Czy mogę zrobić marynowane jajka, które nie wymagają chłodzenia?

Wygląda na to, że jest to bardzo powszechne w Wielkiej Brytanii, skąd pochodzę, więc google.co.uk zrobił interes!

Przepis tutaj pozwala na przechowywanie w chłodnej, ciemnej szafce przez okres do sześciu miesięcy, i zaleca pozostawienie jaj co najmniej miesiąc: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Ten wygląda dobrze, i podoba mi się instrukcja jedzenia

Tak, będąc z Anglii, od co najmniej miesiąca przechowuję kiszone jajka w ciemnej szafce (jeśli trwają tak długo z lepkimi palcami…) i TYLKO po otwarciu wkładam je do lodówki. Do ich kiszenia używamy również octu słodowego i tak można dostać ocet słodowy tutaj, bo moja przyjaciółka przyniosła mi trochę z Wisconsin, a teraz walmart go sprzedaje.

Będąc starszym człowiekiem, który odwiedził bar lub dwa w ciągu dnia, muszę powiedzieć, że nigdy nie widziałem kiszonych jaj, kiszonych świńskich łapek, kiszonej Bolonii, ani żadnych innych kiszonych przysmaków, które piwosze są skłonni skubać na trzymanym w lodówce. W dawnych czasach wiele barów reklamowało darmowe lunche z zakupem piwa lub dwóch takich towarów. Kiszone produkty przechowywano w ogromnych słoikach, zanurzone w occie i w temperaturze pokojowej. Nigdy nie słyszałem, aby ktokolwiek zachorował od ich jedzenia.

Jest to coś, o co bardzo często pytam na stronie z puszkami, na której jestem, a odpowiedź jest zawsze brzmiąca NIE. Nie ma sposobu na to, aby kiszone jajka były stabilne na półce. Aby zachować jaja, jednak słyszałem, że odwodnienie ich może zadziałać. W odniesieniu do kiszenia, szanse na wzrost i następnie jedzenia Botulizm jest raczej niewielka, ale ponieważ jest to śmiertelna neurotoksyna każda szansa jest zbyt wiele dla mnie osobiście.

To zarysowuje trochę informacji na temat sposobu bezpiecznego kiszenia i przechowywania ich: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Konkretnie ten bit:

Storage Eggs

After making the eggs, the eggs require some time to season (i.e., pick up the flavors from the pickling solanka). Przechowuj je w lodówce przez cały czas. W przypadku użycia małych jajek, na sezonowanie potrzeba zwykle od 1 do 2 tygodni. Średnie lub duże jaja mogą wymagać od 2 do 4 tygodni, aby mogły być dobrze przyprawione. Jaja należy użyć w ciągu 3 do 4 miesięcy dla uzyskania najlepszej jakości.

Również to:

Uwaga: Domowe jaja kiszone przechowywane w temperaturze pokojowej spowodowały zatrucie jadem kiełbasianym. Raport z Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC), patrz http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Nota redakcyjna w tym raporcie przestrzega również przed piklowaniem i przechowywaniem w temperaturze pokojowej. […] […]

To było moje osobiste doświadczenie, że nie potrzebują chłodzenia. Robię je od ponad roku, przechowuję je w temperaturze pokojowej i nie rozchorowałam się przez ich jedzenie.

Chciałabym jednak wyjaśnić dwie rzeczy:

1. I nigdy nie rozcieńczam octu w recepturze solanki do mniej niż 5% kwasowości przez dodanie wody. Wiem, że wiele receptur wymaga dodania x ilości octu i tyle wody, ale robienie tego sprawia, że warunki są bardziej korzystne dla rozwoju bakterii, ponieważ poziom PH został zmieniony.
2. Również zbieram je w lodówce przez 3 tygodnie. Po tym czasie są (marynowane) odporne na zepsucie i bezpieczne do przechowywania w temperaturze pokojowej.

Pamiętaj, że jeśli zamierzasz przechowywać marynowane jaja w temperaturze pokojowej, nie dodawaj wody do przepisu na solankę z octem.

Wiem, że nie jest to test NAUKOWY z grupami kontrolnymi i takie tam, ale podzielę się swoimi przemyśleniami na ten temat i tym, jak od ponad 25 lat trawię nadwyżkę świeżych jajek bez absolutnie żadnych złych skutków, czy schładzania.

Mogę dodać, że moja czwórka dzieci wychowała się jedząc te jajka, nawet w gorące południowe lato, i wszystkie one są bardzo żywe z własnymi dziećmi… i dla mnie to wystarczający dowód mojej metody…okay, metody mojej zmarłej żony…i nie umarła na zatrucie pokarmowe.

Po oczywistym ugotowaniu na twardo i obraniu jajka, upewniając się, że się nie zamarzło lub nie zostało uszkodzone, włożyłem je do wysterylizowanych słoików murowanych, z pokrojonymi pierścieniami jalapeno, chili lub habanero.

Następnie gotuję około 2 filiżanek czystego białego octu z ¼ filiżanki soli trawiącej i jedną 500 mg, generycznej białej tabletki witaminy C, aż do rozpuszczenia wszystkich substancji stałych.

Następnie wlewam je do góry, nie pozostawiając miejsca na powietrze, tak aby po założeniu i dokręceniu pokrywki i pierścienia, nadmiar został wypchnięty. Gdy słoiki dojdą do temperatury pokojowej, pokrywy będą wydzielać “POP”, gdy będą ssać do środka. Jeśli nie usłyszysz żadnego “POP”, a pokrywa nie zostanie wessana, te słoiki pójdą do lodówki, pozostałe pójdą do mojej spiżarni… To jest to.

Nigdy nie miałem słoik zawiódł, jednak byłby prosty sposób, aby dowiedzieć się, czy to zrobił i masz bakterie wzrostu, ciecz będzie chmurzy się źle, pokrywka będzie puchnąć i w drastycznych zanieczyszczeń, będzie wyciekać… ale to nigdy nie miało miejsca.

Pamiętajcie o tym, z chemicznego punktu widzenia bakterie są bardziej narażone na rozwój w środowisku słodkim, a w mojej metodzie jest mało cukru, a kapsułka w papryce jest bardzo kwaśna, podobnie jak kwas askorbinowy w Wit C.

Jestem długoletnim ‘kannerem’ - głównie pikle koperkowe i dżemy. Zrobiłam proste chłodzone kiszone jajka, ale właśnie dziś pakuję 8 pinty jajek z kąpieli wodnej. Zrobiłam kilka różnych płynów do pakowania, a większość z nich używa bardzo mało (jeśli w ogóle) dodanej wody. Używam octu ‘trawiącego’ (7%) w porównaniu do zwykłego (5%). Zapakowałam je na gorąco - wszystkie składniki są bliskie wrzenia. Następnie kąpię je w wodzie przez 15 minut. Mój plan polega na przechowywaniu ich w stanie surowym. Moje rozumowanie jest następujące - najwyraźniej był tylko jeden zgłoszony/dokumentowany przypadek zatrucia jadem kiełbasianym z zebranych jajeczek, w 1997 roku http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

Raport stwierdza w części “…Zebrane jajka zostały przygotowane według przepisu, na który składały się jajka na twardo, buraki przygotowane komercyjnie i ostra papryka oraz ocet. Nienaruszone jajka ugotowane na twardo zostały obrane i przebite wykałaczkami, a następnie połączone z innymi składnikami w szklanym słoiku, który został zamknięty metalową przykręcaną pokrywką. Mieszanina była przechowywana w temperaturze pokojowej i od czasu do czasu wystawiona na działanie promieni słonecznych.” Wygląda na to, że niekoniecznie były zapakowane “na gorąco”, a płynny PH nie był tak wysoki, jak powinien być. Co więcej, raport mówi, że przebił jajka na twardo, żeby lepiej przeniknęły do kiszonki. Niektóre przepisy na to wskazują, ale myślę, że lepiej nie przebijać jajka, niż dawać mu ranę, przez którą mogą dostać się bakterie.

To powiedziawszy, że jajka mają pH około 7-8 - dość wysokie. Myślę też, że jeśli ostrożnie zapakujesz jajko na gorąco (włączając w to bycie skrupulatnie czystym itp.) i użyjesz wysokiej receptury octu, to szansa na to, że wewnątrz samego jajka znajduje się Clostridium botulinum jest dość nieskończenie duża. Jest to mój pierwszy strzał w tym kierunku, ale jestem całkiem pewna, że nie dostanę botuliny.

Jajka marynowane zazwyczaj nie psują się, ponieważ są dość szybko zjadane. Zgadzam się z powyższą osobą, aby nie rozcieńczać solanki wodą. Jajka kiszone robię od ponad dekady i chyba nigdy nie miałem problemów z psuciem się, ponieważ nie rozcieńczam winnej latorośli przy mieszaniu z innymi przyprawami itp. Można je zostawić na czas nieokreślony, jeśli temperatura jest dość stabilna. Na przykład, nie chcesz trzymać słoika z jajkami w drastycznych zmianach światła lub temperatury. Trzymaj je w miejscu, w którym nie uderza w nie bezpośrednie słońce i trzymaj je w miejscu, w którym temperatury nie zmieniają się zbytnio. Nie potrzebujesz lodówki do kiszonych jaj, jeśli roztwór solanki jest wystarczająco mocny. Myślę, że ludzie wkładają je do lodówki, żeby się przeziębiły. Wygląda na to, że lepiej smakują na zimno, ale nie trzeba ich ponownie smażyć.

Mam 54 lata. Jem teraz kiszone jajka, odkąd mogłem chodzić i rozmawiać. Moja babcia miała w rogu kuchni półkę, na której zawsze było jedzenie kiszone, jajka były najlepsze i nigdy nie były trzymane w zimnie, nikt nie zachorował ani nie umarł w jej domu.

Mieszkam w strefie subtropikalnej i przechowuję wszystko w słoikach, od salsy po zapiekankę z dziczyzną. Zawsze gotuję wypełnione, zamknięte słoiki przez 15 minut w dużym garnku z wodą lub szybkowarze (całkowicie przykrytym wodą). Po ostudzeniu sprawdzam, czy pokrywa jest szczelnie zamknięta, a następnie przechowuję w spiżarni. W ten sposób Włosi konserwują ten przecier pomidorowy i wierzę, że ten końcowy proces zabija wszelkie szkodliwe bakterie, które mogą być obecne i pozostawia sterylne środowisko w zamkniętych słoikach. Niedawno otworzyłem słoiki z dziczyzną chilli (które znalazłem ukryte na tylnej półce), które zostały zrobione ponad 2 lata temu i były absolutnie doskonałe.Wszystkie komercyjne puszki są robione w ten sam sposób.

Wiele lat temu odwiedzałem tę małą dziurkę w barze przy ścianie, w której znajdował się pięciogalonowy słoik z marynowanymi jajkami. Etykieta na słoiku została zerwana w rozpoznawalny sposób. Przez cały czas używano tego samego słoika i nigdy nie było więcej jaj, zawsze mniej, ale nie o wiele. Byłem jedną z może 3 osób, które jadły te rzeczy, będąc młodym i kuloodpornym, (tak myślałem) i przysięgam, że opróżnienie słoika zajęło dwa lata. Siedział na półce za barem, w ciemno oświetlonym miejscu. Nigdy nie doświadczyłem żadnych złych skutków.

mieszanie octu z wodą WILL rozcieńczyć ocet i sprawić, że PH pójdzie w górę (bardziej w kierunku neutralnym) i jestem zdania, że 5% roztwór octu jest idealny do trawienia. Sugeruję więc, aby w roztworze nie było wody, chyba że chce się je przechowywać w lodówce, a nawet wtedy mógłbym

Ocet jest naturalnym środkiem konserwującym. Nie widzę, żeby się zepsuł.