Duża ilość przepisu falaflowego wymaga zarówno posiekanej kolendry jak i pietruszki. Zdjęcia online wyglądają dla mnie tak samo. Czy jest jakaś różnica między tymi dwoma? Czy pominięcie jednego drastycznie zmieniłoby smak?
Kolendra liściowa wygląda BARDZO podobnie do pietruszki na płaskich liściach. Kiedy mam obie w domu, czasami uciekam się do ich wąchania, żeby wiedzieć, która jest która.
Kolendra ma bardzo mocny zapach, i na pewno zmieniłbyś smak potrawy, gdybyś go pominął.
Pietruszka o płaskich liściach jest znacznie subtelniejsza i ma dużo łagodniejszy smak i zapach. Nie jest bez smaku, a w przepisie, który wymaga dużo pietruszki, na pewno coś by Ci brakowało, gdybyś to pominął.
Kiedy masz przepis, który wymaga zarówno pietruszki, jak i kolendry, na pewno będziesz w stanie smakować kolendrę bardziej niż pietruszkę, ale obie te nuty wniosą różne. Jeśli musisz pominąć jedną z nich, pomiń pietruszkę, ale nie staraj się nadrobić jej objętości większą ilością kolendry, gdyż może to doprowadzić do obezwładnienia potrawy. Po prostu zostawcie pietruszkę i postępujcie jak zwykle.
Nie używajcie kręconej pietruszki w żadnym wypadku - jest twarda i praktycznie bez smaku. Jest to TYLKO dekoracja i nie warto tracić na nią czasu.
Liście po lewej stronie są kolendrą - są nieco jaśniejsze w kolorze zielonym i mają bardziej okrągłe liście.
Coriandrum sativum jest corocznym ziołem z rodziny Apiaceae.
Wszystkie części: liście, korzenie, łodygi i nasiona są używane do gotowania albo jako dekoracja, kluczowy składnik lub jako proszek.
Rdzenne dla Europy Południowej, Afryki Północnej i południowo-zachodniej Azji. Powszechnie stosowane w kuchni bliskowschodniej, europejskiej i amerykańskiej.
Nasiona po zgnieceniu mają ciepły, orzechowy, pikantny smak. Liście są opisane jako “mydlane”.
Pietruszka po prawej stronie ma ciemniejszą zieleń i bardziej spiczaste, ostre liście.
Petroselinum crispum jest dwuletnim ziołem z rodziny Apiaceae.
**Używa się tylko liści, posiekane i posypane jako dekoracja. Również jako część bukietu garni (pęczek ziół) do aromatyzowania zup i bulionów.
Użyte regiony
Używaj dla swojego liścia w podobny sposób jak kolendra, ale o łagodniejszym smaku.
Liście po posiekaniu mają łagodny smak.
Najbardziej oczywistym wizualnym przewodnikiem byłoby przyjrzenie się, jak liście są połączone z główną łodygą. Przyjrzyj się każdemu stawowi, w którym łodyga jest połączona z małymi gałęziami (ogonek?) do liści. dla kolendry, jeden liść na staw. Ale dla płaskiej pietruszki, widać, że na każdym stawie, rozgałęziają się do kilku liści więcej, więc to więcej niż jeden liść na staw. Ale jeśli ktoś wyrwie wszystkie malutkie liście, to pewnie nie byłbym w stanie powiedzieć różnicy!
CorianderCilantro jest również znany jako “chińska pietruszka”… co wskazuje, że są one podobne , ale nie całkiem takie same. Pietruszka, o której prawdopodobnie myślisz typowo ma sfalcowane, kręcone liście i jest powszechnie używana jako dekoracja. Cilantro ma bardziej płaskie liście i mocniejszy smak i aromat.
Może uda Ci się pominąć kręconą pietruszkę bez drastycznej zmiany smaku, ale zalecałbym nie pomijać Cilantro, bo to na pewno będzie miało wpływ.
Oprócz tego, że są zielone, to są całkiem inne, przynajmniej pod względem smaku. Kolendra jest głęboka, ziemista i prawie mydlana - dobra do gorących i tłustych potraw. Pietruszka - płaska, nie zwinięta, prawie bez smaku - jest świeża, zielona i dobra z rybami i wędlinami. Można się zmieniać, ale smak potrawy zmieni się - jeśli falafel, to pietruszkę bym zostawił, gdybym musiał wybrać, ale oba są ważne. W “starszych” przepisach (sprzed lat 60., zanim odkryli kolendrę w Wielkiej Brytanii) używali ich zamiennie.
W USA kolendra odnosi się do mielonych nasion kolendry, a nie do liścia kolendry. Jest to brązowy proszek. Nasiona są kuliste i nieco większe od kolendry pieprzowej.
To fakt, że kolendra wygląda BARDZO podobnie do pietruszki o płaskich liściach, zawsze uważam, że są one takie same. Kolendra ma bardziej płaskie liście i mocniejszy smak i aromat, podczas gdy pietruszka nie.
