, itp). Recenzje na temat Amazon ujawniły, że jest to dość powszechny problem w przypadku niektórych marek wolnowarów (zwłaszcza tych w niższych cenach).

Kiedy się tego nauczyłem, dostałem ładniejszy wolnowar z wbudowanym termometrem z programowalną sondą, więc przełączy się na tryb “ciepły”, gdy moje jedzenie osiągnie optymalną temperaturę. Dzięki temu moje mięso jest wilgotne, a sosy nie przypalone.

Wiem, że ważę się na stare pytanie, ale z mojego doświadczenia wynika, że w wolnym tempie (tzn. przez cały dzień) mięso musi radzić sobie naprawdę dobrze w długim cyklu gotowania: odpowiednia ilość tłuszczu i dużo kolagenu.

Wszyscy wiemy o utrzymywaniu mięsa w stanie wilgotnego tłuszczu, tak jest w przypadku innych metod gotowania, a jak mówili inni, piersi z kurczaka nie radzą sobie dobrze w ten sposób, ponieważ są zbyt chude.

Ale kolagen jest mniej znaną kwestią. Moim zdaniem jest on jeszcze ważniejszy. Dużo słyszymy o tym, jak można gotować tanie twarde kawałki w wolnowarze, ale wielu nie zdaje sobie sprawy, że są one w rzeczywistości better niż delikatne kawałki w długim cyklu gotowania. Kolagen rozkłada się na żelatynę, która wydłuża proces gotowania i daje bardziej wilgotny, soczysty wynik. IMO, powód, dla którego uda kurczaka są lepsze od piersi w wolnowarze, ma więcej wspólnego z kolagenem niż z tłuszczem - i tak poradzą sobie nawet z odciętym tłuszczem.

Potrzebujesz więc nie tylko mięsa, które jest nieco bardziej tłuste, ale o wiele twardsze. Użyj nóg zamiast piersi, rzeżuchy zamiast chudej pieczeni wołowej, wieprzowiny lub łopatki jagnięcej zamiast nóg lub schabu. Aby naprawdę zobaczyć magię, użyj kawałków mięsa, które są zwykle niemożliwe do uzyskania - golonka wołowa lub krótkie żeberka, łopatka jagnięca, ogon wołowy, pałeczki indycze.

Jeśli chcesz gotować delikatne, chude mięso w wolnowarze, liczyć na znacznie krótszy czas gotowania, jak 2-4 godziny. Dokładny czas zależy od indywidualnego wolnowaru, więc bądź gotów do eksperymentów.

Trudno zepsuć cokolwiek w crockpocie (wolnowarze)

Czy twój crockpot ma termostat? Może być uszkodzony

Tak, dowiedziałem się, że powolne gotowanie kurczaka bez kości zazwyczaj go suszy. To nie jest “twarde mięso”. Mówiąc jednak o pieczeni wołowej, dostałem pieczeń od teściowej i usiadł w zamrażarce na kilka miesięcy, więc zdecydowałem, że trzeba ją ugotować. Nigdy wcześniej nie gotowałem pieczeni. Znalazłem przepis online używający powolną metodę gotowania dla 4 godzin (holenderski garnek piekarnika @275F). Ze względu na rodzaj cięcia pieczeń była (pieczeń żeberkowa) tak delikatna, że rozpłynęła się w ustach. Próbowałem przepis ponownie około miesiąc później, ale kupiłem pieczeń “na zewnątrz okrągłą” zamiast pieczeni żeberkowej (lub chuck, trzonek, mostek itp.) i skończyła się ona lekko sucha. Dlaczego? Nie zawiera ona tyle kolagenu, co inne wymienione kawałki. Kolagen jest kluczem do rozpłynięcia się w ustach konsystencji i mocnego smaku do powolnego pieczenia. W przypadku wieprzowiny, spróbuj łopatkę wieprzową lub tyłek, a nie polędwicę, jeśli gotujesz powoli. Rezultaty będą niesamowite!

Na dole. Nie ma piersi kurczaka w crockpocie. Mięso musi być tłuste, twarde, aby lepiej radzić sobie w crockpocie. Nigdy więcej nie ugotuję piersi w crockpocie. Kiedyś myślałam, że kornwalijskie kury poradzą sobie dobrze…nie, to było straszne.

Właśnie kupiłam szybkowar!

Ugotowałabym go w śmietance z warzyw lub zupy z kurczaka, jeśli chcesz łatwą, krótką odpowiedź. Nawet piersi z kurczaka okazują się dla mnie delikatne i wilgotne w ten sposób.

Dużo kręci mi się w głowie. Nawet z sokiem każde mięso, które ugotujesz, wyschnie.

Przerzuciłem się na uda i usuwam skórę i tłuszcz. Taniej i dużo lepiej dla mnie crockuje. Skończysz z kością do usunięcia.

Przez 20 godzin gotowałem całego kurczaka pokrojonego na kawałki w crockpocie prosto i niektóre przepisy okazują się dobre, a inne nie. Indyjski curry, Enchilada kurczak i zupa z kurczaka przepisy I okazują się bardzo dobrze i kurczak jest dobry nawet po 20 godzinach. Także mam włoski meatball przepis który pracuje cudownie zbyt. Przepisy z wielkimi ilościami cukier chociaż zazwyczaj cukier palą nawet na niskim i wpływają smak (po 20 godzinach). Nie jestem pewien, co to jest o udanych przepisach, które mają kurczaka okazać się w porządku.

Ben

Moim zdaniem, sztuczka polega na tym, aby w ogóle nie używać wolniejszej kuchenki do gotowania kurczaka. Danie, które opisujesz (wydaje się, że jest to rodzaj prostego tom ka gai), normalnie byłoby zbudowane szybko w woku. Oto jak zrobiłbym takie danie w pracowity dzień:

Gotuj marchewki na parze (lub seler lub brokuły lub kalafior, jeśli chcesz) przez około dwie minuty, a następnie wylej gorącą wodę i przepuść przez nie zimną wodę, aby zatrzymać gotowanie. Na zewnątrz będą one tylko trochę miękkie. Możesz to zrobić w tym samym dniu, w którym je kupisz. Tego samego dnia kupujesz kurczaka, rezerwujesz porcję na zupę, siekasz go na pół lub trzy ćwierć calowe kostki, posypujesz solą i pieprzem i wkładasz do bagietki w lodówce. Posiekaj cebulę, zetrzyj na tarce imbir itp. W dniu, w którym chcesz zupę, jeśli to wszystko zostanie zrobione, będziesz mógł przygotować niesamowitą zupę w mniej niż 15 minut. Kluczem jest zrobić wszystkie przygotowania wcześniej.

Aby zrobić zupę, rozłóż wszystko. Obejmuje to naczynia, a nawet serwowane potrawy. Kiedy będziesz gotowy, podgrzej swój wok i dodaj olej. Pozwól, aby olej się rozgrzał i dodaj czosnek. Około 20 sekund później dodać kurczaka. Pozwól, aby kurczak się zrumienił i wrzucił cebulę i marchewkę. Niech się trochę zarumieni (przy okazji wszystko będzie w porządku) i dodaj wszelkie silne smaki, takie jak ocet, mirynę, sos rybny itp. Niech mięso i warzywa duszą się w płynie. W tym momencie sięgam i chwytam największy kawałek kurczaka, jaki widzę i przecinam go na pół, aby zmierzyć gotowanie. Chcesz, żeby był ledwo niedogotowany - to znaczy, że nie ma surowego koloru, ale trochę mniej ugotowany niż chcesz jeść. W tym momencie dodaj mleko kokosowe i sok z limonki. Smakuj rosół podczas gotowania i dodawaj sól, sos rybny lub sok z limonek, aż będzie smakował idealnie. Kiedy mleko kokosowe będzie wystarczająco gorące do podania, będziesz gotowy do jedzenia. W tym momencie dodaj kolendrę i ewentualnie pokrojoną paprykę chili, jeśli chcesz trochę przyprawić.

Ponownie, po prostu zrób pracę przygotowawczą poprzedniej nocy, a zajmie to tylko kilka minut. Jak zrobić przepis więcej, szukać efektywności. Możesz przyprawić swoje mleko kokosowe i włożyć je do oczyszczonego słoika z majonezem, więc po prostu potrząsnij nim i wyrzuć go, i nie musisz się bawić otwieraczem do puszek - tego typu rzeczy.

Ta odpowiedź zamienia się w powieść, ale chcę też odpowiedzieć na pytanie o wołowinę. Wołowina jest dobra na powolne gotowanie, ale chcesz dostać twarde kawałki wołowiny z dużymi kawałkami. Pomyśl o pieczeni w tyłku, pieczeni z łopatki, itp. Nazwy w sklepach spożywczych mogą być naprawdę różne, więc najlepszą strategią jest poprosić rzeźnika o dobry kawałek do powolnego gotowania. Lubię kroić wołowinę w dwie do trzech calowych kostek - naprawdę dużych kawałków. Nie ma zgody wśród szefów kuchni co do najlepszego sposobu na utrzymanie delikatności mięsa. Niektórzy zalecają gotowanie na zewnątrz, aby stworzyć pieczęć. To, czy zrobi fokę, czy nie, jest przedmiotem dyskusji. Ja osobiście robię to w ten sposób. Albo zanurzam ją w mące i brązowieję w oleju, albo mocno solę i patelnię. Inne źródła zalecają wkładanie surowego mięsa do płynu do gotowania w różnych momentach, albo do zimnej albo gorącej cieczy. Trzeba będzie tylko poeksperymentować i znaleźć to, co się lubi. Sześć do ośmiu godzin gotowania w płynie to naprawdę długi czas, więc chcesz zrobić, co w Twojej mocy, aby go nie przegrzać.

Gdy dobrze się gotuje, duszenie lub inne gotowanie w niskiej temperaturze jest fantastyczne, ale gdy jakiekolwiek mięso (lub drób) jest przegrzane w płynie, smaczne tłuszcze wyciekają i dostaje się do niego zwykła woda. Raz już tak się stało, jest to ta sama rzecz, co namoczenie ugotowanego steku w rosole; jest on mokry; nie wilgotny, delikatny i aromatyczny.