Chcę zrobić naleśniki, które mają lekko chrupiący pierścień zewnętrzny, ale w środku są miękkie jak naleśnik. Jak mogę to zrobić? Dzięki.
Są dwie rzeczy w grze i niestety, aby to naprawić, trzeba będzie wykonać kilka prób i błędów.
Pierwsza to kontrola temperatury. Możesz spróbować gotować w wyższej temperaturze przez krótszy okres czasu. Spowoduje to bardzo szybkie gotowanie elementów zewnętrznych i wewnętrznych nieco wolniej. Nie chcesz jednak zbytnio podnosić temperatury lub po prostu przypalisz się na zewnątrz i będziesz prawie surowy w środku. Yuck.
Drugi będzie twoją konsystencją ciasta. Grubsze ciasto, które trochę się podniesie, będzie potrzebowało więcej czasu, aby ugotować się w środku. Jeśli masz problem z tym, aby środek pozostał miękki, dodaj trochę więcej mąki lub trochę więcej proszku do pieczenia.
Jak już mówiłem, będzie to wymagało pewnych prób i błędów. Możesz zainwestować w dobry czytnik temperatury w podczerwieni, aby uzyskać dokładny odczyt, jak gorąca jest twoja patelnia, aby pomóc w eksperymentowaniu.
Powodzenia!
Chodzi o to, żeby naleśnik się usmażył: użyj oleju roślinnego i upewnij się, że ruszt jest gorący (ale nie za gorący, żeby olej się nie przypalił), zanim zaczniesz robić naleśniki. W ten sposób krawędzie zaczną się chrupać, zanim naleśnik wyschnie.
Lubię je w ten sposób, to jest to, co robię:
Zrób moje ciasto od podstaw, robię to teraz na oko, więc nie pamiętam pomiarów.
Coś w tym stylu:
1 - 2 jajka zmieszane z mlekiem do zrobienia filiżanki
2 + filiżanki mąki
łyżka stołowa cukru
12 łyżeczek soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki roztopionego masła, nie margaryny (chłodzącej)
dodaj suche składniki razem w misce i dobrze wbij lub przesiej razem lub wymieszaj naprawdę dobrze widelcem lub czymś.
zrób studnię w środku suchych rzeczy i wlej gałkę(y) mleczną(e)
wlej roztopione masło na mleczną masę jajeczną i natychmiast wymieszaj…niektóre grudki są normalne i oczekiwane. Powinieneś mieć dość cienkie ciasto, jeśli uważasz, że jest za cienkie, dodaj mąkę, do gęstego? Dodaj więcej mleka. Cieńsze naleśniki chrupią lepiej na krawędziach.
Uwaga: jeśli twoje naleśniki mają jakiś cętkowany wygląd z jakimiś brązowymi i białymi plamkami, mówiłem ci, żebyś włożył za dużo proszku do pieczenia, zmniejsz go następnym razem.
Podgrzej przedtem ciężką patelnię (używam żeliwnej kratki) do tego, żeby masło po prostu zaczęło się palić
Włóż na środek patelni łyżeczkę masła (prawdziwego) i pozwól mu się trochę roztopić, a następnie nalej na nie ciasto, otaczając je ciastem.
Uwaga: zwiększenie masła zwiększa chrupkość brzegów.
kiedy pęcherzyki na brzegu naleśnika są ustawione (pozostają otwarte), obróć go.
jak tylko wyciągniesz pierwszy naleśnik, powtórz masło i wlej trochę, nie przestawaj tak robić, aż wszystkie naleśniki, które chcesz, zostaną ugotowane.
Zazwyczaj jem jeden, kiedy gotuję więcej, niż wzywam ludzi, jak wyjdą z kratki, te są najlepsze, kiedy są najświeższe.
Uwaga: Do tego przepisu dodałam wszystko, co tylko mogłam wymyślić, oprócz chipsów czekoladowych… pokrojonego banana, pomarańczy, jogurtu o smaku jogurtowym, masła orzechowego, wszelkiego rodzaju orzechów, pokruszonego boczku, czosnku (raz), cebuli zarówno świeżej, jak i karmelizowanej, sera, jagód, deszczu, prądów itp. Używane do tego, aby jedno z dzieci wybrało coś do dodania. Mnóstwo zabawy!
Oh yeah, prawdziwy syrop klonowy jest bezkonkurencyjny. Jest drogi, ale zużywa się go o wiele mniej, a każdy, kto wkłada swój talerz do zlewu z dużą pulą tych rzeczy na nim, robi brudny wygląd. Trochę się trenuje, ale jest tego warte.
Enjoy!
Najlepszym sposobem, aby zrobić dokładnie to, o co prosiłeś, jest użycie żeliwnej patelni. Zacznij na gorąco, ale zanim lekarstwo zacznie się palić. Dodaj trochę oleju wegetariańskiego (lub masła albo smalcu, ale nie spalaj go) i upewnij się, że przykryje on patelnię i prawie zmieni konsystencję, ponieważ jest dość gorący. Można to stwierdzić, ponieważ stanie się mniej lepka.
Wlej na nią ciasto testerskie (około wielkości srebrnego dolara), aby sprawdzić temperaturę. Jeśli to zadziała, zacznij się cieszyć.
Kiedyś byłem wielkim fanem Bisquick, ale moja żona przekonała mnie do super tłustego ciasta od zadrapań. Tak czy inaczej, ta metoda z gorącego żeliwa powinna dać ci te chrupiące krawędzie, których pragniesz. Żeliwna kratka zrobi to samo, ale znalazłem te osnowy w sposób wypukły, co czyni je mniej pożądanymi na naleśniki.
UPDATE
Używam ostatnio dużo oleju kokosowego do gotowania. Ma to swoje zalety, ale jeśli chodzi o ten słupek, to całkiem ładnie się go smaży.
Na marginesie lubię smażyć kukurydziane tortille na około 38 calowym oleju kokosowym do domowej roboty łupinek taco ;-)
Fat + Heat + Richer Batter
Więcej tłuszczu pomoże naleśniki smażyć i chrupiące. Więcej ciepła pomoże smażyć i chrupiące naleśniki. Bogatsze ciasto pomoże smażyć naleśniki na patelni.
W rzeczywistości wolę bardzo cienkie, chrupiące naleśniki i uważam, że użycie “szwedzkiej” mieszanki naleśników pomaga w produkcji cieńszych i chrupiących naleśników.
Najlepszym sposobem, jaki znalazłem na gotowanie naleśników jest czterominutowy ekspres do quesadilli. Nasz model został przerwany, ale podobne też powinny działać.
Prawie wszyscy tutaj się mylą. Uwielbiam też chrupiące brzegi naleśniki, to jedyne, co zjem! Czy kiedykolwiek zauważyłeś, że Twój pierwszy naleśnik ma zazwyczaj chrupiące brzegi, a potem reszta nie?
Oto jak to zrobić:
Zrób ciasto nieco cieńsze niż normalnie. Zrób placek nieco chłodniejszy niż zwykle. Dodaj sporą ilość masła do patelni (wystarczająco dużo, aby kumulowało się lekko w miejscach) (ale nie namoczone). Dodaj ciasto do patelni. Rozsmarować ciasto cieńsze niż zwykle, ale nie bardzo cienkie). Powinno być rozpuszczone masło wokół krawędzi. Teraz odwróć trochę ogień.
Porady: 1. Chcesz, aby patelnia była chłodniejsza, gdy wkładasz ciasto, schłodzić je na tyle, aby musiało się nagrzać do gotowania. 2. Chcesz roztopione masło dookoła krawędzi. 3. Chcesz, aby ciasto gotowało się powoli. 4. Chcesz, aby masło dookoła brzegów smażyło się na krawędziach. 5. Aby zrobić więcej niż jeden, zalecam czyszczenie patelni między każdym plackiem. (Jeśli nie, drugi nigdy nie wyjdzie tak dobry jak pierwszy. 6. Ćwiczcie, używając odpowiednich temperek, ilości masła i czasu gotowania!
Naleśniki są bardzo miękkie, jeśli do ciasta dodasz sodę. Aby uzyskać chrupiące, wysokie temperatury i wymieszać 2 części masła z jedną częścią oliwy z oliwek (lub dowolnej), aby masło się nie przypaliło. Dodaj ciasto i gotuj, aż na naleśniku zaczną się tworzyć bąbelki, a następnie przerzuć je i gotuj jeszcze tylko przez 10-15 sekund.
Spróbuj dodać trochę mąki ryżowej do ciasta - jest to ustalona technika, aby uzyskać pożądany efekt w pakorze i tempurze, powinien być przystosowany do naleśników, jak również.
Najpierw pomagam masłu z olejem roślinnym, podgrzewam aż do palenia,… dodaję oczyszczone masło i wlewam ciasto… brzegi chrupiące jak ciasto lejkowe. Następnie zmniejszam ogień i gotuję aż do pojawienia się bąbelków, a następnie przerzucam. Używam sauté patelni do każdego placka (po jednym na raz dla tych potwornych placków wielkości) to pomaga chrupiące brzegi jak głęboko usmażone, a przewracanie jest o wiele łatwiejsze, ponieważ ciasto jest większe niż zwykle. Środek jest puszysty i miękki, krawędzie jak ciasto lejkowe. Kończę patykiem lub dwiema kostkami masła, cienką warstwą cukru klonowego, posypką dużego ziarna cukru surowego i delikatnym artystycznym oderwaniem słodzonego skondensowanego mleka.