Czy mogę pozwolić, aby moje ciasto rosło w misce miksera?

Twoja metalowa miska siedząca w Twoim pokoju 70°F jest 70°F (przynajmniej, jeśli siedziała tam trochę). Twoja miska plastikowa lub szklana, lub ceramiczna, lub inna miska siedząca w tym samym pokoju ma również 70°F. Wszystkie mają tę samą temperaturę.

Teraz, gdy dotykasz metalowej misy, jest ona chłodniejsza od plastikowej. Dzieje się tak, ponieważ Twój palec nie ma temperatury 70°F, a ciepło Twojego ciała jest szybciej odprowadzane przez metal niż (powiedzmy) plastik.

Jeśli ciasto ma temperaturę pokojową, nie będzie miało znaczenia - ciepło z niego nie wypływa. Samo ciasto nie wytwarza dużo ciepła. Jeśli Twoje ciasto zaczęło rosnąć powyżej temperatury pokojowej, to w metalowej misce ostygnie nieco szybciej. Ale jeśli chcesz, aby ciasto nie wystygło, umieszczenie go w ciepłym miejscu jest o wiele bardziej efektywne.

Misa ze stali nierdzewnej jest w porządku. Unikałbym aluminium (i miedzi, jeśli ktoś robi mikser z czymś takim), ponieważ są one reaktywne, szczególnie jeśli robisz zakwas.

Osobiście, zawsze używam miski miksera ze stali nierdzewnej. Ciepło i, z mojego doświadczenia, wilgoć są kluczem do sukcesu. Kroki, które dodaję do każdego przepisu na chleb, który przygotowuję:

1. Rozgrzewam misę miksera w piekarniku przez kilka minut, podczas gdy moje drożdże kwitną.
2. Po zakończeniu wyrabiania ciasta, wyjmuję je, wycieram misę, dodaję olej i obracam w niej ciasto, aby upewnić się, że zarówno ono, jak i misa są pokryte olejem.
3. Następnie wkładam miskę do piekarnika wraz z naczyniem z gorącą wodą.
4. Włącz piekarnik na “ciepło” i uchyl drzwiczki. To tworzy cudowne, wilgotne łono, w którym ciasto rośnie.
   

Jeszcze nigdy ta metoda mnie nie zawiodła. Spróbuj :)

Dobrze jest pozwolić ciastu wyrosnąć w misie miksera, pod warunkiem, że trzymasz ją w suchym i ciepłym miejscu, aby szybciej wyrosło.