“Czysty” ekstrakt klonowy jest wytwarzany poprzez koncentrację rozpuszczalnych w alkoholu cząsteczek aromatu, chociaż sztuczny lub naturalny ekstrakt klonowy może całkowicie wykorzystywać kory lub inne składniki, potencjalnie wykorzystując olej, ciepło, procesy izolacji chemicznej lub alkohol do wytworzenia związku aromatycznego, który pachnie jak klon.
Możesz być w stanie zrobić swój własny ekstrakt klonowy przez infuzję syropu klonowego w alkoholu, ale nie jestem pewien, jak skuteczne będzie to; moje własne nalewki z owoców mogą trwać od tygodnia do roku, aby dojrzeć. Zmniejszanie syropu poprzez gotowanie jest mało prawdopodobne, aby uzyskać wynik zgodny z przepisem, z którym pracujesz, chociaż jest duża szansa, że będzie smakować dobrze.
Gdybym chciał po prostu uniknąć wydawania 8 dolarów na ekstrakt, mógłbym spróbować zrobić własny ekstrakt z wysokoprocentowym rumem lub wódką (100-150 proof, biorąc pod uwagę, że mieszasz tylko z łagodnie pachnącym cukrem), ale nie jestem pewien, czy byłoby to warte wysiłku, biorąc pod uwagę, że kupowałbym syrop klonowy i alkohol po cenach detalicznych w tym celu, a szanse są całkiem spore, że wynik nie będzie w rzeczywistości lepszy od produktu komercyjnego. Producenci żywności mogą kupić neutralny spirytus zbożowy za coś w rodzaju 1$/litr, a jest mało prawdopodobne, że ty możesz. Mają oni również do dyspozycji różne techniki i sprzęt, których prawdopodobnie nie będziesz w stanie odtworzyć.
Skoncentrowany syrop klonowy nie jest zbyt intensywny w smaku, a dodatkowo rozcieńczasz go mąką i masłem, kiedy robisz podpłomyki. Zadaniem ekstraktu jest wzmocnienie postrzegania smaku, który jest tracony w procesie mieszania z innymi składnikami. Możesz uzyskać bardzo dobre rezultaty bez ekstraktu, ale jestem pewna, że smak będzie dość subtelny i prawie niezauważalny, jeśli nie będziesz go szukać.
Z twoim przeformułowanym pytaniem, realistycznie, będziesz potrzebował więcej niż tylko ilość syropu klonowego, aby symulować ekstrakt, ponieważ najprawdopodobniej spowodujesz karmelizację, jeśli zredukujesz syrop klonowy do punktu, w którym zamierzony smak zostanie osiągnięty, a wtedy będziesz miał “karmel klonowy”, najprawdopodobniej, przyjemny, ale wyraźnie inny smak niż rozpuszczalne w alkoholu związki aromatyczne w ekstrakcie.