Jaki jest najlepszy sposób, aby uzyskać smak węgla drzewnego na grillu propanowym?

Z tego, co widzę, masz 2 opcje.

1. możesz dodać dymu w płynie do używanego sosu bbq (jeśli używasz). Ostrzeżenie, trochę jest dużo.
2. możesz stworzyć ‘pakiet dymny’ namoczyć garść wiórów z drewna hickey, zawinąć w folię aluminiową i zrobić kilka otworów. Umieść to opakowanie pod grillem, jak tylko wydostanie się trochę dymu, zacznij gotować swoje mięso

Of houtskool anders smaakt of niet is eigenlijk een beetje een debat. Ik ben al jaren een propaangriller en nu gebruik ik houtskool niet voor de smaak, maar omdat ik eerlijk gezegd graag met vuur speel. Maar laten we aannemen dat er een smaakverschil is, vaststellen waar de verschillen vandaan komen, en hoe die aan te pakken:

1. De rook van houtskool. Dit is (als je natuurlijke klomp houtskool hebt gebruikt) vrijwel alleen maar houtrook. Als je briketten hebt gebruikt, krijg je ook de rook van de vulstof en zo, maar over het algemeen is dit niet wenselijk en willen we het niet repliceren. Voor rook op een gasgrill - u kunt zoiets als deze rookkast gebruiken. Vul het met houtsnippers en plaats het over een brander, het zou moeten beginnen met roken.

2. 1. Damp van het voedsel druipt tegen de kolen en stijgt weer op om het voedsel op smaak te brengen. Vroeger was dit een groot voordeel voor houtskool, maar het is grotendeels geminimaliseerd door nieuwe gasgrillen met ‘dampstaven’. Zolang je grill een van deze heeft, heb je geluk. Anders is er geen goede, veilige manier om het te repliceren - maar de kans is groot dat je het hebt. Het is een lange staaf die meestal over de lengte van de branders loopt.

3. Lichtere vloeibare smaak. Een andere ongewenste smaak als je een bepaald (en niet goed IMO) soort houtskoolgrillen doet. Eerlijk gezegd, het is niet een die je waarschijnlijk zult missen.

Dat zijn de belangrijkste smaken en hoe je ze kunt repliceren. Tegenwoordig is de grootste zeker #1, maar het doet er alleen toe of je voedsel doet dat voor een aanzienlijke tijd kookt of vooral ‘poreus’ is. Als je hotdogs en kippenborsten doet, zou ik het niet erg vinden als er gerookt wordt. Als je hamburgers doet - misschien/waarschijnlijk. Als je dikke biefstukken, dikke varkenskarbonades, een hele kip of iets dergelijks doet, dan is het zeker de moeite waard om wat rook te maken. (“Vloeibare rook” smaakt zeker niet naar het echte werk.)

Myślę, że będzie ci ciężko uzyskać smak węgla drzewnego bez węgla drzewnego. Aromat wędzony jest jednak możliwy do uzyskania. Jeśli masz grill na zewnątrz, wypełnij małą jednorazową patelnię aluminiową nasączonymi wodą wiórkami drewna (hikora lub jabłko są ładne) i przyklej je do grilla z mięsem z pokrywą w dół.

Jeśli mówisz o grillu gazowym, który jest na górze zasięgu urządzenia kuchennego, jest to prawdopodobnie zły pomysł (czujniki dymu, straż pożarna…). Jednak: America’s Test Kitchen zrobiła wspaniały epizod wędzonych / grillowanych żeberek osiągnięty w piekarniku. Nie mogę znaleźć związku, który nie znajduje się teraz za ścianą wypłat, ale uważam, że metoda polegała na tym, że patelnia z ustawionym w niej stelażem, nasączona wiórami drzewnymi i przykryta folią w piekarniku przez wiele godzin. Może inne plakaty mogą pomóc w utrwaleniu mojej mglistej pamięci.

Podczas gdy ja lubię “Smoke Box” podejście który @rfusca oferuje ty możesz osiągać ten sam efekt z tanimi/ jednorazowymi aluminiowymi tacami (jak te garnki ciastka przychodzą wewnątrz) i few drewnianymi wiórami, ja naprawdę no bierze dużo dymu dostawać smak w twój mięso. Po prostu połóż tacę na grillu z dala od mięsa i pozwól jej przejść do wędzenia, zanim nałożysz na nią steki/burgery i zamknij pokrywę.

Inną opcją jest użycie “Liquid Smoke”. Należy to robić ostrożnie i w małych dawkach, ponieważ odrobina czasu zajmuje dużo czasu. Uzyskasz najlepsze wyniki z mieszania Liquid Smoke z czymś. Do steków lubię mieszać o łyżeczce z patyczkiem zmiękczonego masła (wraz z czosnkiem, rozmarynem, oregano, jeśli lubisz…) ubić go i następnie schłodzić. Podczas grillowania, po przekręceniu steku, dodaj około łyżki masła. Gdy się rozpuści, nada Twojemu stekowi subtelną dobroć dymu. (działa również dobrze z kurczakiem)

Dla hamburgerów, mieszając łyżkę masła w patelni, gdy tworzysz go dobrze działa. Jednak lubię mieszać trochę Liquid Smoke z sosem BBQ i pracować, że do surowego mielonej wołowiny, a następnie formować, że do patty i grill normalnie.

Na odcinku Good Eats Alton Brown pokazał, jak zrobić płynny dym. Coś czego każdy poważny grill powinien spróbować, ONCE. ;)

Unikaj płynnego dymu. Moim zdaniem smakuje okropnie. Kupiłem małe “pudełko na dym” w Lowes. To tylko żeliwne pudełko ze szczelinami w pokrywie. Przy niektórych wiórach lubię drewno jabłkowe, i moczyć je przez chwilę w wodzie. Potem połóż pudełko na dym pod grillem, ale nad płomieniem. To działa dobrze.

A może przyprawa z solą wędzoną?

Tak, możesz. Pierwszym krokiem będzie zakupienie kamieni z lawy lub podobnego dodatku do grilla gazowego (jeśli jest tani). To wyrówna płomienie i sprawi, że będziesz miał lepszą sytuację przy gotowaniu, bardziej podobną do grilla na węgiel drzewny.

Drugim krokiem będzie rzucenie trochę drewna na ogień; możesz to zrobić w pudełku z folii aluminiowej, z metalowym “pudełkiem dla palących”, lub po prostu rzucenie trochę drewna na grilla, jak wolisz.

Jeśli to zrobisz, użyj tylko twardego drewna; prawdopodobnie najlepiej zacząć od zakupu worka wiórów z twardego drewna do grillowania. Drewno miękkie wytwarza paskudny dym, który smakuje okropnie.

Możesz nawet położyć bryłę węgla drzewnego na grillu. Lubię używać puszki z tuńczykiem, która została dobrze umyta jako taca do niego.

Mają wiadro z wodą przydatne do przechowywania.

Od czasu do czasu włożyłem kilka brykietów z węgla drzewnego do mojego grilla propanowego i użyłem skrzyni wędzarniczej, którą sprzedaje Lowes. Wymieszać wióry drzewne z pokruszonym węglem drzewnym wydaje się działać lepiej, aby umieścić w około 15 minut przed włożeniem mięsa, aby uzyskać dobry dym dzieje.

Weź trochę kamieni z lawy, czy coś w tym stylu. Połóż je na ruszcie pod rusztem do gotowania. Następnie połóż kilka patyczków z jabłkami lub co tylko chcesz, na wierzchu kamieni, niech się nagrzeje, a następnie połóż jedzenie na powierzchni do gotowania. Zamknij się i ciesz się ;-)

Do marynowania mięsa lub nakładania go na grilla można użyć sosu grillowego o smaku dymu wędzarniczego.

Nie wiem, czy go opatrzyli, czy po prostu już go nie widzisz, ale mają przyprawy do węgla drzewnego może w sklepie ze zdrową żywnością.

Grilluję tri tip od kilku lat i w końcu mam idealne wyczucie czasu. Chciałem to dzisiaj naprawić. Nie mam żadnych wiórów, ale miałem trochę brykietów z mesquite w nich. Brykiety włożyłem do foliowego woreczka na bezpośredni ogień, podczas gdy moje mięso gotowało się na pośrednim ogniu. To najlepsze, co do tej pory zrobiłem. Następnym razem postaram się powiększyć dziury w woreczku, aby umożliwić większy przepływ tlenu i więcej dymu.

Edit: zapomniałem dodać, że od lat grilluję na grillu propanowym.

Szukaj Calhouns Grill Charcoal Sezon na grilla z Tennessee jest doskonały. Wpadłem na niego przypadkiem. I można go kupić online! To nie jest negowanie innych propozycji tutaj. Powiedziałbym, że użyję Calhouns w DODATKU do niektórych z wymienionych już drobnych wskazówek.