Kupiłem świeże mango do przepisu, nie używałem wcześniej świeżego mango i jest ono obecnie dość zielone (w sklepie nie było takich, które byłyby bardziej dojrzałe) i przyszło z naklejką informacyjnie mówiącą tylko “Ripen at home”.
Więc, jakie jest najlepsze środowisko, aby pomóc mu dojrzeć?
Czy powinna być chłodzona podczas dojrzewania i/lub kiedy jest już dojrzała?
I jak mogę niezawodnie stwierdzić, kiedy jest “gotowy”?
Możesz pozwolić mu dojrzewać w temperaturze pokojowej.
Jeśli chcesz spowolnić proces dojrzewania, włóż je do lodówki, choć wpłynie to negatywnie na mango. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, włóż je do torebki z bananem.
Kiedy mango jest gotowe do spożycia, po naciśnięciu będzie lekko miękkie, a przez skórkę będzie można wyczuć miąższ mango. Zielony kolor nie zniknie całkowicie.
Owoce dojrzewają pod wpływem gazu zwanego etylenem. Jeśli chcesz, aby owoce dojrzewały szybciej, wystaw je na działanie większej ilości etylenu. Przemysłowe firmy rolnicze często zbierają niedojrzałe owoce, wysyłają je, a następnie poddają działaniu etylenu, aby dojrzały w pobliżu punktu sprzedaży.
Jedną z popularnych metod jest umieszczenie owoców w papierowej torbie, która zatrzymuje etylen, a więc wystawia owoce na jego działanie w większym stopniu. Jeśli się spieszysz, wrzuć do torby również jabłko. Działa to w przypadku prawie wszystkich owoców.
Dojrzewanie owoców jest w dużej mierze powodowane przez hormon roślinny zwany etylenem, który jest gazem. Większość owoców w miarę dojrzewania wydziela coraz większe ilości etylenu. Temperatura jest kluczowym czynnikiem wpływającym na szybkość reakcji chemicznych, a tym samym na tempo przemiany materii w produktach (owocach i warzywach). Produkcja etylenu wzrasta wraz ze wzrostem temperatury. Dojrzewanie większości owoców przebiega najlepiej w temperaturze pokojowej lub nieco wyższej (68 - 70F). Niska temperatura może unieczynnić niezbędne enzymy wymagane do pełnego dojrzewania. Owoce mogą nie ukończyć procesu dojrzewania i/lub nie osiągnąć pełni smaku. Po oderwaniu od rośliny świeże produkty nadal transpirują i tracą wodę, dlatego bardzo ważne jest utrzymanie wysokiej wilgotności względnej (85% RH) w atmosferze przechowywania. Owoce, które wydzielają duże stężenie etylenu, takie jak jabłka, gruszki, banany, awokado i passiflora, wkładamy do papierowej torby z owocami wolniej dojrzewającymi, a następnie do plastikowej torby, aby zatrzymać więcej etylenu.
Kluczowe zmienne wpływające na trwałość przechowywania i jakość spożywczą owoców i warzyw: 1. -czas od zbioru 2. -temperatura 3. -wilgotność względna 4. -Skład atmosfery 5. -etylen 6. -Szkodniki i choroby 7. -zabiegi przed- i pozbiorcze
Przechowuj je w ciepłym miejscu razem z sianem.