Jaka jest różnica między sosem do pizzy a sosem spaghetti?

Red sos do pizzy to często (ale nie zawsze) dwie rzeczy:

1. Grubszy. Cieńszy sos ma tendencję do biegania w piekarniku, a także do gotowania na parze skórki pizzy w trakcie gotowania - jeśli jest załadowany polewkami, w przeciwnym razie cienki jest delikatny. W zależności od skórki, ciepła pieca, polewek nad sosem i ich wodnistości, może to nie być konieczne. Jeśli w super gorącym piekarniku jest tylko trochę zmiażdżonych pomidorów i kilka kawałków sera - sos powinien być delikatny, nie zmniejszając się wcześniej. Jeśli załadowałeś wiadro z sosem i funt sera, ugotuj wstępnie i zmniejsz sos.

2. Często jest to prostsze. Wiele dań z makaronu, takich jak spaghetti, podkreśla sos, a godziny gotowania zdarzają się, aby sos doprowadził go do perfekcji. Wszystko zależy od sosu. Pizza jest naprawdę o skórce i tym, co ją podkreśla. Wiele z najlepszych pizz jest po prostu na wierzchu. Rozdrobnione pomidory San Marano (czasami) pomniejszone o odrobinę soli to często wszystko, co robię, i szczerze mówiąc, to wystarczy. Nie mówię tu o słoikowych odmianach, ale o tym, co można ugotować w domu. Słoiki w sklepie, główna różnica polega na tym, jak grube są.

Kiedy pytasz o “sos do pizzy”, muszę założyć, że chodzi ci o sos na bazie pomidorów**, który stał się normą dla prawie wszystkich pizz w Ameryce Północnej od około 1955 roku, kiedy to wyczołgaliśmy się z naszych jaskiń mięsno-kartoflanych i zaczęliśmy próbować nowych rzeczy. (Dziękuję E.D. & J.C.)

Rzeczywistość jest taka, że naprawdę nie ma sosu “pizza”. Jest pizza i niezależnie od tego, jakie dodatki wybierzesz. Przykład: Pesto bazyliowe, bohemiczne, tapenada, oliwa z oliwek, ciężka śmietana i sos pomidorowy na bazie to tylko niektóre z nich.

Jednak dla miłośników pizzy na bazie pomidorów** jest FYI…

Restauracje nie mają sosu do pizzy i sosu do makaronów. …mają pojedynczy sos pomidorowy używany tak, jakbyś używał wywaru - jako bazę do budowania z innych produktów.

Normą dla większości restauracji jest tradycyjny domowy sos pomidorowy. Śliwka w puszce pomidory (w puszce są lepsze niż świeże), cebula, czosnek, oregano, bazylia, cukier i każda inna sekretna rzecz, której używa kucharz, gotowane w dowolnym miejscu od 30 minut do 4 godzin, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Zazwyczaj jest on mieszany, aby uczynić go gładkim i łatwiejszym do użycia w innych daniach lub jako ewentualna podstawa do pizzy, jeśli jest to konieczne.

Pizza, która znajduje się na dole ulicy, prawdopodobnie używa sosu pomidorowego Ragu w puszce lub Hunt’s do wszystkiego, co robi.

Różnica w smaku: konsystencja będzie funkcją tego, co zostało dodane do dania i metody gotowania. Zmniejszenie sosu do pizzy i karmelizacja parą wodną zachodzą w przypadku sosu do pizzy. Oba dają różnicę w smaku i konsystencji, która sprawi, że będziesz myślał, że są to dwa różne sosy… które są po dodaniu do nich różnych rzeczy, ale oba zaczęły się od tej samej partii gotowanych pomidorów w puszce.

I tak welon został podniesiony…

Sałatka pomidorowa w pizzerii jest zazwyczaj przygotowywana w postaci niegotowanej. Ponieważ piece do pizzy mogą osiągać temperaturę powyżej 430°C (800°F), sos gotuje się na pizzy. Sos przed ugotowaniem może “zagotować” się w piecu do pizzy.

Również tradycyjna neapolitańska filozofia pizzy jest “mniej znaczy więcej”, więc sos ma tendencję do bycia bardzo podstawowym z kilkoma lub żadnymi dodatkami. Do puszki z pokruszonymi pomidorami dodaję oregano, sól i pieprz (chociaż ostatnio pomijam sól na nadciśnienie). Odchodzę nawet od oregano, ponieważ może ono spowodować, że sos stanie się gorzki, jeśli nie zostanie użyty w ciągu jednego lub dwóch dni. Zastępuję go parszywym. Kiedy robię Pizza Margherita, nie dodaję nic do sosu. Po prostu posypuję pizzę świeżą bazylią i świeżą mozzarellą. Czasami w ogóle nie używam sosu: po prostu cienko pokrojone pomidory. Takie jest piękno pizzy: żadnych zasad!!!

Oto mój przepis na sos do pizzy Paulanardi:

• Puszka pokruszonych pomidorów.
• Pietruszka Tblsp.

• Uszczypnij każdą z szałwii, rozmarynu, tymianku

• Mogę też dodać trochę czosnku w proszku i cukru.

Sos do pizzy sprawia, że mój sos do pizzy jest grubszy od sosu spaghetti, konsystencja przecieru pomidorowego niemalże puszkowanego. Jeśli twój sos do pizzy jest za cienki, kończysz z zawilgoconą skórką.

Oba są tylko redukcją ilości świeżych pomidorów w okresie czasu (30 minut do 4 godzin lub więcej). Proste smaki mogą, ale nie muszą być dodawane podczas gotowania, lub pod koniec gotowania

Sos do pizzy jest przeznaczony do rozmazywania na niegotowaną bazę do pizzy i musi mieć odpowiednią do tego konsystencję

Sos do makaronów jest przeznaczony do namoczenia w niektórych prawie ugotowanych makaronach, więc napełnia i pokrywa makaron, zwykle tuż przed podaniem.

Dla niektórych pizza na bazie pomidorów (czerwony) i sosy do makaronów są wymienne. Inni zauważają różnice, ale nie są pewni, czym one są. To mówi nam od razu, że te dwa sosy są rzeczywiście nieco podobne.

Dla tych, którzy często robią te sosy, na pewno są różnice. Oczywiście, każdy szef kuchni miał swój własny przepis, a więc jest duża różnorodność. Z tego powodu wymienię ogólne różnice pomiędzy sosami, zamiast wymieniać cechy wyróżniające lub twarde i szybkie zasady.

• Czerwony sos do pizzy jest prawie zawsze grubszy od sosu do makaronu, z powodów wymienionych przez @rfusca w ich odpowiedzi.
• Sos do pizzy tends ma ostrzejszy lub pikantny smak niż wiele - ale na pewno nie all-pasta sosów. W szczególności, ma tendencję do posiadania więcej kopru włoskiego, czerwonego chili i cayenne, a na pewno więcej oregano niż ogólne sosy do makaronów. (Niektórzy mówią, że sosy do pizzy mają również więcej czosnku, choć jest to inne niż moje własne doświadczenie i styl.)
• Sos do pizzy zwykle ma znaczną (zauważalną) ilość startego parmezanu. Sosy do makaronów mogą mieć różne sery, ale mają tendencję do rozpuszczania się w sosie (z braku lepszego słowa) - wynika to po części z różnicy w sposobach przygotowania: dłuższy czas gotowania pozwala sosom do makaronu rozpuścić ser.
• Sos do pizzy jest często _ bardzo nieznacznie_ słodszy niż autentyczne sosy do makaronu. Sosy do makaronów są słodsze od warzyw i procesów karmelizacji (patrz następny punkt), ale do sosów do pizzy często dodaje się substancje słodzące, takie jak cukier mielony lub miód. (Zauważ, że producenci makaronów w puszkach lub “w puszkach” często dodają cukier do swoich sosów, aby zamaskować kwaśność z tego samego powodu).
• Sosy do makaronów często skupiają się na subtelnych smakach, które powstały w wyniku długich lub złożonych procesów gotowania. Na przykład, karmelizowana cebula, marchew, papryka i inne warzywa mogą być używane w lub jako dodatki do sosu do makaronów, ale nigdy (?) do sosu do pizzy. Sos do pizzy często nakłada się na pizzę bez uprzedniego gotowania.

Sos do makaronu najbliższy klasycznemu sosowi do pizzy jest sosem marinara. W rzeczywistości, niektóre pizzerie oferują sosy do marynaty dla swoich ciastek lub pozwalają patronom mieć sos marinara na swojej pizzy.

Z perspektywy osoby, która rozumie kuchnię włoską lub po prostu gotuje w ogóle, sos używany do pizzy i makaronu jest zróżnicowany. Mniej więcej każdy sos użyty na jednym z nich może być użyty na drugim z kilkoma modyfikacjami w zależności od innych cech dania.

Z perspektywy amerykańskiego marketingu konsumenckiego odpowiedź jest dużo bardziej czarno-biała: Czerwone rzeczy w słoiku oznaczonym jako “sos spaghetti” są zazwyczaj cieńsze i słodsze z większą ilością bazylii, być może z kawałkami innych warzyw, grzybów lub mielonego mięsa, które w nim pływają. Farsz w słoiku oznaczonym jako “sos do pizzy” jest zazwyczaj grubszy i mniej słodki z większą ilością oregano i nie ma w nim kawałków innych rzeczy. Oba są na bazie pomidorów, ale z różnymi smakami i konsystencjami, aby dopasować się do przeciętnego postrzegania Joe'go jako tego, jaki powinien być sos.

Zamierzam zrobić pizzę, jak tylko ciasto się podniesie… za pomocą sklepu kupionego tym razem sosu spaghetti, bo jestem zmęczony… i głodny. Zazwyczaj zmniejszam sos na małym ogniu po dodaniu odrobiny octu z czerwonego wina do smaku… To zazwyczaj wszystko, co dodaję, chyba że robię własny sos.

Używam słodkiego sosu spaghetti w stylu filipińskim z dodatkiem pizzy. Dodaję trochę czosnku w proszku. Jest on nieco bardziej wilgotny niż zwykły sos do pizzy, jak w Ameryce - ale nasz ser jest bardziej suchy niż tam, a cieńszy sos pomaga stopić lokalny ser. Czasami dodajemy też odrobinę imbiru. Sos do pizzy jest trudny do znalezienia, gdybym żył. Albo sklep z pizzą.

Zastanawiałam się przez lata, jaki jest ten charakterystyczny smak, którego doświadczyłam tylko w sosie do pizzy (nie wszystkie, ale niektóre przez lata). Po zbadaniu sieci wydaje mi się, że składnikiem jest koper włoski. Podczas gdy niektórzy mogą używać go w sosie do spaghetti, przyprawa ta nie jest zazwyczaj wymieniana w przepisach.

Robię dużo domowej roboty pizzy, a dodanie do sosu extra oregano, czosnku i oliwy z oliwek sprawia, że nie smakuje ona jak spaghetti.

Wikipedia odpowiedziała na wiele z tego, co mogę powiedzieć powyżej. ale szczerze mówiąc, sos do pizzy jest grubszy z większą ilością czosnku i parmezanu. To jest to! można uzyskać naukowe informacje o pizzy, ale pizza to smak, a nie nauka. tak jak piwo do pewnego stopnia

Używam własnego sosu dla obu i smaku dla moich gustów… Sklep z puszkami kupił sos do pizzy, ale wydaje się być grubszy… Najważniejsze jest to, że jeśli ty i twoi kochankowie go uwielbiacie, róbcie to po swojemu… Nie ma żadnych zasad w dzisiejszych czasach.