Czy wolnowary wymagają do działania płynu?

Naprawdę nie różni się to od gotowania czegoś na kuchence: jeśli w ogóle nie masz płynu, prawdopodobnie rzeczy zaczną się nagrzewać, przyklejać się do dna, a może się przypalić. Tak długo, jak będzie trochę płynu, wszystko będzie dobrze. Ważne jest, aby dodać wystarczająco dużo; jeśli nadal będziesz musiał go otwierać, aby dodać więcej, nie będzie gorący. To jest w zasadzie minimalny poziom: tyle, że nie wyschnie w ciągu około godziny. Jeśli gotujesz coś naprawdę prostego, jak kawałek mięsa, używając zbyt dużej ilości wody, po prostu dostarczasz więcej wody, aby smak się rozrzedził.

To jest dokładnie to, co pierwsza strona, do której się odnalazłeś, mówi: jeśli nie jest wystarczająco pełna, może się zagotować. Pisarz jest po prostu daleko od ilości. Podejrzewam, że pokrywa jego kuchenki nie pasuje dobrze, albo niepotrzebnie gotuje na haju. Nie wydaje mi się, żeby mój wolnowarsztat był w stanie wysuszyć się z pół napełnienia w ciągu 8 godzin na dole, a nie ma powodu, żeby gotować go na haju, jeśli gotuję tak długo.

Przepis na drugim łączu nie jest dokładnie pusty - puszka z sosem żurawinowym dostarczy sporą ilość płynu. To również może nie być dobry przepis. W związku z tym mogę zasugerować poszukiwanie bardziej miarodajnych przepisów. Być może sprawdź wolną książkę kucharską z twojej biblioteki (są one dość powszechne), aby dowiedzieć się, jakie rzeczy możesz zrobić. (Oczywiście, jeśli wszystko czego chcesz to zwykły kawałek mięsa, to chyba nie potrzebujesz zbyt wiele).

America’s Test Kitchen i inne źródła mówią coś przeciwnego niż to, co oferuje się tutaj jako porady. Zalecają one użycie bardzo małej ilości płynu w wolnowarze, a paradoksalnie więcej wody faktycznie wysusza mięso. Płyn w wolnowarze nie gotuje się. Wilgoć nie wydostaje się. Wczoraj zrobiłem najlepszą kukurydzianą wołowinę, jaką miałem od dawna. Wraz z kawałkiem mięsa o wadze 3,5 funta dodałem kilka ziemniaków, kapustę, marchew, seler, cebulę i tylko pół szklanki płynu. Nie tylko peklowana wołowina była doskonale ugotowana po 8 godzinach na dole, ale również crockpot był prawie pełen płynu.

Moja dziewczyna przez pomyłkę dowiedziała się, że nie potrzebujesz żadnego płynu w crockpocie:

Włączyła go i napełniła jagnięciną, marchewką, ziemniakami i cebulą, ale zapomniała dodać wody. Po kilku godzinach odkryliśmy, że soki z mięsa i warzyw były więcej niż wystarczające, aby nie tylko wszystko ugotować do tego stopnia, że dosłownie rozpłynęło się w ustach, ale aby nic się nie przypaliło lub nie przywarło do garnka.

Więc nie, nie trzeba dodawać wody podczas gotowania z crockpotem, przynajmniej kiedy gotuje się coś o wilgotności wystarczającej do ugotowania, w czym, jak podejrzewam, będą wszystkie mięsa i warzywa, o ile pokrywa będzie działać.

Jednym z moich ulubionych sposobów przyrządzania pieczonej jagnięciny, jeśli jestem w pracy w ciągu dnia, jest spryskanie nogi olejem do gotowania i umieszczenie jej z całym czosnkiem, prosto do mojego porcelanowego crockpota (wolnowaru). Nigdy nie dodaję żadnego rodzaju płynu, ponieważ mięso wypuszcza własną parę. Kiedy wracam do domu z pracy, wkładam nogę jagnięcinę do bardzo gorącego piekarnika, z odrobiną oleju i “pieczę” przez 15 - 20 minut. Mięso spada z kości za każdym razem i nie smakuje niczego innego niż pieczona jagnięcina.

Opowiedziałem o tej sztuczce wielu ludziom i wszyscy używają jej teraz cały czas. Obecnie robię tę samą metodę na udziec z baraniny, dom pachnie przepysznie !!

Można też dodać ziemniaki lub marchewkę itp. w czasie wolnego gotowania i upiec je z jagnięciną.

Najłatwiejszy sposób jaki znam na dzień powszedni lub codzienną pieczeń.

Kładę na dnie pokrojoną na pół cebulę i dodaję wody… mięso usiądzie na wierzchu cebuli i nie będzie zanurzone w cieczy.

Kiedy jest mniej płynu, to jest bardziej braise. Jeśli googlujesz ‘duszenie w wolnowarze’, odkryjesz ludzi, którzy używają wolnowarów z dużo mniejszą ilością płynu.

Ponieważ temperatura jest niska, nie ma wystarczającej ilości naprawdę gorącej pary, aby wydostać się z pojemnika, aby zmniejszyć ilość cieczy. Zanim niewielka ilość wilgoci podniesie się, by uderzyć w pokrywę, tworzy ona krople, które opadają, by ponownie rozpocząć proces. Mój problem polega na tym, że mięso jest naprawdę parzone, a nie broilorowane. Kiedy dodaję warzywa, rezultat jest taki sam - gotowane na parze, miękkie, a nie pieczone.

Kiedy gotuję w garnku crockowym żeberka lub oxtails, używam pół filiżanki płynu (mój sekret: rosół z odtworzonych grzybów shiitake) i odrobinę posiekanej cebuli i gotuję je z FROZEN na noc na dole. (Jeśli żeberka są za duże na wolną kuchnię, wkładam je do zakrytej brytfanny w piekarniku pod kątem 200°). Smak i kolor są pyszne, jakby najpierw się zarumieniły. Następnie, jeśli są to żeberka, nakładam na nie sos barbecue z listew i wrzucam je do piekarnika na wysokość na kilka minut. Są niesamowite. Wołowy ogon i każdy chuck, który włożyłam do niego dla członków rodziny, którzy nie lubią tekstury wołowego ogona, wychodzą idealnie; gotuję warzywka na piecu w wytapianym płynie z mięsa i podaję z jęczmieniem, ryżem lub tłuczonymi ziemniakami. Gotuję mrożone części kurczaka bez dodawania płynu, ale tylko warzywa na spodzie i przyprawy Cajun na górze - 5 lub 6 godzin na górze, lub na dole, jeśli kurczak nie jest zamrożony. Łatwy i pyszny i ma mnóstwo własnego płynu.

Zawsze brązuję pieczeń pod brojlerem przed dodaniem do crockpota…. nigdy nie dodaję żadnego płynu, a kiedy to się robi… zawsze będziesz miał dużo płynu w crockpocie.

Najcieplejszy garnek na wolnym ogniu na niskim dostaje około 160 stopni, a na wysokim około 180 stopni. To nie osiąga punktu wrzenia. Jeśli chcesz, użyj bardzo małej ilości płynu. Podczas grillowania mostka wystarczy położyć go na dole w temperaturze około 180 do 210 stopni i pozostawić na wolnym ogniu na 15 do 18 godzin. Myślę, że tak przygotowany mostek jest bardzo delikatny i smaczny. Bawcie się dobrze.