Jak wyciąć żyłę/tendon z polędwicy z piersi kurczaka?

Gotowanie dla inżynierów ma całkiem niezły opis. On pisze to lepiej niż ja, więc po prostu go zacytuję. Użyłem drugiej opisanej przez niego metody, ale po obejrzeniu poniższego filmu, druga wygląda o wiele łatwiej…

Połówki piersi powinny mieć po jednym płacie mięsa zwanym polędwicą z kurczaka (lub kurze czułe lub paski). Podnoszenie polędwicy powinno odsłaniać białe ścięgno. Polecam dwa sposoby na odcięcie tego twardego ścięgna. Najpopularniejszą metodą jest złapanie za ścięgno palcami i naciągnięcie go podczas skrobania nożem, aby uwolnić ścięgno z piersi. Kontynuuj podnoszenie i skrobanie aż do całkowitego usunięcia ścięgna. Alternatywnie, możesz użyć ostrego noża do odkostniania i pokroić wzdłuż obu stron ścięgna (bez krojenia przez ścięgno). Następnie unieś każdą część ścięgna, która została oddzielona od piersi i użyj noża do odkostniania, aby przeciąć wszystkie części, w których ścięgno nie zostało czysto oddzielone od mięsa. Jest tu również film wideo z jotubilerką.

Przeciąłem wokół małego, wystającego już trochę kawałka ścięgna, tylko po to, by trochę lepiej go uchwycić. Następnie wsuwam ten koniec ścięgna przez widelec i wyciągam go na zewnątrz, gdy widelec utrzymuje kurczaka na miejscu. Być może trzeba będzie użyć ręcznika papierowego lub szczypiec (tak, szczypce LoL), aby go chwycić, w przeciwnym razie palce się zsuną. W ten sposób zajmuje to tylko kilka sekund na ścięgno.

Wystarczy przytrzymać koniec ścięgna nożem w dół i użyć widelca w drugiej ręce, aby przeciągnąć ścięgno czyste. Ścięgno wsuwa się między zęby widelca. Jest bardzo szybkie i działa. Białe ścięgno w polędwicach jest do bani. Z tego właśnie powodu zazwyczaj po prostu dostajesz teraz piersi.

Większość sklepów z polędwicami jest źle zrobiona. Celowo tną polędwicę w miejscu, gdzie znajduje się jej ścięgno, aby móc dalej przetwarzać piersi na cienkie plastry lub “przycięte i gotowe piersi”, a nie mieć tego ścięgna na drodze. Szanse są przetarcia, które kupujesz nie są nawet polędwicą. Kiedy kupuję bez kości bez skóry całe piersi i seoarate polędwicy wygląda nic jak sklep kupił i są rzeczywiście miękkie, jak może być z nie ścięgna, ponieważ oddzielone na ścięgna.

Używam nożyczek, obcinam cały tłuszcz, potem odcinam żyłę chrząstki, bez odpadów. Następnie tnę kurczaka na dowolne kształty i rozmiary.

Używam tej samej techniki, co w filmie “you tube”, jednak ponieważ nie używasz krawędzi noża do cięcia, używam tylnej strony noża. Oszczędza to krawędzi tnącej przed niepotrzebnym tępieniem.