Przeprowadziłam się do zupełnie nowego domu. Nie mam kuchenki, mikrofalówki ani gorącej wody przez tydzień lub dwa.
Jestem wegetarianką i już przygotowałam świeży okład z warzyw, sałatkę, hummus, kanapki, … ale zastanawiam się, czy można by ugotować jakikolwiek makaron lub ryż bez gorącej wody.
Dawno temu przeczytałam makaron można zmiękczyć w zimnej wodzie przed gotowaniem, aby ugotować go szybciej.
Zwilżona skrobia to nie to samo, co skrobia gotowana. Jeśli chcesz zobaczyć różnicę w prostym eksperymencie, zrób dwie zawiesiny skrobiowe, zagotuj jedną do budyniu, a drugą zostaw na zimno. Skrobia żeluje się tylko w wysokich temperaturach (myślę, że zaczyna się około 70°C, ale potrzebuje jeszcze więcej, aby zakończyć proces).
Kiedy masz ziarno ryżu, masz problem z tym, że skrobia jest bardzo blisko siebie upakowana, a woda nie może przeniknąć zbyt dobrze do środka ziarna - zewnętrzne warstwy namoczą całą wodę, z którą mają kontakt, a więc woda przecieka do środka ryżu dopiero po nawodnieniu zewnętrznej części. Podobnie jest w przypadku makaronu. W najgorszym przypadku, kiedy gotujesz ryż, czas potrzebny na gotowanie wystarczy, aby ogrzać całe ziarno do temperatury żelowania, ale nie wystarczy, aby woda nawadniała najbardziej wewnętrzną część kukurydzy. To jest w porządku, jeśli chcesz twardy ryż, ale jeśli chcesz miękki, puszysty ryż, należy namoczyć go tak, aby wnętrze było już nawilżone, gdy zaczniesz go gotować. Przypuszczam, że to samo można zrobić z makaronem. Z tego powodu niektóre źródła radzą, aby wstępnie namoczyć ryż.
Ale, jak powiedziałem, to nie to samo, co gotowanie. Tak, ryż lub makaron stanie się miękki, więc nie połamiesz sobie zębów, jeśli spróbujesz go zjeść. Ale to nadal będzie surowa skrobia. Nie wiem, czy jedzenie surowej skrobi jest niezdrowe (moja mama na pewno tak mi powiedziała, ale to mógł być mit; zadałem pytanie na ten temat i nie dostałem żadnej jednoznacznej odpowiedzi). Ale prawdopodobnie będzie smakować nieprzyjemnie, podobnie jak surowe ziemniaki czy surowa mąka. Spróbowałabym zdobyć inne źródła pożywienia na ten okres czasu. Albo, jak sugeruje komentarz @justkta, łatwo jest zdobyć czajnik elektryczny w nowym domu przed zainstalowaniem kuchni. Można go używać do polewania wody do gotowania makaronów i ryżu w wersji “instant”. Zostały one wstępnie przerobione, a następnie odwodnione, więc nie wymagają gotowania w trybie prologowym. Zazwyczaj są one dostępne jako instant gorąca zupa lub posiłki ryżowe w saszetkach i kartonowych pudełkach, nie widziałam ich jako czystych składników.
Ramen, czyli makaron błyskawiczny, jest zazwyczaj wstępnie ugotowany ](http://en.wikipedia.org/wiki/Instant_noodles), więc powinieneś być w stanie uciec z namoczeniem w zimnej wodzie. Ramen “bez gotowania” ](https://www.google.com/search?q=ramen+%22no+cook%22&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla%3aen-US%3aofficial&client=firefox-a) pokazuje wiele przepisów, ale nie znajduję jak długie moczenie jest potrzebne do rehydratacji zimną wodą .
Ryż można przyrządzić w naczyniu do gotowania. Istnieją 2 znane mi metody, z których jedną stosuję cały czas.
To jest, oczywiście, zakładając, że masz dostęp do wolnowaru (co prawdopodobnie byłoby dobrym pomysłem, jeśli nie masz dostępu do gorącej wody lub kuchenki).
Przychodzą mi na myśl dwa pomysły. Po pierwsze, “instant” ryż lub makaron są prawdopodobnie wstępnie ugotowane lub częściowo tak, lub w inny sposób przetwarzane tak, że gotowanie nie jest wymagane, aby być strawne (gorąca woda służąca do rehydratacji i ogrzania żywności zamiast). Jest prawdopodobne, że dłuższe moczenie w zimnej wodzie byłoby w stanie je nawodnić i prawdopodobnie byłyby one znacznie bardziej strawne niż próba tego samego z niegotowaną odmianą - problemy z wiedźmą są wymienione w odpowiedzi rumtscho. Pomocne może być ustawienie moczącego się ryżu lub makaronu na słońcu, ciepło wspomoże proces, nawet jeśli nigdy nie dojdzie do wrzenia, podobnie jak w przypadku herbaty na słońcu.
Drugi pomysł może być technicznie poprawny, ale jest mniej pomocny i naprawdę nie polecam traktować go poważnie, chyba że możesz znaleźć naprawdę renomowane źródło/przepis/eksperta - ale może być możliwe rozbicie skrobi z surowego jedzenia w sposób, który czyni je jadalnym, poprzez fermentację. Nie jest to zupełnie nieznane - dhosa lub idli są czasami robione z fermentowanego ciasta ryżowego, a fermentowana mąka (z której robiony jest surowy makaron) całkiem sporo daje w sytuacji zakwasu. Jednak oba te sposoby wymagają dalszego gotowania (albo pieczenia lub smażenia na patelni), więc prawdopodobnie nie są bezpieczne do spożycia bez tego dalszego kroku. Nawet takie przepisy jak taipei fermentowana zupa ryżowo-winna lub ryż fermentowany mlekiem są gotowane w pewnym momencie przed spożyciem. Więc chociaż to dalsze gotowanie nie musi wymagać “gorącej wody”, spełniając w ten sposób wymagania pytania, gorąca woda jest zwykle trywialna do wytworzenia, jeśli masz jakąkolwiek inną metodę gotowania. Przypuszczam, że możesz być w stanie upiec wyniki na słońcu, jeśli masz jakiś ciemny kamień na słońcu, który nagrzewa się wystarczająco (w duchu gotowania jajek na chodniku), lub suszone na słońcu, a następnie opiekane nad otwartym ogniem (jak w, powiedzmy, świecy). Ale, ponownie, nie polecam tego, chyba że masz naprawdę dobre źródło, jak to zrobić bezpiecznie.
Ryż powinien być gorący. Reakcja chemiczna zachodzi dzięki wystarczającej ilości energii, aby woda dostała się do środka, w przeciwnym razie otrzymamy nieświeży ryż.