Czy można bezpiecznie zamrozić zupę, która wykorzystuje wcześniej zamrożony wywar?

Zupa (i każde inne jedzenie) może być bezpiecznie zamrożona i ponownie wykorzystana, jeśli tylko będziesz pamiętać o następujących rzeczach:

• Czas, w którym żywność była “na zewnątrz” nie resetuje się, gdy ją zamrażasz. Zatrzymujesz szkodliwe mikroby, a nie je zabijasz. Bądź świadomy całkowitego czasu, od kiedy twoje jedzenie zostało ugotowane zarówno przed jak i po zamrożeniu. Pamiętaj, że umieszczenie czegoś w zamrażarce nie skutkuje “natychmiastowym” zamrożeniem, chyba że masz Węglowe zamrażanie sprzęt.

• Zupa jest często w pełni ponownie podgrzewana do wrzenia. To resetuje zegar bezpieczeństwa i jest jedną z rzeczy, która sprawia, że zupa jest łatwiejsza do zamrożenia i ponownego użycia niż inne pokarmy.

• Bulion również często zmienia się mniej przy ponownym gotowaniu niż coś takiego jak mięso lub warzywa, więc uszkadzasz wynik końcowy mniej (jeśli w ogóle) przy zamrożonej zupie niż przy innych zamrożonych składnikach.

Jeśli zamierzasz spożyć zupę w ciągu kilku dni, nie zawracaj sobie głowy mrożeniem. Jakkolwiek, tam jest żadny problem z ponownym zamrażaniem uprzednio zamrożonego rosołu. Profesjonalnie, to jest zrobione WSZYSTKO czas. Zawsze ponownie zamrażaliśmy zamrożony (i pracowałem przy wysokiej klasy hotelem, nie wysypiskiem śmieci). To naprawdę nic wielkiego (chociaż jestem pewna, że niektórzy ludzie będą tu przychodzić i twierdzić, że następuje degredacja smaku bla, bla, bla). Jeśli postawisz na stole dwie miski zupy z tej samej partii (jedną, która została ponownie zamrożona i jedną, która nie została zamrożona), niewielu ludzi mogłoby dostrzec różnicę (tylko im się wydaje, że mogą)…

Ponowne zamrożenie żywności, która nigdy nie miała temperatury powyżej 40 stopni, jest generalnie bezpieczne. Zasada kciuka dotycząca nie zamrażania rzeczy jest w dużej mierze spowodowana zmianami w smaku i teksturze. W przypadku warzyw lub mięsa, zamrażanie, rozmrażanie i ponowne zamrażanie może spowodować degradację ścian komórkowych, redystrybucję płynów itp. W przypadku bulionu nie stanowi to problemu.

Ogólnie rzecz biorąc, kiedy chcesz coś ponownie zamrozić, powinieneś rozmrozić to w lodówce, a nie na blacie lub na świeżym powietrzu. W przypadku zupy, zakładając, że rozmrozisz wywar w temperaturze poniżej 40 stopni, następnie ugotujesz, a następnie odpowiednio się z nim obchodzisz, nie powinieneś mieć z tym problemu.

Cały czas robię i zamrażam moje własne wywary, potem robię z nich zupy i zamrażam resztki. Nigdy nie zauważyłem problemu z jakością.