Tu w Australii jest zima i trudno mi znaleźć ciepłe miejsce do wyrabiania ciasta chlebowego. To, co robię, to wkładanie ciasta do piekarnika (nie włączonego) z garnkiem z gorącą wodą, zastępując go raz lub dwa razy. Piec staje się ciepłym i wilgotnym miejscem, w którym drożdże robią swoją magię.
Jakie są inne alternatywne miejsca do wyrastania ciasta w zimnych porach roku?
Niewyczerpująca lista sposobów, w jaki można sprawić, by chleb wyrósł, gdy jest zimny, obejmuje..:
Jeśli mówimy o odpoczynku, to znaczy na krótki okres, zazwyczaj 10-15 minut, przykryty wilgotną szmatką. Wychowując jednak, co trwa znacznie dłużej, ustawiam piekarnik na około 90 - 100 F lub 30 - 40 C i wkładam ciasto do lekko naoliwionej miski przykrytej wilgotną szmatką. W przypadku innych piekarników należy włączać ogrzewanie na krótko, okresowo.
Robię coś bardzo podobnego do rozwiązania Shawna. Wkładam dużą szklankę wody do mikrofalówki, żeby ją podgrzać. Kiedy już to zrobię, wkładam ciasto tuż obok. Jeśli potrzebuje długiego rośnięcia, wracam za godzinę lub dwie, wyciągam ciasto i podgrzewam wodę przez minutę lub dwie. Następnie mogę włożyć ciasto z powrotem.
Ostrożnie, a ponieważ miejsce jest małe, może się szybko nagrzać, jeśli użyjesz dużej ilości przegotowanej wody.
Jeśli Twoja lodówka nie ma nad nią żadnych szafek, możesz umieścić na niej miskę ciasta z powrotem przy ścianie. Ciepło odpadowe, które jest zasysane z lodówki i zamrażarki, jest wentylowane z tyłu i podnosi się do góry ściany. Z tyłu nie będzie tam zbyt ciepło, ale będzie cieplej niż na ladzie.
Moja mama wkładała ciasto do stalowej miski, przykrywała je plastikową torbą, a następnie owijała całość elektrycznym kocem.
Ostrzeżenie: Koty uwielbiają siedzieć na tej miękkiej, ciepłej, aromatycznej dobroci.
Aby przejść inną drogę - odrobina planowania do przodu i użycie lodówki może być innym sposobem na rozwiązanie problemu, który jest prawdopodobnie jednym z nudnych lub niewygodnych czasów.
Zamiast robić chleb w ciągu poranka - powiedzmy między 9 rano a południem - można zrobić go w lodówce przez 24 godziny, używając zimnego środowiska, aby spowolnić drożdże i rozwijać smak. To działa w ten sposób;
Zrobiłam focaccię w ten sposób, a miłe jest to, że nie musisz zbytnio “czasu” na rzeczy. Poza tym, powolny dowód daje miły smak!
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni (F), pozostawić go tam na 10 minut. Wyłączyć piekarnik. Zrób ciasto, a kiedy skończysz wyrabiać, piekarnik będzie ładny i ciepły, ale nie za gorący. Działa świetnie!
Nie sądzę, żeby australijska zima mogła pokonać naszą srogą kanadyjską zimę. Jedną z sugestii jest włączenie wtedy światła piekarnika lub użycie 60-watowej żarówki za pomocą przedłużacza umieszczonego w uszczelce drzwi, aby utrzymać ciepło w piekarniku. Pozwoli to utrzymać ciepło w piekarniku przez dłuższy czas. Lub kupić ekspres do chleba! (Którego używam tylko do wyrabiania chleba).
Może zechcesz pobawić się temperaturą wody. W swojej książce Chleb , strona 383, Jeffrey Hamelman podaje wzór na obliczenie właściwej temperatury wody przed zmieszaniem jej z resztą składników. Wspomina się również, że jedną z zalet techniki składania (wystarczy degazować i ugniatać przez kilka sekund co 30-50min 2-3 razy) jest to, że temperatura wody wyrównuje się w całym cieście.
Nie wiem, czy wzór można tutaj udostępnić. Wspomina on w przepisie , że możesz wysłać mu maila na temat formuły. Możesz też sprawdzić, czy twoja biblioteka ma kopię książki używając worldcat , widzę kilka kopii w Australii, mam nadzieję, że jedna z nich jest blisko ciebie!
Mieszkam w Górach Błękitnych i nie da się uzyskać chleba do wyrośnięcia w mojej kuchni tylko 2 do 5 stopni powyżej temperatury zewnętrznej. Mieszam i ugniatam chleb w piekarniku chlebowym (próbowałem ugniatać i jestem w tym beznadziejny). Po jednym ugniataniu wyjmuję i formuję bochenek i umieszczam go w piecu konwekcyjnym nagrzanym wcześniej w temperaturze 40 stopni C na 30 do 40 minut. Po upłynięciu czasu wyjmij i przykryj ręcznikiem lub podobnym i rozgrzej piekarnik konwekcyjny do pieczenia w temperaturze 200 stopni C przez 30 do 35 minut. Teraz unikamy kupowania chleba w sklepie, jeśli możemy.
Położyłem mój chleb w wolnowarze na funkcję “ciepły”. Działa jak smakołyk!
Kopalnię umieszczam w naoliwionej misce, przykrytej wilgotną herbatą na górze kotła grzewczego. Zazwyczaj wychodzi z niej tyle ciepła, że po wyłączeniu ogrzewania jest to najcieplejsze miejsce w domu.
Spróbuj umieścić elektryczną podkładkę grzewczą na ladzie przy niskich ustawieniach. Następnie połóż miskę lub patelnie na górze. Sprawdzaj okresowo, aby upewnić się, że nie jest zbyt gorąco. działa świetnie na granitowych blatach, ponieważ są one zazwyczaj zimniejsze niż laminowane. Powodzenia :)
Zazwyczaj stosuję metodę “gorącej wody”, którą opisałeś, ale udało mi się również włożyć ciasto do piekarnika z włączoną lampką (jest to metoda wolniejsza od metody “gorącej wody”). Położyłam też ciasto w metalowej misce i umieściłam je w moim wolnowodnym piekarniku nad ciepłą wodą, nałożyłam pokrywę i rozgrzałam je. To działa trochę szybciej, więc trzeba uważać i nie należy tego robić, jeśli ciasto musi rosnąć powoli.
Zimą, gdy słońce nie jest zbyt gorące, wkładam miskę z ciasta do szklanego akwarium, które jest na słońcu. Temperatura wynosi około 35C (mierzona starym termomierem vacola).
Zmywarka do naczyń za wygraną!!! Upewnij się oczywiście, że jest czysta, a woda nie kapie aktywnie z góry. Upewniam się, że moja jest czysta, włączam ją i pozwalam, aby dno wypełniło się gorącą wodą, wyłączam przed odpływem, wkładam chleb - odczekaj odpowiednią ilość czasu… a następnie piekę.
Uwielbiam wyrabiać chleb drożdżowy i mieszkam w RPA, gdzie zimą może być naprawdę zimno. Jeśli się spieszy, to okazało się, że włożenie przykrytego ciasta chlebowego do samochodu, który został ogrzany przez słońce, może naprawdę pomóc w jego wyrośnięciu, choć oczywiście trzeba go uważnie obserwować i uważać, aby nie było zbyt gorąco!
To mój pierwszy zimowy chleb na zakwasie na Litwie, który poważnie wpłynął na moje czasy wypieku! W lecie mój chleb wypiekam od półtorej godziny, a teraz trwa to około 9-13 godzin. Więc zazwyczaj mieszam składniki pomiędzy 17-19 i powinnam uformować chleb i umieścić go w bannetonach do 23:00 (mam nadzieję, że wcześniej, ale czasami dostaję późny start), potem pozwalam im usiąść na ladzie i są gotowe do wypieku rano. Spróbuj zacząć od wieczora, trzymaj ciasto na blacie przez całą noc, a rano zobacz, jak wygląda twoje ciasto. Jeśli to się skończy, możesz zacząć później wieczorem, albo użyć mniej wody.