Czy syrop czekoladowy musi być chłodzony?

Question

2012-05-30 13:09:50 +0000 2012-05-30 13:09:50 +0000

4

Czy syrop czekoladowy musi być chłodzony?

Syrop czekoladowy Hershey’s zaleca “chłodzenie po otwarciu”, ale w przeciwieństwie do wielu innych sosów z tym zaleceniem (np. ketchup, majonez, sos BBQ itp.) butelki z syropem czekoladowym nie są zamykane, gdy są sprzedawane na półce (tzn. nie ma nic do usunięcia pod nakrętką przed pierwszym użyciem.

Tak więc dla tych innych płynów rozumiem argument, że butelka jest zaplombowana w fabryce i po otwarciu zaplombowania mogą się do niej dostać bakterie, ale czekolada nigdy nie jest zaplombowana, więc ten argument zdaje się nie trzymać.

Czy istnieje jakiś dobry powód (Hershey próbuje chronić się przed pozwami sądowymi nie liczy się), dlaczego syrop czekoladowy musi być chłodzony po otwarciu?

Źródło

Adam Wuerl http://cooking.stackexchange.com/users/6328

Odpowiedzi (3)

2

2014-05-11 12:46:56 +0000

Syrop czekoladowy najwyraźniej działa przy aktywności wodnej z około 0,84 . Oznacza to, że jak syrop kukurydziany lub klonowy, jest odporny na większość bakterii i drożdży , ale może zbierać warstwę pleśni na powierzchni. Trzymam to w lodówce, bo moja mama to zrobiła, ale to nie wygląda na krytyczne dla długiego okresu przydatności. Oczywiście, nowe receptury ‘syropu czekoladowego’ mogą nie mieć takiej samej niskiej aktywności wodnej jak tradycyjne produkty.

Źródło

Wayfaring Stranger http://cooking.stackexchange.com/users/6328

1

2013-12-04 10:09:32 +0000

To stary trik reklamowy, włóż go do lodówki i zawsze miej go na twarzy, gdy otwierasz drzwi…

Źródło

john http://cooking.stackexchange.com/users/6328

Pytania pokrewne

12

Czy pozostawienie masła w temperaturze pokojowej jest bezpieczne? 111

15

Czy można bezpiecznie jeść ziemniaki, które wyrosły? 100

10

Czy można bezpiecznie włożyć gorące jedzenie do lodówki? 88

12

Czy rzadkie hamburgery są bezpieczne? 83

3

Dlaczego używać drożdży zamiast proszku do pieczenia? 42

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/6328 · Accepted Answer · 2012-05-30 13:56:12 +0000

Jest prawdopodobne, że przed użyciem istnieje minimalne prawdopodobieństwo, że składniki zostaną oddzielone, ponieważ transport i przechowywanie na półce sklepowej produktu jest prawdopodobnie uważane za kontrolowane. Raz w domowej kuchni, problem nie jest z psuciem się (jest w nim mnóstwo konserwantów), ale że wahania magazynowe i użycie mogą rzucać emulgatorami.

Chociaż jestem skłonny odrzucić potrzebę chłodzenia go, jest prawdopodobne, że przez kilka milionów jednostek, mniej stabilna partia może zrobić swój sposób w gorącej, a następnie zimnej i gorącej, a następnie zimnej kuchni i zawartości oddzielić.

W przypadku dużych marek, główny nacisk kładzie się na zapewnienie spójności produktów pomimo jakości lub zróżnicowanych składników; stąd wodniste piwo domowe (USA), chipsy ziemniaczane Lay’s i chłodzony syrop czekoladowy, który jest trudniejszy w użyciu niż w przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej.