Czy aktywne drożdże suszone naprawdę wygasają?

Użyłem drożdży, które były nawet starsze od twoich i chociaż smak powstałego w ten sposób chleba był delikatny, a podczas testów spienił się prawidłowo, stwierdziłem, że musiałem użyć około 50% więcej, aby uzyskać taką samą gęstość chleba. W końcu wyrzuciłem go, ponieważ było zbyt wiele kłopotów, aby eksperymentować z nim za każdym razem.

Drożdże przeterminowane będą smakować mniej i będą rosnąć mniej lub wcale.

Wierzę, że data ważności jest ostrożnym szacunkiem dla drożdży przechowywanych w temperaturze pokojowej, aby nadal niezawodnie rosły. Jeśli środowisko przechowywania jest lepsze i jesteś gotów przetestować przed każdą partią, a w razie potrzeby użyć więcej drożdży, nie widzę powodu, dla którego nie mógłbyś dalej ich używać.

Z powodzeniem używałem suchych aktywnych drożdży, które mają ponad pięć lat, trzymajcie je w fridze. Kiedy są naprawdę stare, wkładam skosh cukru do kubka do impregnacji, aby dać starym drażniarzom trochę nogi w górę, i tylko czekać, aż się naprawdę spieni, a następnie używać go jak zwykle, nie zwiększać ilości. To te same robaki, i smakuje tak samo.

Podsumowując - 13-letnie drożdże działają, oto cała historia - mam zamiar wykorzystać niektóre aktywne, suche drożdże Fleischmana, które wygasły w 1999 roku (przed milenium). Czuję się szczęśliwa, bo dziś jest wigilia (2012). Używam go w maszynie do pieczenia chleba (normalny 4 godzinny tryb pieczenia) Za 4 godziny odpiszę, aby opowiedzieć wam o wynikach. Za radą mojej żony, przetestowałem go, wkładając szczyptę do niewielkiej ilości ciepłej wody z cukrem. Na pewno robił coś po około 5 do 10 minutach, nie było to coś, co można by nazwać pianą, ale generowało dużo nieprzezroczystych małych mas i pachniało drożdżami. Włożyłem też 50% więcej drożdży (w specjalnym pojemniku na drożdże w maszynie), zgodnie z zaleceniem odpowiedzi 11. Żeby było ciekawie, używam też trochę równie starego, suchego mleka. Mąka “lepsza na chleb” ma chyba tylko 4 lata. Masło ma mniej niż tydzień, sól kupiono około 6 miesięcy temu, a woda ma 13,75 +- 0,11 mld lat (na Wikipedię). Maszyna do chleba ma około 15 lat. Ja mam 54 lata. Życzcie mi powodzenia… OK, wróciłem i z radością donoszę, że mam dla rodziny pyszny bochenek wielkości 34 (podany z prawdziwym masłem) wraz z zupą, którą zrobiłem z ostatniego wywaru z indyka w Święto Dziękczynienia.

Drożdże wygasają, ponieważ jest to mikroorganizm (grzyb, w rzeczywistości), który w końcu umiera. Twoje pieniące się drożdże są nadal żywe i powinny być w porządku; data ważności jest przyzwoitym szacunkiem tego, jak długo drożdże będą trwać, ale różne warunki (gdzie i jak drożdże są przechowywane między innymi) wpływają na to, jak długo będą żyć.

Właśnie użyłem opakowania drożdży, które wygasło w 2007 r. do belgijskiego przepisu na gofry. Siedziała w kuchni, nie schłodzona. Brak ruchu - robaki są martwe!

Aktualizacja - Nienawidziłem patrzeć, jak gofry się marnują, więc kupiłem trochę więcej drożdży. Żeby zaostrzyć apetyt robaków drożdżowych, dałam im trochę cukru do ucztowania, oprócz posiłku mlecznego. Drożdże Fleischmann’s RapidRise nadymały się tak bardzo, że nawet zrobiły się ciasteczka. 1⅓ godzin później podwoiła swój rozmiar. Chyba będziemy mieli teraz gofry na kolację!

Drożdże wygasają. Drożdże będą trwać dłużej niż data wydrukowana na opakowaniu, jeśli są przechowywane w lodówce . Trwałość w zamrażarce będzie dłuższa (do roku lub nawet dłużej).

Cóż, próbując paczkę z 1998 roku (w zamrażarce) dziś - wydaje się, że rośnie - mam nadzieję, że smakuje dobrze.

Miałem kilka paczek starych drożdży, najświeższe z nich najlepsze na dzień 5 lat i jakieś 6 lub więcej lat. To było po prostu przechowywane w temperaturze pokojowej i to może być 90°+ w lecie, ponieważ nie prowadzimy klimatyzacji dużo w lecie.

I followed a yeast freshness test from http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test to see if my yeast had any life.

I used ½ cup very warm water (110-115°F) in a 1 cup measure. Dla pewności użyłam termometru. Dodałam 1 łyżkę cukru i suchą paczkę drożdży (z 2009 roku) i wymieszałam razem. Po 3-4 minutach mieszanka powinna zacząć się pienić, a po 10 minutach powinna podwoić się do kreski 1 filiżanki. Po 10 minutach moja mieszanka drożdżowa doszła do około ¾ filiżanki. Nie sądziłem, że to jest wystarczająco dobre, więc przetestowałem kolejną partię ze starszymi drożdżami (z 2008 roku), aby sprawdzić, czy jest dobra. Miało to mniej więcej ten sam rezultat, więc wrzuciłam kolejną paczkę drożdży, mając nadzieję, że drożdże o tej samej dacie/warunkach przechowywania zadziałają w moim przepisie, jeśli będą miały podwójną moc.

Musisz użyć swoich zarekwirowanych drożdży natychmiast, więc zrobiłam partię słodkiego ciasta bułkowego. Ciasto wyrosło znacznie dłużej przed wykrawaniem i znacznie dłużej po zrobieniu bułek, około 7 godzin przed ich upieczeniem. Powinienem był umieścić je w cieplejszym miejscu, po prostu przykryłem je i zostawiłem w normalnej temperaturze pokojowej (około 72°F). Schowałam je obok gulaszu wołowego, który gotowałam na kuchence przez około godzinę, aby pomóc.

Podsumowanie: Długo to trwało, ale w końcu mieliśmy cynamonowe bułki o 21:30! I były pyszne! Może to dlatego, że musieliśmy tak długo na nie czekać. Nie będę się przejmować drożdżami starszymi niż 5 lat. Sugeruję przechowywanie drożdży w lodówce lub zamrażarce, słyszałem, że może to przedłużyć życie drożdży w ten sposób. Albo robić cynamonowe bułeczki częściej!!!!

Old Active Dry Yeast: Better with age: Prehistoric yeast key to Fossil Fuels Beer:

Drożdże zostały faktycznie uwięzione w żywicy gęsich drzew podczas epoki eocenu, 20 milionów lat po tym, jak zginął ostatni dinozaur. Wysokie temperatury i ciepłe oceany stworzyły balsamiczne środowisko na całej Ziemi, z palmami rosnącymi na dzisiejszej Alasce. Na szczęście drożdże są starożytnym krewniakiem dzisiejszych Saccharomyces, czyli drożdży piwowarskich.

Jeśli drożdże mogą przetrwać 45 milionów lat uwięzione w soku z drzew birmańskich, kilka dekad zamkniętych w foliowej kopercie nie powinno być potu.

Mam pakiet aktywnych drożdży przeznaczonych do użytku komercyjnego, który “wygasł” w 2009 roku (teraz jest 2014) i nadal działa tak dobrze, jak się tego spodziewam. Przechowywałam je w zamrażarce przez cały ten czas. Mam swoje w Smart and Final ponad 5 lat temu.

Ręcznie robiony bochenek włożyłam do piekarnika z drożdżami, które technicznie wygasły 2 miesiące po otwarciu puszki (aktywne drożdże suszone Allisons - granulaty)… pięknie się spieniły; 1 łyżka pomiarowa w 150ml ciepłej wody (1 część wrzenia 2 części temp. pokojowa)

Co do bochenka rosnącego… Ciasto różało się doskonale… Raz w piekarniku? Wcale nie. Nie ponad to, co już wyrosło. Teraz stygnie, ma zdecydowanie kształt bochenka i przyzwoity rozmiar (mimo, że wygląda na lekko płaski wierzchołek), ale jeszcze nie znam gęstości czy okruchów.

Tak więc w sumie powiedziałbym, że po prostu wydam na jakieś nowe drożdże, co ja będę robił.

W zeszłym roku miałem pozytywne i negatywne doświadczenia zarówno z użyciem wygasłych drożdży. Większość partii nie wzrosła, ale nadal działała - jedna partia, która nie działała - pojedyncze opakowanie drożdży było aobutem sprzed dekady. Wciąż rozczarowujące, ponieważ wkłada się wiele wysiłku w to, aby ciasto wyrosło, wykrawając je i rozwałkowując, aby posypać je masłem, posypać cynamonem i cukrem. Następnie rozwałkowujemy, kroimy nićmi dentystycznymi i pozwalamy, aby ciasto znów wyrosło przed pieczeniem. Postanowiłam wykorzystać je, jeśli nie upłynęło więcej niż pięć lat dla poszczególnych opakowań, a w lodówce dla słoika lub puszki. Spróbuję dzisiaj dwóch partii. Pierwsza partia ze słoikiem drożdży w wieku 4 lat, który został zapieczętowany, ale nie schłodzony “drożdże błyskawiczne szybkiego wzrostu” i jedna partia z paczką drożdży, która nie wygasła i porównaj czasy wzrostu. Chyba mały eksperyment będzie najlepszym sposobem na określenie czy uda mi się uratować produkt, a potem upiec więcej jeśli zadziała - moi szczęśliwi sąsiedzi :)