Jak powstaje jagnięcina w jagnięcych gyros?

Jak na czasy, gdy robiłam gyros jako taki, w zasadzie robiłaś z niego “pastę” w robocie kuchennym.

Wrzuć mieloną jagnięcinę i daj jej wirować, wymieszaj przyprawy i takie tam, włóż ją na rożen, wstaw do lodówki, aby dać trochę twardej, a potem na rożen. Wychodzi ona z taką strukturą. Tak często się to robi.

Dla “właściwego” smaku mięsa (bardziej jak to po lewej stronie), jego naprzemienne warstwy cienkiego mięsa i tłuszczu.

Będąc Grekiem, nie lubię szczególnie tego rodzaju jagnięciny. To naprawdę skompresowany bochenek mięsa, jeśli o mnie pytasz. Ale możesz obejrzeć, jak Alton Brown robi tę wersję na Good Eats http://www.youtube.com/watch?v=MabT40VRvZk

Na pierwszym zdjęciu wolę, gdy mięsa są ułożone jak po lewej stronie. Możesz również użyć mielonej wołowiny, jagnięciny, kurczaka lub wieprzowiny i uformować je w hot dogi. Są one popularną alternatywą w Grecji dla typowego żyraka.

“I czy to jest autentyczne czy tylko amerykańskie bastardizowanie autentycznych mięs z żyroskopów?”, to może być amerykańskie bastardizowanie, czy tylko leniwi właściciele kawiarni? _ Shawarma jest robione przez układanie pasków mięsa na szpikulec. Jak szprychy na kole rowerowym, gdzie szpikulec jest piastą. Jeden koniec paska idzie na szpikulec, drugi wisi

Mięso przygotowuje się krojąc je surowe z tuszy na paski o długości od 10 do 20 cm i grubości około 1 cm. Następnie zwijamy je w suchą marynatę z drobno posiekanej/mielonej cebuli, świeżo posiekanego/mielonego kminku, soli i innych tajemniczych przypraw, w zależności od tego, kim była Twoja mama

Mięso układa się na szpikucie (krótkie kawałki na dole, długie na górze, jeśli jest to szpikulec pionowy). Paski jagnięcego tłuszczu są przeplatane, a nawet wzorzyste, w zależności od umiejętności rzeźnika

Podobna technika jest stosowana w przypadku kurczaka, wołowiny itp.

Nie używa się żadnego przetwórcy żywności, nie używa się też egzotycznych środków chemicznych!

Ponieważ piecze się je poziomo lub pionowo przed ogniem. Ugotowane kawałki są stale rzeźbione, a jeśli nie są podawane natychmiast, odkładane do ostygnięcia. Schłodzone mięso można szybko ponownie podgrzać na grillu lub na patelni w piecu opalanym drewnem (który służy do wyrobu chleba)

Aby zrobić to w domu

Zamarynuj około 1 cm grubych kawałków jagnięciny (klapki skrzyni zrobią) z cebulą, kminkiem, solą, itp., upewnij się że jest na nich trochę tłuszczu lmab. Grilluj (broil) po stronie tłuszczu na średniej wysokości, ale nie odwracaj. Kiedy spód jest już prawie gotowy, a blat nie spali się, zdejmij i odstaw na trochę, następnie pokrój cienką kostkę i podawaj jak za normalną Shawarma

Jeśli odwiedzasz Nową Zelandię, upewnij się, że odwiedzasz najlepszy dom Shawarma http://middleeastcafe.co.nz/ .

W przeciwieństwie do @rfusca, w rzeczywistości mieszam wszystkie przyprawy i płyny w moim robocie kuchennym, a następnie ręcznie łączę mieloną jagnięcinę z mieszanką. Zgadzam się z oryginalnym plakatem, że nie do końca smakuje tak samo, a wiele z tego ma związek z tym, jak się go gotuje. Jeśli nie używasz rożna w domu, nie będziesz miał tego samego smaku lub tekstury.

Sposób, w jaki udało mi się osiągnąć podobny styl do zakupionych przez restaurację wersji, to robienie patelni z jagnięciną i smażenie patelni. Pozostają one bardzo wilgotne dzięki patelni i są łatwe do gotowania w każdym domu.

W mojej opinii wersja domowa smakuje lepiej i jest wyższej jakości niż to, co można uzyskać w większości amerykańskich restauracji. Zazwyczaj mięso jest bardzo drobno mielone i prasowane, zwykle składa się z bardzo małej ilości jagnięciny. Smaki domowych wersji są zwykle bardziej preferowane również dla mnie.

Powiem, że jako napiwek próbowałem raz użyć cielęciny jako substytutu mielonej jagnięciny i nie uznałem jej za atrakcyjną. Dla innych może to być oczywiste, ale to była dla mnie nowość.

Jeśli przyjrzysz się bliżej, znajdziesz moje patyczki żyroskopowe na górze.

Bardzo dobry artykuł w “Guardianie” na ten właśnie temat, widocznie w produkcji przemysłowej stosują transglutaminazę, ale nie jest ona wymagana: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/08/the-diy-doner-kebab

Żyroskopowe klocki mięsne to w zasadzie bochenki mięsne - okruchy chleba są częstym składnikiem, podobnie jak inne rzeczy, które można znaleźć w przepisie na klopsy. Oto podejście jednej kreatywnej osoby do domowego żyro-kompletora i klocka do gotowania na nim .