Jak mogę sprawić, by mój bekon był mniej słony?

Namoczyć i opłukać… całkowicie zanurzyć bok boczku na kilka godzin w czystej, zimnej wodzie z lodem, odcedzić, opłukać i powtórzyć. Najlepsza do tego jest chłodziarka, ponieważ utrzymuje mięso w chłodzie i oferuje dużo wody, w której sól może się rozcieńczyć, w przeciwnym razie można użyć dużego garnka w lodówce.

Minusem jest to, że może to również wpłynąć na “cure” - aromat dymu, który wielu producentów dodaje zamiast faktycznego wędzenia boczku. Boczek wyższej jakości może nie mieć tego problemu (ale z drugiej strony, boczek wyższej jakości nie będzie tak słony).

Słony smak można zmniejszyć poprzez blanszowanie. Prawdopodobnie będziesz musiał poeksperymentować z czasem blanszowania, aby znaleźć to, co preferujesz.

Metoda:

1. Doprowadź płytką patelnię z wodą do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
2. Umieść boczek w gotującej się wodzie na 30-60 sekund.
3. Osusz go papierowymi ręcznikami.
   
4. Ugotuj jak zwykle.
   

Jeżeli chcesz tylko zamaskować słony smak, możesz spróbować przełamać słony smak słodyczą robiąc cukierki bekonowe , lub po prostu zjeść go z odrobiną syropu klonowego. Możesz również zmniejszyć słoność poprzez dodanie odrobiny kwasu poprzez spryskanie go sokiem z cytryny.

Dostaję “świeżą stronę” od lokalnego rolnika. Jest to w zasadzie bekon, który nie przeszedł jeszcze procesu peklowania, aby zamienić się w bekon. Ponieważ nie ma w nim żadnej soli ani niczego innego, zazwyczaj solę mięso, gdy je jem. Byłby to łatwy sposób na uzyskanie dokładnej ilości soli, jaką chcesz. Nie smakuje dokładnie jak bekon, ale jest pyszny!

Właśnie skończyliśmy peklować i wędzić brzuch wieprzowy. Przetestowaliśmy plasterek i stwierdziliśmy, że jest bardzo słony. Opłukaliśmy go i wypłukaliśmy, a następnie pozwoliliśmy mu moczyć się w zimnej wodzie przez 2 godziny. Mimo to był tak słony, że nie mogliśmy go zjeść. Zdecydowaliśmy się na ponowne płukanie i moczenie, mimo że było już wędzone. Wzięliśmy skrobaczkę, żeby zeskrobać co się dało. Myślałem, że będziemy musieli go ponownie uwędzić, ale kolejny pasek testowy ujawnił, że nadal był wędzony. Udało nam się uratować bekon!

Boczek, gdy jest dobrze ugotowany, traci znaczną ilość zawartego w nim sodu. Po prostu dobrze go ugotuj i upewnij się, że dobrze odsączyłeś na papierowym ręczniku. Usuń jak najwięcej tłuszczu z bekonu, jak to możliwe, ponieważ będzie on zawierał dużo sodu z bekonu. Niektórzy producenci powiedzą ci nawet w informacji o wartościach odżywczych na opakowaniu, ile sodu jest usuwane po ugotowaniu.

Blanszowanie lub po prostu moczenie w wodzie pomaga usunąć sól. Sam przygotowuję swój boczek i wędzę go. Praktykuję zmywanie soli z boczku, a następnie moczenie go przez godzinę w wodzie przed wędzeniem. W ten sposób pozbywam się soli i otrzymuję mniej słony bekon.

Możesz również dodać kawałki ziemniaków do wody, ponieważ ziemniaki uwielbiają nasiąkać solą….