Annatto jest powszechną przyprawą w meksykańskiej kuchni, zwłaszcza na Jukatanie. Jednak, jak wiele meksykańskich składników, trudno je znaleźć w Europie. Czego mogę użyć jako substytutu, aby nadać ten sam kolor i przybliżony smak?
Smak jest opisany jako bardzo łagodny i chyba że przepis wymaga tony rzeczy jest prawdopodobnie używany głównie do koloru.
Kolor, który daje jest żółto-pomarańczowy. Stosowane zamienniki to kurkuma, papryka lub mieszanka tych dwóch. Był on często używany jako substytut szafranu, ale oczywiście szafran byłby zbyt kosztowny, aby zastąpić go z powrotem.
Jeśli Twój przepis wykorzystuje dużo annato (lub serwujesz go ludziom, którzy twierdzą, że są w stanie wykryć różnicę), to Twoim najlepszym zakładem byłoby prawdopodobnie po prostu kupić go online. Jest to ziarno, więc nie jest delikatne i dobrze się nadaje. http://www.amazon.com/s/ref=nb\_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=annatto
Nie ma tu żadnego zastępstwa. Możesz użyć czegoś innego, aby dać ci czerwonopomarańczowy kolor, ale ziarno annato jest głównym składnikiem i głównym smakiem w pasty achiote, więc jeśli go zastąpić, nie robisz achiote paste - robisz inny, ewentualnie smaczne pasty. Byłoby to równoznaczne z powiedzeniem “czego mogę użyć zamiast pomidorów w sosie pomidorowym?”.
Annatto (lub achiote) jest okazjonalnie używane w Portugalii i Hiszpanii i jest powszechnie używane w angielskich serach, takich jak Gloucester i niektóre cheddary, w tym francuski Mimolette; nie było tak trudno znaleźć w Niemczech, z mojego doświadczenia, kiedy tam mieszkałem, choć myślę, że miałem tendencję do kupowania go na małych targach prowadzonych przez tureckich imigrantów lub innych rynkach etnicznych. W Meksyku annato jest powszechną alternatywą dla szafranu, więc można by wybrać się tą drogą, choć wyobrażam sobie, że szafran jest droższy niż nawet wysyłka pocztowa przy zakupie nasion annato. Kurkuma oferuje kolor, bez miłego smaku gotowanych olejów annato. (Świeża kurkuma ma swój własny, dobry smak).