Kiedy przepis (jak w przypadku babeczek) wymaga oleju roślinnego, czy ma znaczenie, czy zastąpię olej masłem, ponieważ chcę, aby w babeczkach był ten maślany smak?
Czy muszę wyrównać różnicę przez odjęcie ilości dodanego masła?
Masło to co najwyżej 82% oleju, a reszta to woda. Więc, będziesz musiał dodać więcej masła za tę samą ilość oleju. Poza tym należy odpowiednio dostosować zawartość płynu, ponieważ będziecie mieli więcej wody, niż planowaliście.
Jeśli będziecie zużywać tę samą ilość oleju, to nie będzie to miało żadnej różnicy poza smakiem. Upewnij się tylko, że są w tym samym stanie (tj. stopione masło zamiast oleju roślinnego lub na odwrót).
Jeśli robisz coś w rodzaju muffinów, to z mojego doświadczenia wynika, że zawartość wody jest nieistotna. Tak, jest tam trochę wody. Ale ciasto muffinowe ma tak szeroki zakres tolerancji, że dopóki jesteś w zasadzie zaznajomiony z docelową konsystencją, to będzie w porządku.
Jednak ilość oleju lub masła, która trafia do partii muffinów, nie jest tak naprawdę wystarczająca, aby nadać wiele smaku masła.
Jeśli zastępuję masło olejem, lubię robić mieszankę 12 maseł i półskróconą, to pozwala to na bogactwo masła i zachowanie konsystencji receptury. Do receptury dodaję również klarowny ekstrakt maślany (aromatyczny). Stosuję około 12 łyżek ekstraktu maślanego na 12c skrótu i skracam masę maślaną z jajkami, cukrem i wanilią, zanim dodam inne składniki. Czasami zastępuję skracanie masła, dodaję tylko 1 tonę wody na 12c skracania wraz z ekstraktem. Mam nadzieję, że to pomoże!