Czy można mieć dobrą skórkę bez uprzedniego upieczenia quiche?

Question

2012-04-15 17:23:38 +0000 2012-04-15 17:23:38 +0000

4

Czy można mieć dobrą skórkę bez uprzedniego upieczenia quiche?

Planuję zrobić quiche (Lotaryngia dokładnie z porami) i szukałam przepisów na quiche. Większość przepisów wymaga uprzedniego (lub przynajmniej częściowego) ślepego pieczenia skórki, ale niektórzy pomijają ten krok i wlewają nadzienie do surowego ciasta i pieką je w ten sposób.

Myślę, że ślepe pieczenie zapobiegnie zawilgoceniu ciasta, ponieważ nadzienie jest dość płynne. Pozostałe przepisy wyglądają ładnie (sądząc po zdjęciu), ale czy ciasto nie będzie zawilgocone? A może powinnaś umieścić temperaturę niższą i czas wyższą, aby płyn mógł wyparować?

Czy ma to znaczenie, czy w ciemno pieczesz skórkę na quiche? A może zależy to głównie od rodzaju ciasta (ptysiowe, kruche ciasto…)? Czy też zależy to od ilości płynu lub rodzaju warzyw/mięsa (wstępnie upieczonego)? Jakieś inne czynniki, o których nie myślę?

Źródło

Mien http://cooking.stackexchange.com/users/4580

Odpowiedzi (4)

0

2012-04-27 21:03:41 +0000

Spróbuj umieścić ciasto bezpośrednio na dnie pieca. Przenoszenie ciepła jest szybsze i nie ma zawilgoconego dna. Może to jednak nie wystarczyć ze względu na szybki czas potrzebny na ugotowanie quiche. Ohhh i upewnij się, że używasz regularnego pieczenia (ciepło z dna), a nie konwekcji (ciepło z tyłu i z wentylatora).

Jeśli jest to dla gości, najpierw wykonam test.

(Edycja: Umieść patelnię na dnie piekarnika)

Źródło

Onepotmeals http://cooking.stackexchange.com/users/4580

-1

2014-03-05 21:08:27 +0000

Z mojego doświadczenia wynika, że pieczenie na ślepo, a następnie dodawanie nadzienia i pieczenie ponownie nie jest najlepsze… ciasto może złapać się na krawędziach… zbyt dobrze zrobione. Osobiście piekę to wszystko razem, aż nadzienie wyrośnie i będzie złotobrązowe, zostawiam do ustawienia na 10 minut, a następnie serwuję. Nie zapomnij posmarować wierzchu ciasteczek jajkiem przed gotowaniem…aby je wzbogacić użyj śmietany zamiast mleka, możesz też oddzielić białka od jednego z jaj…użyj pancetty jako appose do szynki lub boczku. Również jeśli dodasz cebulę, dodaj brązowy cukier do karmelu.

Źródło

rob http://cooking.stackexchange.com/users/4580

-1

2013-08-02 20:41:22 +0000

A może postawić patelnię na rozgrzanym kamieniu do pizzy? To powinno załatwić sprawę.

Źródło

Nims http://cooking.stackexchange.com/users/4580

Pytania pokrewne

2

Dlaczego sos jabłkowy może być stosowany zamiast oleju? 54

10

Jak sprawić, aby ciasto unosiło się równo i minimalizowało dominację? 48

3

Dlaczego używać drożdży zamiast proszku do pieczenia? 42

15

Czy aktywne drożdże suszone naprawdę wygasają? 39

16

Jak długo mam gotować sos do makaronu? 21

F'x http://cooking.stackexchange.com/users/4580 · Accepted Answer · 2012-04-16 21:00:24 +0000

W normalnym czasie gotowania quiche (od 20 do 30 minut), skórka nie zawilgoca z nadzienia, nawet jeśli jest dość płynna, jak to ma miejsce w przypadku quiche Lorraine. Tak więc, można bez problemu ugotować quiche bez uprzedniego ślepego pieczenia skórki. Różnica będzie w chrupkości skórki: jeśli spróbujesz uzyskać chrupiącą skórkę, powinieneś ją wstępnie upiec, jeśli nie masz nic przeciwko temu, że jest raczej, cóż, “zwykła”, nie masz nic przeciwko.

Jedynym prawdziwym powodem, dla którego mogę upiec w ciemno skórkę jest to, że włożyłeś na nią coś, co nie zostanie ugotowane (tarteletki), co zostanie tylko zgrillowane lub będzie upieczone mniej niż wymagałoby tego upieczenie (tarta beza). Większość z tych przykładów to jednak tarty owocowe.