Co robi krem z kamienia nazębnego w przepisach na pieczenie?

Jak powiedział @rumtscho, jest to kwas i w recepturze powyżej jest do aktywacji sody.

Jednak ogólnie przepisy prawie nigdy nie wzywają do śmietany z kamienia nazębnego w tym celu. Nowoczesne przepisy, jeżeli potrzebują kwas do aktywacji sody, wezwą do wypieku proszek zamiast tego, który ma śmietankę z kamieniem naziemnym już zmieszaną w.

Prawie za każdym razem, gdy widzę śmietankę z kamieniem naziemnym wezwaną w przepisie jest podczas robienia beza. Kwas denaturuje niektóre białka białka białka jaja i sprawia, że jaja pieką się szybciej i tworzy sztywniejszą bezę. Krem z kamienia winnego jest do tego dobry, ponieważ jest suchy, więc nie wyrzuca płynu i ma mało własnego aromatu.

To słaby kwas. Ma za zadanie reagować z sodą do pieczenia zaczynu. Jeśli nie można go dostać, można użyć innego kwasu, np. cytrynowego, ale wprowadzi on własny lekki smak i jest silniejszy niż krem z kamienia. Możesz również zastąpić proszek do pieczenia zamiast sody oczyszczonej + śmietanę z kamienia.

Śmietana z kamienia winnego utrudnia naturalną skłonność cukru do wiązania się i zapobiega tworzeniu się kryształków cukru. tworząc lekką poduszkową konsystencję, a nie słodkie chrupnięcie

Jeśli jednak użyjesz proszku do pieczenia zamiast sody i kamienia nazębnego, możesz uzyskać taki sam efekt dzięki temperaturze pieca i ograniczeniu czasowemu. Daj mu wirować

Krem z kamienia nazębnego jest zaczynem, robi mi ciasto francuskie.