Jakie oleje nadają się do gotowania w kuchni indyjskiej (tzn. przedłużony czas smażenia)?

Jedzenie indyjskie jest powszechnie gotowane z ghee (masło klarowane), zarówno ze względów religijnych, jak i smakowych. Tam, gdzie ghee nie jest używane, często używa się kokosów lub rafinowanego oleju palmowego.

Z doświadczenia mogę również powiedzieć, że indyjskie jedzenie może być przygotowywane z niedosmarowanych olejów roślinnych (canola, słonecznikowy lub sojowy), bez szkodliwego wpływu na smak lub konsystencję.

Olej z nasion gorczycy jest również tradycyjnie stosowany w żywności indyjskiej.

W przypadku oliwy z oliwek, im bardziej jest ona wyrafinowana, tym wyższa jest jej temperatura spalania. Tak więc masz rację, organiczna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Extra byłaby okropnym wyborem dla kuchni indyjskiej (miałaby wpływ na smak, zapach i odżywianie), która przedłuża okresy smażenia na wysokim ogniu.

Niższej jakości oliwa z oliwek lub, co ciekawe, lekka oliwa z oliwek byłaby lepszym wyborem. Są one znacznie bardziej wyrafinowane jak oleje roślinne, więc mają wyższą temperaturę palenia. Ale w tym momencie zastanawiasz się, dlaczego używasz oliwy z oliwek?

Rozważ wykorzystanie rafinowanego masła (ghee) lub oleju kokosowego do kuchni indyjskiej. Olej ghee i kokosowy rzadko się palą lub przypalają i dość dobrze znoszą wysokie temperatury. Wierzę, że tradycyjna kuchnia indyjska wykorzystuje ghee.

Kuchnia indyjska jest uzależniona głównie od oleju kokosowego lub słonecznikowego. Olej kokosowy jest szeroko stosowany w nadmorskich częściach południowych Indii. Oliwa z oliwek może nie dawać takiego samego smaku jak olej kokosowy. Istnieją potrawy, które mogą być przygotowane wyłącznie z użyciem oleju kokosowego.

Różne rodzaje olejów są używane do różnych przepisów lub stylów gotowania, które różnią się w poszczególnych Indiach. Niektóre używać musztarda olej (Bengal i Bihar) podczas gdy południowi indianie wolą olej kokosowy. Z drugiej strony, zachodnie stany w Indiach używają orzech ziemny, olej słonecznikowy dla codziennych potrzeb kulinarnych. Oliwa z oliwek jest rzadko używana do autentycznych indyjskich przepisów.

Także, podczas gdy niektóre przepisy pozwalają ty wybierać ghee lub olej, używają dla różnych przepisów i nie zawsze mogą zastępować each inny.

AFAIK, Rafinowany słonecznikowy olej musi być dobrą opcją ponieważ ono no bałagan z przepisem i będzie zdrowszy niż olej z orzechów ziemnych. Olej z gorczycy ma silny zapach i nie zawsze pasuje do wszystkich przepisów (jest zwykle używany w procesie marynowania kurczaka tandoori i jest jednym ze składników, które nadają mu czerwony kolor).

Większość potraw południowo-indyjskich zawiera orzechy arachidowe, kokosy, masło, ghee i pierś lub olej sezamowy. Co dodaje jedzeniu więcej smaku.

To zależy od tego, z jakiego regionu pochodzi indyjskie danie, które gotujesz. Kaszmirczycy używają oleju musztardowego, który wymaga “pękania” przed użyciem poprzez gotowanie na wysokim ogniu. W mojej restauracji w Delhi używam głównie oleju z nasion słonecznika, mogę dodać trochę ghee, oleju kokosowego lub oleju gorczycowego, w zależności od regionu Indii, z którego gotuje się danie.

Olej słonecznikowy jest najlepszy do gotowania w kuchni indyjskiej.

Jest to naprawdę dobre doświadczenie w gotowaniu i jedzeniu potraw przyrządzanych z oliwą słonecznikową, ale oliwa z oliwek jest również dobrym wyborem do gotowania. Nie używaj oliwy z oliwek do smażenia, może być używana do płytkiego smażenia i do robienia curry tam, gdzie nie ma potrzeby gotowania w wysokiej temperaturze.

Indyjskie jedzenie najlepiej smakuje w oleju z orzeszków ziemnych.