Ostatnio miałem szczęście do około 4 funtów pysznego parmezanu. Niestety jest on już w 4 kawałkach, więc jestem całkiem pewna, że będzie bardziej podatny na zepsucie niż jeden duży kawałek. Jak przygotować blok suchego, twardego sera do długiego przechowywania?
Również jak długo mogę oczekiwać, że mój ser zachowa swój smak?
Jeśli jest wysokiej jakości, przechowuj go w lodówce w hermetycznym pojemniku i staraj się używać go jak najszybciej, aby móc cieszyć się nim, gdy jest świeży. Zawsze można użyć mnóstwo parmezanu: talerze serowe, kolacje makaronowe, fondue, podpłomyki, kanapki z grillowanym serem itp. Powinno ono trwać 3-4 miesiące w zamkniętym pojemniku w lodówce. W miarę upływu czasu będzie coraz bardziej suchy, ale tego należy się spodziewać.
Jeśli nie możesz zjeść go na czas, rozważ możliwość rozdania go przyjacielowi. Gdybyś chciał, mógłbyś go również zamrozić, ale użyłbym go tylko do pieczenia lub roztopienia po rozmrożeniu, ponieważ straciłbyś jakiś smak i dużą ilość konsystencji.
Fresh parmesan….hmm : ) Parmezan starzeje się zazwyczaj od 6 miesięcy do 2 lat… nie ma specjalnej powłoki ani pojemnika, tworzy tzw. naturalną skórkę. Przechowywanie go po pokrojeniu jest bardzo proste: należy umieścić go w możliwie hermetycznym pojemniku i schłodzić. Nie należy go moczyć, może to doprowadzić do jego zepsucia…nie należy wystawiać go na działanie czynników atmosferycznych.
Całkiem proste…
Robię sery rzemieślnicze.
Zdecydowanie nie zgadzam się z pomysłem przechowywania go w hermetycznym pojemniku i szybkiego użycia. Zakładam, że ludzie sugerują, aby używać go szybko, ponieważ w hermetycznym pojemniku będziesz miał skroploną wodę w pudełku, która sprawi, że twój ser będzie się psuł.
Polecam włożyć go do pudełka i nałożyć górę, ale zostawić górę trochę otwartą (lub użyć pudełka, które przepuszcza powietrze; to byłoby jeszcze lepsze). W ten sposób większość nadmiernej wilgoci opuści pudełko, nie powodując zbyt dużej ilości skroplonej wody wewnątrz i nie wysuszając zbyt szybko sera. Dzięki tej metodzie mogę przechowywać parmezan przez co najmniej 3 tygodnie. Dobrym pomysłem może być również papier serowy. Ale nie w hermetycznych pojemnikach - ponieważ na pewno wilgoć opuści ser.
(Dotyczy to kawałka parmezanu, a nie gotowego parmezanu).
Można go zawinąć w papier serowy (jak http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) i przechowywać w lodówce.
Pochodzące z włoskiego pochodzenia. Pamiętam, jak moja babcia i ciocie we Włoszech opuszczały blok parmezanu w dużej okrągłej tarce parmezanowej, którą każdy zdawał się mieć i tam się zatrzymywał, wśród tartego sera. Ponieważ pokrywa ma w sobie setki małych otworów, ser w końcu wysychał. Nie psuje to jednak sera, ponieważ doskonale nadaje się on do tarcia nawet po twardym wyschnięciu. Nigdy nie widziałem formowania ani psucia się sera. Widziałam, jak parmezan robił się zielony, gdy był przechowywany w lodówce w plastiku. Ale nie wyrzucaj go tylko usuń jakąkolwiek pleśń i odejdź. Dobry Parmezan, Regianno, dojrzewa przez 2 lata w piwnicach i nie potrzebuje lodówki. Tylko pojemnik z oddychającą pokrywą w chłodnej szafce jest najlepszy jaki znajdę. I tak nie damy mu czasu, żeby wyszedł, to byłoby takie złe…!
To, co zawsze robilibyśmy w domu, to zawijanie go w ręcznik papierowy, a następnie wkładanie go do plastikowej torby w lodówce.
Zapobiegnie to nadmiernemu wysuszeniu, a papier będzie wchłaniał wilgoć tworzącą się na powierzchni. Papier powinien być co jakiś czas wymieniany, aby uniknąć rozwoju pleśni na serze.
Jeśli pleśń rośnie na serze, po prostu usuń “plamę pleśni” i będzie dobrze.
Gdybym żył tak jak my. Zanurzyć się dwa razy w roztopionym wosku pszczelim. Przechowywać w chłodnym miejscu. Albo zanurzyć się w wosku. Można go włożyć do słoików ze słoną wodą morską. Następnie przechowywać w chłodnym miejscu. Wydaje się, że wosk pszczeli działa najlepiej. Odkryłem, że od tygodnia owija się go w plastikowe torby. Takie cienkie jak ty dostają w sklepie. Włóż do lodówki. To tropiki trzeciego świata. Podoba mi się ten pomysł w słoiku z chlebem. Idę tego spróbować.
Zawinąć go w czysty, wilgotny ręcznik kuchenny, a następnie w folię. Będzie dobrze przechowywać przez długi czas, nie tracąc nic ze swojej tekstury i orzechowego smaku. Dzięki temu ser będzie mógł oddychać. Ręcznik należy wymieniać za każdym razem, gdy używa się sera, aby zapobiec ewentualnemu zanieczyszczeniu krzyżowemu.