Czy jest jakiś sposób, aby wiedzieć, kiedy spleśniały ser (w moim przypadku Gorgonzola) nie jest już dobry do jedzenia, bez próbowania go? Mój ma około trzech tygodni i naprawdę nie widzę żadnej różnicy.
Jeśli wokół krawędzi wyrośnie szara lub różowa pleśń, albo czarna pleśń, wyrzuć ją. Jest to niepożądana pleśń. Te pleśnie nie są zazwyczaj niebezpieczne, ale mogą sprawić, że ser będzie miał zły smak. Szczególnie w przypadku sera gorgonzola, pleśń jest wstrzykiwana do sera za pomocą czegoś w rodzaju igły, a następnie rozwijają się w niej żyły. Jeżeli pleśń ma inny kolor i pochodzi z innego miejsca niż żyły, to prawdopodobnie nie jest to dobra pleśń. Zobacz również to pytanie . .
Jeśli ser silnie pachnie amoniakiem, czas go wyrzucić. Zauważysz również różowy odcień koloru. Ser od skórki do środka będzie miał kolor brzoskwiniowo-różowy. Najlepsza zasada: jeśli pachnie jak tani balsam po trwałej ondulacji, czas go wyrzucić.
Czy nadal pachnie smacznie? Zauważyłam wyraźny zapach amoniaku w opakowaniu pokruszonej gorgonzoli, która przeleżała jakiś czas w naszej lodówce - nadal wyglądała dobrze, ale po spróbowaniu małej próbki okazała się niejadalna, smakując bardziej przemysłowym środkiem czyszczącym niż serem.