2012-07-02 04:34:13 +0000 2012-07-02 04:34:13 +0000
17
17

Jedzenie jedzenia z lekko zardzewiałego żeliwnego pieca holenderskiego... jest bezpieczne?

Mam żeliwny piec holenderski. Ma samoprzylepną pokrywę, w zasadzie ma siatkę w kształcie małego stożka na spodniej stronie pokrywy. Idea jest taka, że płyn skrapla się na spodzie pokrywki i te małe stożki pomagają płynowi spłynąć z powrotem na rzeczy, które się gotują.

Zauważyłam, że końcówki są trochę zardzewiałe, ale postanowiłam ugotować w nim w jakikolwiek sposób danie z kurczaka i ryżu. To jedzenie jest bezpieczne? Nie mogłem rozpoznać żadnego rodzaju rdzawego smaku ani niczego w jedzeniu. Przeszukałem trochę sieć i nie mogłem uzyskać prostej odpowiedzi na temat jedzenia rdzy. Jedyne co przeczytałem, to to, że musisz być trochę niewzruszony, żeby się martwić. Myślę, że gotowanie i jedzenie tego jednego razu prawdopodobnie nie zagrozi mojemu zdrowiu.

Czy ktoś ma bardziej definitywną odpowiedź w tej sprawie?
Źródło

Odpowiedzi (2)

26
26
26
2012-07-02 13:40:58 +0000

Zginiesz strasznie od gotowania w zardzewiałej patelni!

Tylko żartowałem! Trochę żelaza w twoim jedzeniu nie zaszkodzi i może pomóc zapobiec anemii. Cytując On Food and Cooking (str. 790): “Nadmiar żelaza jest łatwo usuwany z organizmu, a większość ludzi może rzeczywiście skorzystać z dodatkowego, dietetycznego żelaza ”

Teraz, aby poprzeć to dalej:

*Nie dostaniesz dużo żelaza z patelni, chyba że ugotujesz w niej coś kwaśnego. *Rdza jest nierozpuszczalna w wodzie bez obecności kwasu, a aby się rozpuścić, musisz przekształcić się w azotan żelaza, siarczan lub chlorek, zgodnie z tabelą rozpuszczalności Nic, co tam gotujesz nie może wywołać koniecznych reakcji, które sprawią, że będzie wysoce rozpuszczalne.

Znalazłem źródło cytując konkretne liczby dla żelaza z żeliwnych naczyń kuchennych, jeśli jesteś zaniepokojony. Sesem jest to, że większość gotowania w żeliwie dodawanym do jedzenia od 1 do 5 mg żelaza, przy czym najwyższe liczby pochodzą z kwaśnych potraw z pomidorami. Sos jabłkowy był najwyższy, dobry na około 7 mg.

Ten poziom spożycia żelaza jest dość bezpieczny i zdrowy. Dla porównania, FDA sugeruje spożycie żelaza w wysokości 8 mgday dla mężczyzn i 18 mgday dla kobiet, a 80% świata może mieć niedobór żelaza. Toksyczność żelaza występuje przy około 45 mgday. Tak więc, jak początkowo stwierdziłem, jesteś całkowicie bezpieczny gotując w swoim żeliwie, i prawdopodobnie pomagasz swojemu zdrowiu, zamiast go ranić!
Źródło
7
7
7
2012-07-02 11:51:27 +0000

Nie jestem ekspertem, ale oto moja lektura faktów:

Połknięcie tlenku żelaza (III), czyli rdzy, w małych dawkach nie spowoduje zatrucia żelazem. Żelazo w tej postaci jest nierozpuszczalne i, jak przypuszczam, przejdzie przez układ pokarmowy.

Istnieje dziedziczny stan zwany hemochromatozą, w którym żelazo gromadzi się w organizmie. Nie wyobrażam sobie, żeby rdza miała na to wpływ, ale jak mówię, nie jestem ekspertem.

Mam podobny holenderski piec, który również jest zardzewiały (ok, bardzo lekko zardzewiały) i moja rodzina przeżyła jedzenie z niego.

Warto zauważyć, że możliwe i niebezpieczne jest spożycie zbyt dużej ilości żelaza w postaci żelaznych suplementów diety.
Źródło