Jak przekonwertować przepis na muffin/cupcake do dużego przepisu na muffin

Stół ten pochodzi z przedniej części sekcji babeczek w Bread, autorstwa Beth Hensperger:

Muffin size Baking time Yield
Mini/gem (1 5/8") 10-15 minutes 18-20
Regular (2 3/4") 20-25 minutes 9-10
Oversized (3 1/4") 25-30 minutes 6-7
Muffin cake (8-9") 55-65 minutes 1

Czas pieczenia wynosi 375-400°F; większość przepisów będzie się znajdowała w tym zakresie. Zwróć uwagę, że plony niekoniecznie pasują do typowych rozmiarów patelni; na przykład, jeśli przyjmiesz przepis oznaczający 12 zwykłych muffinów, prawdopodobnie będziesz miał więcej ciasta niż potrzeba na patelni składającej się z 6 ponadwymiarowych muffinów. Być może to jest Twój problem - możesz być przepełniony. Jeśli nawet po odpowiednim przeskalowaniu objętości nadal będziesz miał problemy, możesz spróbować obniżyć temperaturę o 25°F i wydłużyć czas pieczenia.

(“Muffin cake” odnosi się do pieczenia na jakiejś patelni 8-9" - autor mówi, że każdy przepis na muffiny może ujść na sucho, ale ja nigdy go nie próbowałem!).

KONWENCJA MIESZANINY PIEKARSKIEJ DO RÓŻNYCH MIESZANEK

Jedna receptura ciasta do chleba szybkozbożnego może być wypiekana w patelniach różnych rozmiarów. Jeśli chcesz wypiekać mniejsze bochenki lub babeczki zamiast jednego większego bochenka, skorzystaj z tej tabeli, aby określić czas wypieku. Pamiętaj, że bez względu na to, jakiej patelni używasz, wypełnij każdą z nich tylko dwie trzecie.

• 9x5x3-calowy bochenek 1-1 ¼ godziny
• 8x4x2-calowy bochenek 50-60 min.
• 7 ½ x3 ½ x3 ½ x2-calowy bochenek 40-45 min.
• 4 ½ x2 ½ x1 ½-calowy bochenek 30-35 min.
• 2 ½-calowe filiżanki do muffinów 15-20 min.
• 1 ¾-calowe mini-kapsułki 7-12 min.
• Kubki Jumbo 30 min.

* Uwaga: Czasy wypieków są przybliżone i mogą się nieznacznie różnić w zależności od indywidualnych przepisów.

*** Od publikacji “Wakacyjne wypieki, lepsze domy i ogrody”, 30 grudnia 2008.

Muffiny są chlebami szybkozbożnymi, a chleby szybkozbożne można z reguły skalować od mini muffinów do bochenków, dostosowując tylko czas gotowania.

Postępuj zgodnie z przepisem podanym na pudełku i gotuj większe muffiny aż do momentu, gdy będą gotowe. Gotowanie w tym przypadku oznacza ładnie przyrumienioną powierzchnię zewnętrzną, a tester włożony do środka wyjdzie czysty. Albo, jeśli masz pod ręką termometr, 200º-205ºF w środku.

Różnica między muffinami a ciastkami polega na tym, że ciasta gotuje się przez dłuższy czas na niższej temperaturze (zajęło mi to trochę czasu, ponieważ z jakiegoś powodu niższa temperatura jest dla mnie nieintuicyjna). Babeczki zazwyczaj kończę piec w temperaturze 350F przez około 25-30 minut, a ciastka lub bochenki są zazwyczaj 325F przez około godzinę. Można to zrobić według tego samego przepisu na ciasto.

Jeśli spróbujesz upiec ciasto lub bochenek w temperaturze muffinów, możesz skończyć jako chrupiące lub nawet przypalone na zewnątrz, a także surowe, klejące się połowy. Ta sama zasada obowiązuje w przypadku większych muffinów. Gotuj trochę dłużej w niższej temperaturze i powinny dobrze wychodzić.

W przypadku mini patelni do muffinów/upcake'ów zawsze piecze się w temperaturze 375 F i sprawdzam je wykałaczką w 7-10 minut (upewnij się, że wychodzą czyste).

W przypadku standardowych patelni do muffinów/upcake'ów piecze się w temperaturze 375 F i sprawdzam je wykałaczką w 20-25 minut (upewnij się, że wychodzą czyste).

Dla dużych babeczek/ciukienek upiec w temperaturze 325 F i sprawdzić je wykałaczką w 30-40 minutach (czas gotowania zależy od moich składników… Jestem roślinnym piekarzem i piekę z owocami, więc czasami muszę piec moje babeczki przez pełne 40 minut, więc upewnij się, że sprawdziłam center babeczki z wykałaczką, a nie z boku).