Jedzenie jedzenia z lekko zardzewiałego żeliwnego pieca holenderskiego... jest bezpieczne?

Question

2012-07-02 04:34:13 +0000 2012-07-02 04:34:13 +0000

17

Jedzenie jedzenia z lekko zardzewiałego żeliwnego pieca holenderskiego... jest bezpieczne?

Mam żeliwny piec holenderski. Ma samoprzylepną pokrywę, w zasadzie ma siatkę w kształcie małego stożka na spodniej stronie pokrywy. Idea jest taka, że płyn skrapla się na spodzie pokrywki i te małe stożki pomagają płynowi spłynąć z powrotem na rzeczy, które się gotują.

Zauważyłam, że końcówki są trochę zardzewiałe, ale postanowiłam ugotować w nim w jakikolwiek sposób danie z kurczaka i ryżu. To jedzenie jest bezpieczne? Nie mogłem rozpoznać żadnego rodzaju rdzawego smaku ani niczego w jedzeniu. Przeszukałem trochę sieć i nie mogłem uzyskać prostej odpowiedzi na temat jedzenia rdzy. Jedyne co przeczytałem, to to, że musisz być trochę niewzruszony, żeby się martwić. Myślę, że gotowanie i jedzenie tego jednego razu prawdopodobnie nie zagrozi mojemu zdrowiu.

Czy ktoś ma bardziej definitywną odpowiedź w tej sprawie?

Źródło

milesmeow http://cooking.stackexchange.com/users/2125

Odpowiedzi (2)

7

2012-07-02 11:51:27 +0000

Nie jestem ekspertem, ale oto moja lektura faktów:

Połknięcie tlenku żelaza (III), czyli rdzy, w małych dawkach nie spowoduje zatrucia żelazem. Żelazo w tej postaci jest nierozpuszczalne i, jak przypuszczam, przejdzie przez układ pokarmowy.

Istnieje dziedziczny stan zwany hemochromatozą, w którym żelazo gromadzi się w organizmie. Nie wyobrażam sobie, żeby rdza miała na to wpływ, ale jak mówię, nie jestem ekspertem.

Mam podobny holenderski piec, który również jest zardzewiały (ok, bardzo lekko zardzewiały) i moja rodzina przeżyła jedzenie z niego.

Warto zauważyć, że możliwe i niebezpieczne jest spożycie zbyt dużej ilości żelaza w postaci żelaznych suplementów diety.

Źródło

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/2125

Pytania pokrewne

12

Czy pozostawienie masła w temperaturze pokojowej jest bezpieczne? 111

15

Czy można bezpiecznie jeść ziemniaki, które wyrosły? 100

10

Czy można bezpiecznie włożyć gorące jedzenie do lodówki? 88

12

Czy rzadkie hamburgery są bezpieczne? 83

4

Co jest zamiennikiem dla Anaheim Peppers? 2

BobMcGee http://cooking.stackexchange.com/users/2125 · Accepted Answer · 2012-07-02 13:40:58 +0000

Zginiesz strasznie od gotowania w zardzewiałej patelni!

Tylko żartowałem! Trochę żelaza w twoim jedzeniu nie zaszkodzi i może pomóc zapobiec anemii. Cytując On Food and Cooking (str. 790): “Nadmiar żelaza jest łatwo usuwany z organizmu, a większość ludzi może rzeczywiście skorzystać z dodatkowego, dietetycznego żelaza ”

Teraz, aby poprzeć to dalej:

*Nie dostaniesz dużo żelaza z patelni, chyba że ugotujesz w niej coś kwaśnego. *Rdza jest nierozpuszczalna w wodzie bez obecności kwasu, a aby się rozpuścić, musisz przekształcić się w azotan żelaza, siarczan lub chlorek, zgodnie z tabelą rozpuszczalności Nic, co tam gotujesz nie może wywołać koniecznych reakcji, które sprawią, że będzie wysoce rozpuszczalne.

Znalazłem źródło cytując konkretne liczby dla żelaza z żeliwnych naczyń kuchennych, jeśli jesteś zaniepokojony. Sesem jest to, że większość gotowania w żeliwie dodawanym do jedzenia od 1 do 5 mg żelaza, przy czym najwyższe liczby pochodzą z kwaśnych potraw z pomidorami. Sos jabłkowy był najwyższy, dobry na około 7 mg.

Ten poziom spożycia żelaza jest dość bezpieczny i zdrowy. Dla porównania, FDA sugeruje spożycie żelaza w wysokości 8 mgday dla mężczyzn i 18 mgday dla kobiet, a 80% świata może mieć niedobór żelaza. Toksyczność żelaza występuje przy około 45 mgday. Tak więc, jak początkowo stwierdziłem, jesteś całkowicie bezpieczny gotując w swoim żeliwie, i prawdopodobnie pomagasz swojemu zdrowiu, zamiast go ranić!