Zapobieganie przypaleniu burger patty podczas smażenia

Nie powinieneś potrzebować żadnego oleju podczas smażenia hamburgera, ale zdecydowanie musisz zmniejszyć temperaturę. Ja smażę moje hamburgery na średnim ogniu na nierdzewnej patelni. W zależności od wielkości placka, kładę go na rozgrzaną patelnię i przewracam po około 6 minutach, następnie przewracam ponownie po kolejnych 6 minutach, następnie ponownie po 2 i powinien być gotowy 2 minuty później. To sprawi, że burger będzie średnio dobry, z odrobiną zewnętrznego zwęglenia, ale nadal soczysty i smaczny. Zwykle robię około 1/3 funtowego placka i pozwalam mięsu zamarynować się wcześniej w dużej ilości sosu Worcestershire.

Spróbowałbym smażyć w niższej temperaturze. Spowolni to spalanie zewnętrznej części, ale będziesz musiał ponownie ocenić, jak długo je smażyć, aby osiągnąć średnio-rdzawą kruchość.

Ostatnio zaczęłam robić rozbite burgery – http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html – które robi się cienko, a następnie podwaja. Dzięki temu o wiele łatwiej jest uzyskać dobrze przypieczone, ale nie przesadzone burgery. Uzyskuje się dobry smak, ponieważ dużo mięsa na powierzchni jest przyrumienione.

W przypadku grubych steków, sztuczka polega na przewracaniu ich co 30 sekund, ale burgery mogą się rozpaść, jeśli będziesz próbować tego za bardzo.

Ponadto, czy mięso jest naprawdę zimne po wyjęciu z lodówki? Możesz zostawić mięso na 10 do 15 minut, aby się trochę ogrzało. Naprawdę zimne mięso może się przypalić lub stwardnieć na patelni.

Polecam smażenie mięsa na plastrach cebuli. Można również przykryć patelnię, choć ja tego nie robię. Za każdym razem, gdy przewracasz mięso, używaj czystego plastra cebuli, wtedy nigdy się nie przypali, a mięso będzie dobrze zrobione.

Aby uniknąć niedopieczenia środka, po obsmażeniu zewnętrznej części rissole, przykrywam płytę grzewczą folią, tylko luźno - w ten sposób powstaje mały piekarnik, w którym risole mogą się gotować - to również wydłuża czas ich gotowania.

Połącz odpowiedź @Onepotmeals (pozwalając, aby temperatura mięsa wzrosła przed gotowaniem) i @JacobG (niższa temperatura gotowania) i masz kanoniczną odpowiedź.

Powiedziałeś też, że nie masz nic bardziej fantazyjnego niż patelnia - nie stresuj się tym. Moje najlepsze gotowanie mięsa było na mojej żeliwnej patelni: na kuchence i w piekarniku.