Mój syn nie może jeść niczego, co zawiera drożdże. Czy są jakieś rodzaje chleba bez drożdży, które mogą być używane jako chleb kanapkowy?
Istnieją mniej więcej cztery rodzaje chleba zaczynowego: chleby drożdżowe, chleby zaczynowe chemiczne, chleby zakwaszone i chleby niekwaszone.
Chleby drożdżowe są oczywiście wykluczone. Chleby wyrabiane chemicznie są produkowane z użyciem sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia i często nazywane są również “chlebami szybkoziarnistymi”. Są one rzadziej spotykane jako chleby czyste, a najczęściej dostępne jako specjalne receptury, które znajdują się gdzieś pomiędzy ciastem a chlebem, takie jak chleb bananowy lub cukiniowy. Nie wiem, czy można je łatwo kupić, ale są niezwykle łatwe do przyrządzenia w domu (mniej więcej tak łatwe jak babeczki).
Edit zgodnie z sugestią komentatorów, to prawdopodobnie twoje najlepsze rozwiązanie. Podczas gdy najwięcej przepisy dla quickbreads w użyciu dzisiaj są naprawdę dla bananowego chleba i taki, tam są starsi przepisy (szczególnie od czasów wojny) dokąd normalny, niefarmakowany chleb robi z sodą. Korzystanie z nich jest prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem, jakie można zrobić. Caveat: im więcej chleba chcesz, aby tekstura była bardziej gęsta, tym bardziej będziesz musiał zrobić chleb, ponieważ rozwijanie tekstury wymaga czasu, a soda do pieczenia i proszek do pieczenia tracą z czasem swoje zaczynowe właściwości.
Radziłbym ci pozostać z dala od chleba na zakwasie. Nie zawierają one drożdży handlowych, ale podczas fermentacji wyłapują dzikie drożdże. Drożdże dzikie są blisko spokrewnione z drożdżami komercyjnymi i prawdopodobnie wywołują te same alergie co drożdże komercyjne.
Ostatnia odmiana, chleby nie zakwaszone, to chleby płaskie. Są one gęste z powodu braku rozczynu, więc gdyby były gęste, środek nie piekłby się. Oznacza to, że nie można ich pokroić na kromki, aby zrobić tradycyjną kanapkę. Ale jeśli rozluźnisz swoją definicję tego, jak powinna wyglądać kanapka, możesz użyć chleba bez zakwasu, jak tortille lub maca warstwowa ze składnikami, lub zrobić prawdziwe opakowania zamiast kanapek. Zwróć jednak uwagę, że nie każdy płaski chleb jest przaśny, np. naan zawiera drożdże. Knäckebröd jest płaskim chlebem, który w zależności od marki może być zaczynany lub nie zaczynany, i robi doskonałe kanapki.
Możesz również spróbować zrobić kanapki z substancjami nie chlebowymi. Jibarito to kanapka, w której nadzienie jest pakowane w smażone kromki plantainy zamiast w chleb. Inne kromki warzywne, takie jak cukinia czy bakłażan suszony w piekarniku, również powinny działać. Dobrym opakowaniem na kanapki są również wafle ryżowe dmuchane, a także pikantne gofry (przygotuj własne lub przeczytaj opakowanie, ponieważ są w nim gofry drożdżowe).
Inne rodzaje zaczynów nie są stosowane w pieczywie (np. beza, która jest używana tylko do ciast), ale jeśli lubisz piec i chcesz urozmaicić dietę swojego syna, możesz spróbować dostosować przepisy na ciasto do pikantnych, chlebowych rezultatów. Adaptacja przepisów jest jednak bardziej dla zaawansowanych piekarzy, ponieważ cukier w ciastach odgrywa ważną rolę oprócz nadawania im smaku.
Ważne jest, aby zauważyć, że większość moich sugestii różni się od codziennych chlebów drożdżowych, których większość ludzi używa do kanapek. Prawdopodobnie nie dostaniesz nic zbyt podobnego do nich (najbliżej będą chleby szybkozbożne). Nie staraj się naśladować ich tak blisko jak to tylko możliwe, bo będziesz sfrustrowany. Naucz swojego syna (a dlaczego nie siebie?) doceniać substytuty, które sprawiają, że bardzo smaczne, nietradycyjne kanapki mają swój własny urok.
Jestem również wrażliwy na drożdże i uważam, że irlandzki chleb sodowy jest moją odpowiedzią. Jest robiony z; 1 funt zwykłej mąki. 1 łyżka wody sodowej (wodorowęglanu sodu), 1 łyżka soli, 1 łyżka cukru. 11/2 - 2 filiżanki maślanki.
Przesiewaj te składniki razem. Zrób w środku zagłębienie, dodaj maślankę i wymieszaj do miękkiego ciasta. Wyciągnij wszystko razem w okrąg o grubości około 1", pokrój w niego krzyż, aby ułatwić gotowanie i gotuj na płaskiej puszce do ciastek w 200 przez 45 minut. Kiedy podstawa brzmi pusto po dotknięciu, jest ugotowana. Ciesz się, że jest pyszne. Helen
Oto dobrze wyglądający przepis: http://www.deliciousasitlooks.com/2013/03/gluten-free-low-fructose-irish-soda.html
Wygląda na to, że marka Kinnikinnick ma dobry, drożdżowy chleb Tapioca Free, który według tego blogera może być w Twojej uliczce: http://cook-aunaturel.blogspot.com/2009/03/yeast-free-gluten-free-portobello.html
Cheers!
Po pierwsze, “zakwasy” to chleby fermentowane na drożdżach, jak wspomniano powyżej. Jeśli Twój syn jest uczulony na wszystkie formy drożdży, trzymaj się od tego z daleka.
Jestem Irlandczykiem i moja mama cały czas robi irlandzki chleb sodowy. Nienawidzę tego. Nie będę go jadł. Ale reszta mojej rodziny i wielu innych ludzi lubi go i jeść. Jest bardzo twardy i na pewno można z niego zrobić kanapki. Możesz spróbować.
Możesz też spróbować chleba Salt Rising. Jest to chleb bardzo regionalny i ma bardzo wyjątkowy smak i zapach. W swojej oryginalnej formie nie jest oparty na drożdżach. Nie kupuj go jednak, chyba że osobiście znasz piekarza i możesz z nim porozmawiać. Wiele dostępnych w sprzedaży chlebów “Salt Rising” jest w rzeczywistości na bazie drożdży. Zrób to sam lub znajdź swoją zlewkę. To bardzo ładny chleb.