Podoba mi się smak i konsystencja kukurydzianej tortilli (kupowanej w sklepie), ale zawsze się rozdzierają, gdy próbuję ich używać w sposób niepłaski - na przykład w stylu enchilada. Jak mogę sprawić, by kukurydziane tortille były na tyle miękkie, by można było z nimi pracować (np. obracać niektóre składniki)?
Musisz je trochę podgrzać. Jest kilka sposobów, aby to zrobić
Jeśli już je podgrzałeś, a nadal są rozdarte, to tortille nie są już świeże.
Jeśli to możliwe, nie kupuj tortilli z nowoczesnego super marketu, ale poszukaj źródła tortilli domowej roboty/świeżej. Można je znaleźć w wielu miastach w USA w meksykańskich lub latynoamerykańskich sklepach lub neighboroods. Być może sprawdź na żółtych stronach “Tortilleria” (hiszpańskie słowo oznaczające “Tortilla Store”). Te tortille będą również smakować znacznie lepiej (przynajmniej w mojej opinii) i będą miały mniej konserwantów lub innych dodatków (takich jak sztuczne barwniki itp.).
Jeśli znajdziesz dobre źródło świeżych tortilli, będą one zazwyczaj znacznie łagodniejsze niż te, które kupujesz w supermarkecie. Będą one świeższe, a jeśli znajdziesz dobre źródło, będą one sprzedawane jeszcze ciepłe (często przechowywane w skrzyni z lodem lub podobne, aby utrzymać je ciepłe aż do sprzedaży).
Jeśli nie możesz znaleźć to, możesz nauczyć się robić swoje własne tortille.
Albo, możesz zrobić jak @djmadscribbler sugerowane i ogrzać tortille delikatnie. Pomiędzy ogrzewaniem a użytkowaniem, trzymaj je pod przykryciem, aby nie wyschły i nie ochłodziły się. Nie przegrzewaj ich, bo w przeciwnym razie wyschną (zwłaszcza jeśli ogrzewasz je pojedynczo na piecu).
Olej kokosowy rozprowadzam na tortilli (cienką warstwą jak masło) i podgrzewam na gorącej patelni około 15 sekund z każdej strony, wrzucam do sosu enchilada, farsz i bułkę. W ten sposób tortilla staje się elastyczna, sos dostaje się na tortillę, a sos pomaga jej skleić się i wyglądać ładnie i schludnie. Próbowałam wielu sposobów (enchilady są jedną z moich ulubionych kolacji, którą robię z resztkami wołowiny lub kurczaka) i ten okazał się dla mnie najłatwiejszy.
Mój mąż jest Meksykaninem wychowanym w Puebla, w Meksyku, dumnej “mekce” meksykańskiej kuchni. Jego rodzina wkłada ich kukurydziane tortille do plastikowej torby spożywczej i gotuje je w mikrofalówce przez kilka sekund. Albo ogrzewają je na patelni w oliwie z oliwek na kilka chwil z każdej strony, na tyle długo, aby zmiękły, ale nie chrupiące. Nigdy nie widziałam, żeby w kuchni Poblano stosowano chrupiące tortille.
Zrezygnowałam z doskonałego sklepu i kupiłam kukurydziane tortille. Postanowiłam więc po prostu położyć je na dnie naczynia z zapiekanką, a następnie napełnić je na wierzchu jakimkolwiek sosem i serami, które chcesz dodać. Prawie jak lasagna. Znam jej podróbkę, bo pokroiłam je w porcje wielkości enchilady. Nikt nie zna różnicy.
Cały czas robiłem enchilady, a to co robiłem, to zanurzałem kukurydzianą tortillę w gorącym oleju na krótko, przerzucałem i robiłem to jeszcze raz. Teraz jednak tortille, które łatwo stają się papkowate i łzawią, więc myślę, że coś się zmieniło w moim neightborhood.
Technika rodziny przyjaciółki polega na smażeniu ich w oleju, aż będą prawie wystarczająco twarde dla tostadas, ponieważ wyjaśniła, że sos enchilada zmiękczy tortille po ugotowaniu.
Za pomocą szczypiec zanurzyć kukurydzianą tortillę w gorącej mantece (smalcu) na krótko po obu stronach i osuszyć na papierowych ręcznikach.
Właśnie zrobiłem dużą patelnię z enchiladami z kurczaka. Kukurydzianą tortillę podgrzano na małej, suchej patelni (bez oleju). Po raz pierwszy nie zanurzyłam ich ani w sosie enchilada, ani nie usmażyłam w oleju. Potrafiłam je łatwo zwijać, z wyjątkiem wielokrotnego palenia palcami. :o( Chyba wolę sposób suchy, bo wolałabym nie dodawać dodatkowych kalorii, jeśli nie muszę. [Uwaga: tortille były całkiem świeże, co moim zdaniem pomogło.]