Czy nerkowce mogą się zepsuć? Jeśli tak, to jak powiedzieć?

Question

2012-05-20 16:30:42 +0000 2012-05-20 16:30:42 +0000

11

Czy nerkowce mogą się zepsuć? Jeśli tak, to jak powiedzieć?

Mamy wannę z nerkowcami, które wydają się “off:” pachną trochę inaczej i smakują trochę inaczej niż jesteśmy przyzwyczajeni do.

Nie pachną ani nie smakują zjełczałe (dla nas nie sądzę, abym kiedykolwiek próbował nerkowców, które były na tyle stare, aby mogły być zjełczałe), ale zastanawiam się, czy nie może być w nich jakiś inny rodzaj degeneracji, np. czytałem, że orzeszki ziemne mogą uzyskać na nich rodzaj pleśni, która nie jest dobra dla Ciebie.

Źródło

Ward - Reinstate Monica http://cooking.stackexchange.com/users/266

Odpowiedzi (2)

7

2012-05-21 21:04:59 +0000

Edit: Widzę, że plakat mówi do tego. Non-the-less, zostawię to jako odpowiedź na tytułowe pytanie.

*

Nerkowce są dość tłuste i przechowywane w mniej niż idealnych warunkach mogą zjełczeć. Kilka miesięcy w cieplejszym niż temperatura pokojowa środowisku zrobi to. Utrzymuj je w chłodzie i są bardzo trwałe.

Mówię to z gorzkiego doświadczenia.

Zapach i smak są bardzo podobne do każdego innego zjełczałego oleju: nie jest to coś, na co mam słowa, ale trzeba tylko raz tego doświadczyć.

Źródło

dmckee --- ex-moderator kitten http://cooking.stackexchange.com/users/266

Pytania pokrewne

12

Czy pozostawienie masła w temperaturze pokojowej jest bezpieczne? 111

15

Czy można bezpiecznie jeść ziemniaki, które wyrosły? 100

10

Czy można bezpiecznie włożyć gorące jedzenie do lodówki? 88

12

Czy rzadkie hamburgery są bezpieczne? 83

2

Różnica w czasie pieczenia w pyrexie i metalu 6

Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/266 · Accepted Answer · 2012-05-21 00:08:52 +0000

Możliwe jest formowanie formy na nerkowcach - lub innych orzechach - ale tylko wtedy, gdy do pojemnika dostała się wilgoć. Jeśli wilgotność jest na bezpiecznym (niskim) poziomie, wtedy pleśń nie będzie rosła.

Patrz na przykład Mikologia i psucie się detalicznych orzechów nerkowca , co odnosi się do maksymalnej dopuszczalnej zawartości wilgoci 5. 8% w przypadku przechowywania/przesyłki w handlu detalicznym, choć jeśli spojrzeć na ich tabelę danych, okazuje się, że wciąż możesz skończyć z nietrywialnymi ilościami pleśni w niskim przedziale 5% (dlatego też orzechy powinny być przechowywane szczelnie i w chłodnym, suchym miejscu).

Szczerze mówiąc, orzechy nerkowca są na tyle twarde, że prawie na pewno zobaczyłbyś pleśń na powierzchni, gdyby była obecna w szkodliwych ilościach. Najprawdopodobniej to, co czujesz/smakujesz, to po prostu utlenianie tłuszczów (proces, który powoduje jełczenie) bez faktycznego pełnego zjełczenia. Pleśń wymaga wilgoci, ale wszystkie utlenianie wymaga lekkiego i może trochę powietrza.

Jeśli naprawdę chcesz być po bezpiecznej stronie - np. jeśli w Twoim domu jest szczególnie gorąco lub wilgotno - przechowuj nakrętki w lodówce lub zamrażarce (szczelnie zamknięte, aby zapobiec zanieczyszczeniu lub zapachom poza domem). Chociaż większość (wszystkie?) orzechów jest uważana za trwałe, to jednak dłużej przechowuje się je w lodówce lub zamrażarce.