“Lepiej” może być kwestią interpretacji. Olej zachowuje się jednak nieco inaczej.
Olej mineralny jest olejem nieschnącym, co oznacza, że z czasem nie ulega polimeryzacji (tworzy substancję podobną do plastiku). Jest on dobry do olejowania desek do krojenia, ponieważ pozostanie nieco płynny w drewnie i popęka w pęknięciach i rysach. Jest również bezpieczny dla żywności i nie jełczeje i nie wspiera mikroorganizmów.
Olej lniany (AKA Flaxseed Oil, lub Flax Oil) jest również dobrym wyborem, z innego powodu. Olej z nasion lnu jest olejem suszącym, co oznacza, że w pełni się polimeryzuje i tworzy twardszą warstwę plastyczną. Dlatego właśnie jest to najlepszy olej do przyprawiania patelni żeliwnych. Może być trwalszy od oleju mineralnego, ale nie ma zdolności do “przepływu”.
Połączenie tych dwóch brzmi jak świetny pomysł. Moim ulubionym, Howard’s Butcher Block Conditioner jest mieszanka oleju mineralnego i naturalnych wosków, takich jak Carnauba i wosk pszczeli, które dodają odrobinę tej “trwałości”, którą mógłby dodać olej lniany.
Co byłoby złym wyborem, to większość olejów spożywczych, takich jak Canola, Oliwa z oliwek, Smalec, itp. Tłuszcze nienasycone będą się utleniać (jełczeć) i wpływać na jedzenie. Nawet oleje bogate w tłuszcze nasycone mogą mieć zbyt wiele przeciwutleniaczy (które w tym przypadku są złe), co zapobiegnie polimeryzacji i pozostawi gumową powierzchnię. Te półsuche oleje nie mają tu żadnego zastosowania.
Cokolwiek użyjesz, upewnij się, że jest przeznaczone do jedzenia (Olej lniany jest popularnym wykończeniem do obróbki drewna i nie wszystkie wersje są przeznaczone do użycia z jedzeniem). Olej mineralny jest prawdopodobnie wygodniejszy w szybkim, codziennym wycieraniu, podczas gdy niektóre mieszanki są prawdopodobnie nieco bardziej odpowiednie do okazjonalnego wykańczania. Tak czy inaczej, regularne stosowanie i utrzymywanie deski w stanie suchym, gdy nie jest używana, będzie miało większą różnicę niż dokładny rodzaj oleju.