Dokładniej, jeśli pracuję z pastą startową, która wymaga dodania mleka kokosowego, co byłoby dobrym substytutem?
Półtora i pół lub ciężki krem to całkiem niezły substytut. Ma podobną zawiesinę wody tłuszczowej, zmniejsza i zagęszcza się w podobny sposób, a także podobnie emulguje. Tracisz smak orzecha kokosowego, ale gotuje się podobnie i zachowujesz konsystencję.
Nie możesz zastąpić śmietany kokosowej, ponieważ jest zbyt bogata, co znacznie zmienia konsystencję sosu i nie służy tak dobrze do wydobywania smaków z przypraw.
Nawiasem mówiąc, gorąco polecam zabrać pudełko błyskawicznego mleka kokosowego w proszku. Nie jest ono tak dobre jak te w puszce (wymaga ubijania), ale ponieważ jest niepsujące, nie trzeba używać całego opakowania na raz. Pomaga to uniknąć “o cholera, użyj ostatniej puszki!” momentów, które dostajesz z mlekiem kokosowym w puszce.
W kuchni północnoindyjskiej często zamiast orzechów kokosowych używa się pasty nerkowcowej lub migdałowej z powodu braku dostępności tych ostatnich.
Nerkowca (w zależności od grubości curry) można namoczyć w misce z ciepłą wodą, aż stanie się nieco bardziej miękki. Użyj roboty kuchennej do zmielenia go na drobną pastę.
Drugim zamiennikiem może być pureepulp pomidorowy.
Na usta czuć minus kalorie, robię puree z podsmażonej cebuli.
To stara restauracyjna sztuczka. Cebulę można podsmażyć lub nie, jak wolisz, ale całkowicie miękką przed zmieszaniem na minutę lub dłużej. Dobrze się zamraża.
Dla smaku i mnóstwa kalorii, odrobina śmietany nerkowcowej dodaje cudownego bogactwa. Uważaj jednak, żeby się nie zagotować.
Robiłam tajskie zielone curry i ja też nie miałam mleka kokosowego i nie miałam żadnego z produktów zalecanych w tej nici (żadnej ciężkiej śmietany, migdałów, nerkowca, itp.). Skończyło się na tym, że użyłam 2% mleka + 1 łyżka masła, bo to wszystko, co miałam, choć oczywiście brakowało smaku kokosowego, to było całkiem niezłe, choć ogólne danie było bardziej pikantne niż zwykle (chyba powinnam była dodać trochę miodu lub cukru, aby zmiękczyć ciepło).
Robiłam warzywne curry, a moje mleko kokosowe zepsuło się, więc przyszedłem na ten widok na zastępstwo. Nie miałam żadnej z pozycji sugerowanych w innych odpowiedziach. Wtedy przyszła do mnie odpowiedź: Jedwabne Tofu. Wymieszać w robocie kuchennym z wegetariańskim rosołem, czerwoną pastą curry, odrobiną przyprawy Masala i solą. Nalałem go na mieszankę kalafiora, squasha orzechowego i ziemniaków. Naprawdę dobre. Nie jestem wielkim fanem smaku kokosowego, więc nie przegapiłem tego elementu, ale może zamiast wywaru można by użyć wody kokosowej.
Czysta woda kokosowa jest obecnie popularnym napojem nawet w sklepach typu convenience. Spróbuję zmieszać ją z połową i połową, trochę rozdrobnionego orzecha kokosowego do pieczenia i może odrobiną cukru. Myślę, że spróbuję zmniejszyć ją trochę na piecu. Daj znać, jeśli zadziała.
Okay, akceptowalny substytut Chyba, poszatkowany kokos dodaje tekstury, ale dużo więcej pracy niż otwieranie puszki. Gdyby to nie była 30-minutowa wycieczka do Fry’s, pewnie poszedłby kupić puszkę.
Właśnie miałam problem z potrzebą zmieszania mleka kokosowego z moim tajskim curry z czerwoną pastą z kuchni. Spróbowałam zamiennika i było ono wspaniałe, smak i konsystencja. Eksperymentowałam więc…
Wlałam do woka trochę niesłodzonego, waniliowego mleka migdałowego Blue Diamond (wszystko co miałam). Dodałem pastę. Dodałem trochę mączki migdałowej, aby spróbować ją zagęścić. Dodałam cukinię i grzyby. Upieczone. Przypomniałem sobie, że jadłem mączkę kokosową, więc posypałem ją odrobiną. Zgęstniała w pewnym sensie… za bardzo. Dodałem więcej mleka migdałowego. Ma ładną, kremową konsystencję. Dodałem trochę oleju kokosowego, aby upewnić się, że mam smak kokosowy. Dodałem mój podręczny worek brązowego ryżu Tradera Joe. Dodałem sól i pieprz. Wspaniale!
Nie miałam mleka kokosowego, więc zamiast tego użyłam 1% niskotłuszczowego mleka i miodu, a rezultatem było zaskakująco dobrze smakujące curry.
Oto reszta składników, których użyłam: 1 puszka fasoli czosnkowej olej wegetariański i olej kokosowy 1 cebula 1 ząbek czosnkowy Ok. 1 łyżka kolendry Około 2 łyżki curry w proszku Odrobina soli czosnkowej 2 świeże zielone pikantne papryki (wybierz swój styl krojenia) Odrobina papryki Wystarczająca ilość mleka, aby nadać mi konsystencję curry Około 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, tak, zwykłej koncentratu pomidorowego Miód (nie zmierzyłam ilości użytego miodu; dodawałam go stopniowo według własnego uznania. Mogłem użyć około 14 filiżanek może, może). Naprawdę uważam, że miód był tym wykończeniem, które wszystko tak dobrze połączyło.
Wskazówki: Podgrzej patelnię z olejem, posmaruj cebulę i dodaj czosnek. Dodajemy puszkę odsączonej fasoli czosnkowej, aż do momentu, w którym się usmaży (zależy od Ciebie). Dodajemy 2 zielone pikantne papryki i kolendrę. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj, dodaj swoją ilość mleka i wymieszaj. Dodaj odrobinę papryki, curry w proszku i dużą ilość miodu. Dodaj również olej kokosowy w aerozolu gdzieś pomiędzy nimi, i więcej kolendry lub cokolwiek innego, co uznasz za stosowne. Bawcie się dobrze!
Po pierwsze, “curry” jest bardzo szerokim terminem. Nie wiem, co masz na myśli mówiąc o “sosach curry”, ale pewna specyfika pomogłaby uzyskać lepszą odpowiedź. Wiele tajskich curry nie używa nawet mleka kokosowego, używa rosołu lub wywaru, aby uzyskać mniej lepką (zupną) konsystencję. Tak naprawdę wolę moje curry, zwłaszcza na lunch, dzięki temu posiłek jest znacznie lżejszy (mniej nasyconego tłuszczu jest zawsze dobre) i mniej “kaca curry”.
Byłem w połowie drogi do produkcji Thai Chicken, kiedy zdałem sobie sprawę, że nie mam mleka kokosowego. Zamiast iść do sklepu o 5 rano, ubiłam trochę pełnotłustej, kwaśnej śmietany na kremowy sos. Następnie użyłam oleju kokosowego do podsmażenia kurczaka i warzyw, aby nadać przepisowi smak kokosowy. Zadziałało niesamowicie!
Właśnie zrobiłam sos orzechowy. Podstawę stanowi mleko kokosowe, którego nie miałam, ale mam trochę czystego oleju kokosowego. Więc to i jakieś 2% mleka. To działało niesamowicie. Tak samo dobre jak mleko kokosowe.
1.świeże mleko może być użyte jako substytut. do świeżego mleka i łyżki oleju kokosowego dodaj pastę migdałową i orzechową. to działa bardzo dobrze.
2.mleko kokosowe w proszku dostępne na rynku jest wyborem lub możesz wysuszyć kokos na słońcu i długo przechowywać oraz zetrzeć go na tarce dodając wodę
3.jeśli jest to w celu zagęszczenia możesz użyć mąki kukurydzianej jako substytutu