Jest mnóstwo ludzi, którzy mają dość uproszczone podejście do żywienia i uważają, że usunięcie tłuszczu i kalorii czyni cię zdrowym. Następnie przechodzą przez przepisy na rzeczy, które chcą jeść, zastąpić źródła tłuszczu z czymś, co nie ma tłuszczu i nie czyni wynik jawnie niejadalne, i ogłosić ich przepis sukces. Myślę, że tak właśnie było w tym przypadku.
W cieście, jajka zapewniają zaczyn, wilgoć, gładkość, własny smak i wzmocnienie innych smaków. Olej zapewnia gładkość i wzmocnienie innych smaków (i ewentualnie własny smak, jeśli nie sieciowy). I chociaż nie jest na bazie wody, zapobiega odparowywaniu wilgoci z ciasta, więc sprawia, że ciasto jest mniej suche.
Jeśli jesteś “uproszczonym dietetykiem” bez tych wszystkich informacji, możesz przybliżyć niektóre z efektów za pomocą sody. Dostarczy ona wilgoci, a także zapewni pewien zaczyn, ponieważ jest gazowana. Zapewni też trochę własnego smaku, ale szczerze mówiąc, uważam, że raczej chemiczny smak sody jest nieprzyjemny. I nie będzie miał żadnego tłuszczu. W oczach uproszczonego dietetyka, z powodzeniem zastąpił olej i jajka, jednocześnie zmniejszając ilość tłuszczu i kalorii.
Z punktu widzenia piekarza, ciasto będzie katastrofą i nie będzie nawet zasługiwało na etykietę ciasto. Szybko wyschnie, ponieważ nie ma tłuszczu. Będzie miało nijaki smak. Jego konsystencja będzie okropna. Mówią “bardziej chrupiące?” Będzie brakowało zarówno struktury białkowej, jak i emulgatorów dostarczanych przez jajka. Będzie to w zasadzie przytłaczająco słodki chlebek bez żadnych zalet. Z kulinarnego punktu widzenia, będzie to okropne.
Podsumowując: przy pewnych założeniach jest to dobry zamiennik. Dla mnie te założenia są tak dalekie od rzeczywistości, że są bezużyteczne. Jest to fatalny zamiennik.