Smażenie piersi z kurczaka na patelni?

Nigdy nie byłem jednym z nich, aby śledzić czas gotowania z mięsa, ponieważ będzie się dziko zmieniać w zależności od grubości mięsa, siły i rodzaju palnika, fazy księżyca, itp.

Edycja: Zapomniałem odpowiedzieć “jak przejść do searing”. Ja sear chicken like I sear beef: hard and fast. Chodzi o to, że reakcja Maillarda dodadzą trochę smakowitości i konsystencji (nie do “pieczęci w smaku”, która jest hogwash).

1. Poklepać kurczaka suchym ręcznikiem papierowym.
2. Włóż tylko tyle oleju do ciężkiej patelni, aby przykryć dno.
3. Włóż patelnię na średnio-wysoką temperaturę i ogrzej ją dobrze - olej może po prostu zacząć wydzielać dym.
4. Połóż kurczaka na patelni ostrożnie, pamiętając, aby zacząć od krawędzi najbliższego otoczenia i położyć go z dala od Ciebie. W ten sposób unikniesz zachlapania gorącym olejem.
5. Pozwól mu gotować przez 2-4 minuty, aż do momentu, gdy będziesz miał na nim ładny widok.
6. Flip, (kurczak, nie ty) jeszcze raz uważając, żeby odrzucić od ciebie.

Teraz, jeżeli piersi są wystarczająco cienkie może przedtem ją motylkujesz ), możesz po prostu pozwolić jej skończyć na patelni. Często jednak, po przewróceniu, wrzucę całą patelnię do piekarnika 400F i tam ją dokończę. Znowu czasy będą się różnić, ale zacznę sprawdzać po 5 minutach.

Najdokładniejszy sposób na określenie przydatności dowolnego mięsa to termometr do odczytu chwilowego. Uwielbiam mój Thermapen , ale jest trochę drogie. Niedrogie tarcze lub cyfrowe można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym. Zalecana temp. wewnętrzna dla drobiu to 165F.

Normalnie, szturcham mojego kurczaka palcem, aby określić doneness, a następnie sprawdzam go podwójnie, tnąc go. Całkowicie ugotowany kurczak jest biały przez całą drogę, a po pokrojeniu soki są przezroczyste. Niedogotowany kurczak jest różowy, a soki są również różowe. Dostaję świeżego kurczaka z lokalnej farmy, więc gotuję aż do momentu, gdy jest ledwo gotowy, aby mieć pewność, że pozostanie wilgotny i smaczny. W przypadku kurczaka z supermarketu pomyliłabym się z całkowicie gotowanym kurczakiem, ponieważ nie masz pojęcia skąd pochodzi mięso.

Dla porównania, kurczak całkowicie ugotowany:

Pod kurczakiem gotowanym:

Ekstremalnie pod kurczakiem gotowanym:

Moja babcia zawsze mówiła z bez kości kurczaka wziąć łyżeczkę popchnąć w dół na kurczaka i jeśli soki uruchomić czyste to jest zrobione. Zawsze pracowała dla mnie. Mam nadzieję, że to pomoże. Cindy