Best way to cleanly cut brownies?

Nie mogę wybrać żadnej z powyższych odpowiedzi jako najlepszej z następujących powodów:

Brownie I’m making is meant to be “gooey”, and even after cooling for 2 hours, and then chilling in the refrigge for another 30 minutes, the upper-half brownie still remained fudge-like. Skończyło się na tym, że skorzystałem z sugestii Jay'a, by rzucić okiem na siatkę 4x4, ale nie użyłem gorącego noża. Użyłem plastikowego noża z ruchem piły w górę i w dół i uzyskałem fantastyczne rezultaty. Cięcia były tak czyste, jak można było sobie tego zażyczyć, a cały proces nie trwał dłużej niż 5-10 minut.

Na marginesie: postanowiłem zrezygnować z “zawiesia z folii aluminiowej” i po prostu spryskać patelnię 9 “x13” PAM, wyłożyć spód papierem pergaminowym i spryskać go jeszcze raz. Brownie “bochenek” wyszedł zero zamieszania i miał idealnie wyglądającą skórkę.

edit: Planuję eksperymentować z 2 dużymi metalowymi linijkami, żeby zdobyć bochenek, zamiast gapić się w siatkę.

klasyczny nóż do krojenia serów w stylu europejskim jest idealny. Dwa drewniane kołki z drutem o długości pomiędzy nimi… tak naprawdę to garrotte do sera! Musisz najpierw wyjąć ciasteczka z patelni na folii. Bardzo czyste. Można ciąć na gorąco i ciąć ponownie, gdy jest chłodno. Albo po prostu użyć markera do ciasta, aby rozłożyć siatkę, a następnie przeciąć do zawartości serca.

Miałem całkiem niezły sukces z metodą ciepłego ostrza. W tym celu proponuję pozwolić im ochłodzić się do temperatury nieco cieplejszej niż w pokoju. Następnie, za pomocą ciepłego, bardzo cienkiego noża (można go podgrzać zanurzając w patelni z gorącą wodą, a następnie wycierając do sucha), pokroić ciastka. Nie zdejmuj ich jednak jeszcze z patelni. Po pokrojeniu, schłodzić je. Następnie użyj noża do “ponownego cięcia” wzdłuż swoich wcześniejszych linii. Zajmie się on dowolnymi kawałkami, które jakby się przetopiły z wiórków czekoladowych i tak dalej. Teraz, użyj cienkiej metalowej łopatki, aby ostrożnie je usunąć. Wszystko co powiedziałem, jestem wielkim fanem metody kubka na babeczki. Upewnij się, że swobodnie używasz sprayu do patelni lub masła, aby przegródki wyszły ładnie. Zazwyczaj nie idę na te wszystkie kłopoty, ponieważ ludzie jedzą ciastka zbyt szybko, aby dbać o to, jak wyglądają, ale jeśli robisz je do sprzedaży lub na fantazyjne wydarzenie, jeden z nich będzie działać.

Czy próbowałeś używać (bezzapachowych) nici dentystycznych? To by naprawiło główny problem, że brownie przykleja się do powierzchni noży w drodze na dół.

Głównym powodem, dla którego podczas krojenia stają się one złośliwe, jest nacisk noża tnącego w dół oraz lepka brownie przylegająca do noża i “ciągnięta” w dół podczas krojenia.

Ogólnie rzecz biorąc, aby uzyskać jeszcze ładniej ukształtowaną kostkę brownie, należy wypiekać ją na tyle dobrze, aby nie była już gęsta. Wiele przepisów jest na “naprawdę miękkie ciasteczka gooey w środku”, które mogą łatwo ulec deformacji. Upewnijmy się, że pieczemy brownie na tyle dobrze, by zachować jej kształt.

Zdecydowanie powinniśmy pozwolić brownie najpierw ostygnąć. Proces chłodzenia pozwala na kontynuowanie gotowania i ustawienie. Większość przepisów Brownie uwzględnia również ten etap chłodzenia w czasie pieczenia. W tym momencie należy użyć bardzo ostrego, cienkiego noża (aby zmniejszyć ciśnienie). W przeszłości wypróbowałem metodę z rozgrzanym nożem, umieszczając go pod rozgrzanym kranem. Następnie osuszam go i lekko naoliwiłem olejem rzepakowym przed pocięciem na ciasteczka.

Kolejną rzeczą, którą próbowałem w przeszłości jest pozostawienie ciasteczek do ostygnięcia na patelni, ale kiedy nadszedł czas, aby po ostygnięciu wyciąć ciasteczka, najpierw wyrzucam je z patelni. Ułatwia to czyste cięcie, a także pozwala uniknąć porysowania patelni. Ale baczność. Nie można tego zrobić dla wszystkich przepisów na ciastka.

Na koniec, tak jak w moim komentarzu do twojego pytania, łatwiej byłoby równomiernie pokroić ciastka na 16 ciastek w każdej partii. Pokroiłabyś je 4 x 4, aby uzyskać 2,25 x 3,25 brownies. Łatwiej jest pokroić 4 x 4, ponieważ można obciąć środek brownie, a następnie obciąć środek każdego boku. Łatwiej rzucić okiem na kulę, gdzie znajduje się połowa kreski, niż rzucić okiem, jak równo pociąć na 5 równych części, jeśli robisz 3 x 5.

EDIT: Zgodnie z twoimi uwagami zdecydowałeś, że możesz wybrać metodę babeczkową. Jeśli to zrobisz, zasugeruję, abyś zamiast tego zastosowała metodę babeczkową, czyli metodę babeczkową. Wystarczy użyć wkładek do babeczek, aby uniknąć konieczności stosowania dużej ilości sprayu antyadhezyjnego.

Zdecydowanie pozwól im ostygnąć, wyjmij je z naczynia do pieczenia (miejmy nadzieję, że użyłeś pergaminowego papieru i ten krok jest bezproblemowy), następnie odwróć je, a następnie potnij jak zwykle. błyszczący, przypominający skorupkę blat nie pęka i nie ulega takim samym okaleczeniom przy takim cięciu.

Krojarka do pizzy wraz z innymi propozycjami

Spróbuj kutra do pizzy zamiast noża.

W mojej kuchni mam dwa kutry, które mają po trzy (3) ostrza. Ostrza te są regulowane tak, aby można je było rozstawić na żądaną szerokość. Z dwoma nożykami istnieje wiele kombinacji, które można ustawić i pozostawić w ten sposób na następny raz.

nożyce do ciasteczek. :) Ale z dobrym skutkiem zastosowałem metodę plastikowego noża. Tylko upewnij się, że nie są zbyt gorące, to stopi plastik.

Pozostawiam moje krówki do ostygnięcia, a następnie używam lekko naoliwionego, ząbkowanego noża do chleba z delikatnym ruchem piły i delikatnym naciskiem w dół. Czyszczę, a następnie ponownie naoliwuję nóż między nacięciami. Nóż ząbkowany jest o wiele lepszy do ciastek i ciastek, których nie chcesz rozdrobnić.