Różnica w czasie pieczenia w pyrexie i metalu

Czas jest tylko przybliżonym wskaźnikiem tego, czy jakiekolwiek danie jest “gotowe”, największym “nieznanym czynnikiem” z twojego pytania jest “w jakiej temperaturze pieczesz?”.

Sugerowałabym, abyś użył następujących 3 testów do określenia, kiedy Twój chlebek bananowy jest gotowy (niezależnie od tego, czy używasz pyrexu czy metalu):

1. Chlebek jest bardzo brązowy i twardy na wierzchu
2. Wykałaczka lub pałeczka włożona do chleba wychodzi całkowicie sucha. (Nawet kilka wilgotnych okruchów jest dowodem na to, że chleb nie jest gotowy).
3. Chleb osiągnął temperaturę wewnętrzną od 195°F do 205°F (90°C-95°C)

Każdy warunek powinien być spełniony w kolejności, więc nie zawracaj sobie głowy wykałaczką, dopóki nie zobaczysz bogatego brązowego koloru, a następnie, gdy wykałaczka jest już czysta, sprawdź temperaturę wewnętrzną.

Wszystko, co Cos Callis wskazuje o przybliżonych czasach i jak sprawdzić, czy chleb bananowy jest gotowy, jest prawdą.

Jednakże, istnieje ogólny wzór różnicy pomiędzy szklanymi i metalowymi patelniami do pieczenia, który jest bezpośrednią konsekwencją tego, jak piekarniki gotują żywność. Wypieki będą się zazwyczaj gotować nieco szybciej w szklanej patelni, niż w metalowej.

Istnieją dwa sposoby, aby to zrekompensować:

• Niektórzy ludzie obniżają temperaturę o około 25 F, aby czas wyszedł bardziej równomiernie.
• Inną opcją jest uważne obserwowanie przedmiotu, aby zobaczyć, kiedy jest gotowy, co może nastąpić nieco wcześniej niż w przypadku metalowej patelni.

Ponieważ to, co jest najczęściej pieczone w naczyniach szklanych to szybkie chleby i pikantne dania, z których żaden nie jest strasznie wrażliwy, to naprawdę nie jest coś, co trzeba się martwić głęboko.

Jest to znacznie większy czynnik w przypadku ciastek, ale one prawie nigdy nie są pieczone na szkle. Mimo to, można zauważyć ten sam efekt, ponieważ ciasteczka pieką się szybciej na ciemnych blachach niż na jasnych.

Powodem, dla którego przedmioty gotują się szybciej (w danej temperaturze) w szkle jest to, że głównym sposobem przekazywania ciepła w piekarniku jest promieniowanie podczerwone, które jest formą światła (o długości fali zbyt długiej, aby ją zobaczyć, więc jest niewidzialna). Jest to ten sam powód, dla którego trzymając rękę w pobliżu żarówki w starym stylu bez dotykania jej, nadal będziesz czuł ciepło.

Szklane patelnie są przezroczyste dla podczerwieni, więc całe promieniujące ciepło jest dobrze rozprowadzane na żywności. Metalowe patelnie są bardziej refleksyjne, więc część odbija się od nich. Im ciemniejsza patelnia, tym więcej absorbuje i tym szybciej jedzenie się gotuje.

Nie oznacza to, że konwekcja i przewodzenie również nie gotują żywności, ale są one mniej istotnym czynnikiem.