przykręciłem przyprawę na żeliwnej patelni. Zapomniałam odwrócić ją do góry nogami, więc zamiast tej twardej, gładkiej powierzchni, stała się lepka i gumowata.
Czy można ją naprawić przez ponowne podgrzanie, do góry nogami, w odpowiedniej temperaturze?
Czy może muszę ją rozebrać i ponownie przyprawić od nowa?
Nie trzeba ponownie przyprawiać od nowa, wystarczy pozbyć się kleistego osadu i upewnić się, że następna warstwa przyprawy jest w pełni ugotowana. Najprostszym sposobem na pozbycie się kleistego osadu jest zeskrobanie łopatką tego, co się da, resztę zmycie koszerną solą i sodą do pieczenia i oczyszczenie tego. Następnie należy jeszcze kilka razy doprawić, aby wyrównać warstwę, pamiętając, aby pozostawić ją w piekarniku na dłuższy czas do następnego doprawienia. Dodatkowy czas gotowania pomaga uniknąć ponownego pojawienia się kleistego miejsca.
Co jest tego przyczyną? Dzieje się tak, gdy olej zbiera się w jednym miejscu i nie nagrzewa się na tyle długo/na tyle, aby utworzyć warstwę przyprawy. Jeśli wznowisz przyprawę, nie usuwając kleistego osadu, utworzy się bańka nierównomiernych przypraw, która złuszczy się, odsłaniając mniej przyprawione rzeczy poniżej. Dowiedziałem się, że w ten twardy sposób.
Od wielu lat używam żeliwa i przeprowadziłem kilka badań nad procesem sezonowania żeliwa. Oto czego się nauczyłem. Brązowa lepkość jest obrzydliwa i jest spowodowana przez jedną lub więcej z 3 rzeczy:
Jeśli chcesz kochać używać żeliwa, musisz je prawidłowo przyprawić. Oto link do najlepszego wyjaśnienia, które znalazłam do tej pory, aby wyjaśnić, czym jest przyprawa, jak ona działa i co działa najlepiej i dlaczego. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
Tutaj jest prosta instrukcja krok po kroku, jak zrobić to dobrze : https://www.cooksillustrated.com/how\_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Polecam dodać krok przed krokiem 1. Ogrzewać surowe żeliwo w piecu w temperaturze 450 stopni F przez godzinę i pozostawić do ostygnięcia. Wyjaśnienie dlaczego jest to pomocne można przeczytać w innym wpisie na blogu Sheryls.
Jeśli masz brązową, lepką powłokę, musisz ją zdjąć. Kiedy remontuję holenderski piec lub patelnię, używam piaskarki ze szklanymi abrazjami w komorze do wydmuchiwania, następnie szlifierki do dłoni, aby spłaszczyć metal, a następnie 6" okrągłej szczotki drucianej na szlifierce stołowej, a następnie 3" szczotki drucianej w szlifierce matrycowej. Teraz rozumiem, że nie każdy może w ten sposób rozebrać żeliwo. W zależności od tego, w jakim stanie jest żelazko, można spróbować spryskiwacza do czyszczenia piekarników, ogrzewania w cyklu czyszczenia piekarników lub rozebrać je w gorącym ognisku kempingowym. Pamiętaj, aby pozostawić żelazko do powolnego schłodzenia. Chodzi o to, że musisz zdjąć to gówno i wrócić do gołego metalu.
Nie używaj złego oleju. Nie używaj oleju roślinnego, kukurydzianego, szafranu, oleju rzepakowego, masła, tłuszczu bekonowego, Crisco, oliwy z oliwek, itp. Wszystkie te oleje staną się czarne, jeśli będą dostatecznie cienkie i ogrzewane do wystarczająco wysokiej temperatury na wystarczająco długo i dadzą wam powierzchnię do gotowania. Ale może się zdarzyć, że zdarzy Ci się jedna z następujących rzeczy:
Aby przyprawić ją dobrze NEED TO USE jeden z poniższych i heat to a high enough temperature :
Dlaczego musisz używać jednego z tych olejów: Krótka odpowiedź brzmi: ponieważ zawierają one duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3 potrzebnych do produkcji usieciowanej polimeryzacji. Zanim przejdziesz przez całą moją sprawę, że olej z nasion lipy nie jest produktem spożywczym, zauważ to, po podgrzaniu do 500 stopni F, żaden olej nie jest już produktem spożywczym. Wszystkie oleje ulegną przemianom chemicznym i staną się czymś innym. Różnica polega na tym, że olej lipowy i lniany stanie się _twardą, usieciowaną, spolimeryzowaną, trwałą warstwą związaną z twoim żelazem, która nie zejdzie do twojego jedzenia nawet w wysokiej temperaturze.
Happy Cooking! D